葡萄酒基础知识普及
葡萄酒是一种健康、高雅和享受生活的象征，但是动辄成百上千的价格却让普通人望而却步。同时比较系统的关于葡萄酒的知识也很难接触到。在西农，很有幸地选择了葡萄酒学院开设的《葡萄酒文化与鉴赏》这门选修课。在此，将课堂上知识作一下整理，与大家共享。
首先介绍一下西农的葡萄酒学院。西北农林科技大学葡萄酒学院于1994年4月20日成立，其前身是1985年创办的“葡萄栽培与酿酒”专科。葡萄酒学院是亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒研究、推广，培养葡萄与葡萄酒生产、营销、管理及科研推广高级专业人才的学院。学院创始人李华博士率领葡萄酒学院，构建了以葡萄学为基础、葡萄酒学为核心、葡萄酒工程学为手段、葡萄酒市场学为导向，产学研紧密结合为特色，涵盖了由土地到餐桌完整产业链需求的葡萄与葡萄酒学科理论及中国葡萄酒产业技术体系。希望对葡萄酒感兴趣的同学积极报考这一专业。
一、葡萄酒发展历史
1、葡萄酒的起源和历史
根据考古的研究推测，野生葡萄起源于60万年以前。从理论上讲，葡萄浆果落地裂开后，果皮上的酵母菌就开始活动，酿酒也就开始了。正因如此，在人类起源的远古时期就有了葡萄酒。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区就开始了葡萄的栽培。人类有意识地酿造葡萄酒是在新石器时期。考古学家在埃及的古墓中发现的大量珍贵文物清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最着名的是PhtahHotep墓址，距今已有6000年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。而中美科学家对距今约9000-7000年的河南舞阳县的贾湖遗址进行研究分析，结果令人震惊。研究表明人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了，并且在世界上最早酿造葡萄酒的可能是中国人。
3000年前一些航海家从尼罗河三角洲将葡萄栽培和酿造技术带到希腊，并逐渐编辑希腊及其诸海岛。公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产地葡萄酒，通过马赛港传入高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛进行推广。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造方法，由希腊、意大利、法国，传到欧洲各国。直至今天，欧洲和北非地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。
15至16世纪，葡萄和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、细细蓝、日本、朝鲜和美洲等地。19世纪60年代，是美国葡萄和葡萄酒生产地大发展时期。
2、中国葡萄酒历史
中国古代即有各种原生葡萄，古称为蒲桃，周朝已有蒲桃的记载。但中国种植葡萄及生产葡萄酒的历史是从2000多年前的汉武帝时期开始的，若以此作为我国葡萄酒产业的起点，至清末民国初，可大致分为以下五个主要阶段：
（1）汉武帝时期：葡萄酒业开始和发展；
（2）魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起；
（3）唐朝盛期：灿烂的葡萄酒文化；
（4）元朝时期：葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期；
（5）清末民国初期：葡萄酒业的转折期。
（6）全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄和葡萄酒事业得以蓬勃发展。二、葡萄酒分类：
葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：
1、按酒的颜色分类
（1）红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
（2）白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
2、按酒内糖分
（1）干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
（2）半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
（3）半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。（4）甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，
但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
3、按含不含二氧化碳
（1）静酒：不含CO2的酒为静酒。
（2）气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：
①天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
②人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。
三、世界葡萄与葡萄酒产业概况
受到葡萄生长条件的限制，使得全世界酿酒葡萄的种植，主要分布于南北纬30-50度之间，尤其是环地中海区，是全世界最大的葡萄酒产区。
A. 欧洲大陆，其三大生产国：法国、意大利、西班牙的葡萄酒总产量，超过世界葡萄酒总产量的半数，其葡萄园主要分布区为法国南部、伊比利半岛、意大利半岛及巴尔干半岛。气候寒冷的德国，是环地中海产区的北限。同属这一产区的中东和北非，因信仰回教及气候较炎热，葡萄园分布极少，且多作为葡萄干和新鲜葡萄消费，土耳其、阿尔及利亚和摩洛哥生产少量的葡萄酒。
B. 北美洲的葡萄园几乎集中在美国，目前葡萄酒产量世界排名第四。美国半数以上的州都拥有制酒厂，其中加利福尼亚州所产的葡萄酒占全美总产量的80%以上。此外，加拿大和墨西哥北部也都有葡萄酒酿造厂。
C. 亚洲葡萄酒生产以中国为主，日本也有生产，但产量不多。
D. 南美洲，目前主要种植区分布在智利、阿根廷境内的安第斯山脉两侧，巴西南部也有大规模的栽种。
E. 澳洲酿酒葡萄的种植，则以澳大利亚新南威尔士、南澳和澳洲西北部产量最多。新西兰也有少量生产。
F. 而南非葡萄酒的酿造，是以开普敦省的产量最大。
四、世界主要葡萄酒生产国家：
1、法国（FRANCE）
法国出产的葡萄酒被视为对全世界所有的高质量葡萄酒进行衡量的标准。在法国，风土条件主要是指土壤、气候、酿酒师的专业技术和葡萄品种。法国各大葡萄酒产区的风土条件差异很大，具备生产多种不同风格和口感葡萄酒的条件。
法国葡萄酒的质量分级制度：法定地区餐酒(AOC)（52%）、优良地区餐酒(VDQS)（1%）、
地区餐酒(Vin de Pays)（32%）、日常餐酒(Vin de Table)（15%）
法国十大葡萄酒产区：波尔多、布根地、博若莱、罗讷河谷、卢瓦尔河谷、香槟、阿尔萨斯、普罗旺斯/科西嘉岛、朗格多克/鲁西荣、汝拉/萨瓦。其中最知名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多Bordeaux、布根地Burgundy、香槟区Champagne。波尔多以产浓郁型的红酒而着称，布根地则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒着称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。
（1）波尔多（Bordeaux）
波尔多，既是一座城市又作为酒的名字，迄今为止是法国最大的精品葡萄酒产地并且被视为法国着名的产区。
几乎所有的波尔多红酒都由不同的葡萄品种混合酿制而成，主要是赤霞珠与一定比例的梅尔洛以及品丽珠。白葡萄酒多数是由赛美蓉以及长相思等葡萄品种酿制而成的甜型或干型葡萄酒。
奥梅多克(Haut Medoc)地区位于波尔多市北部的几公里处，是世界上最着名的葡萄产区之一，是精品葡萄酒质量的象征。
官方正式认可的产区有马歌(Margaux)、穆利斯（Moulis)、利斯柴克(Listrac)、圣朱利安(SaintJulien)、波雅克(Pauillac)以及圣艾斯特芬(Stestephe)。在这些产区中有着整个法国最着名的城堡以及葡萄庄园。
（2）勃根第(Burgundy)
勃根第地区位于法国的中部，其总面积只有波尔多地区的五分之一，尽管如此，此地区所拥有的产区多于波尔多地区。从位于其最北端的莎布利(Chablis)至位于其南部的博若莱(Beaujolais)，中部为马孔(Macon)地区。
勃根第的葡萄酒几乎都是由两种葡萄酿制而成的。红葡萄品种为黑比诺，白葡萄品种为霞多丽。博若莱以及马孔地区的红葡萄酒例外，是由佳美葡萄品种酿制而成。
在特定产区和特定年份之中，黑比诺和霞多丽葡萄酒的口味比其他葡萄品种更加芳香馥郁。（3）罗讷河谷(Rhone Valley)
又称隆河谷。位于法国南部，大部分产区生产红葡萄酒。整个地区划分为：种植红葡萄品种西拉和部分白葡萄品种的北部以及种植着超过13种不同红葡萄品种的南部。以阿维尼翁(Chateauneuf du Page)红葡萄酒最为着名。
（4）香槟（Champagne）
真正的香槟只源于一个地区，此地区位于巴黎市西北面90公里处。香槟产品种类：
不标年香槟（Vintage）
标年香槟（Vintage）
白葡萄香槟（BLANC DE BLANC），品种：霞多丽
红葡萄香槟（BLANC DE NOIR），主栽品种：黑比诺
种植的葡萄80%都是红葡萄品种。
酿制香槟的方法便是让酿制好的葡萄酒产生气泡。此种方法可以应用于任何种类的葡萄酒使其变成汽泡酒，但最重要的是葡萄酒的质量。酿制优质香槟酒的地区以前是种植优质葡萄酒的地方。
（5）卢瓦尔河谷（Vallée de la Loire）
卢瓦尔河谷是法国白葡萄酒之乡，除了一些桃红酒，红葡萄酒以及气泡酒之外，其出产的略甜或全干的白葡萄酒约占60%，且一般说来酒体都比较清新淡雅。卢瓦尔河谷便是由此类白葡萄酒而闻名。
横跨法国的卢瓦河的是桑榭尔(Sancerre)和波梅(Pouilly-Fume)两个临近产区，长相思是产区中主要的葡萄品种。
尽管在波尔多地区长相思葡萄的种植面更为广泛，它的口味却不如卢瓦尔河谷的同类葡萄那么富有特征。正象事实所证明的，世界通过卢瓦尔河谷小小的葡萄庄园发现了长相思葡萄酒及其独特的芳香。
2、德国（GERMANY）
德国大部分葡萄园是沿着莱茵河及其支流分布。前期德国葡萄酒并不引人注目，直到1971年，德国开始实施令人钦佩的葡萄酒法令，才使得德国葡萄酒的名字响亮起来。
德国以其白葡萄酒着称，最好的葡萄园多位于北半球非常偏北的位置，只有雷司令（Riesling）品种能够忍受寒冬、春霜和没有阳光的夏季所带来的煎熬，而生产出品质优良的葡萄酒。
十个主要的葡萄酒产区：
摩塞尔、莱茵高、法尔兹、莱茵黑森、阿赫、米特海恩、纳赫、巴登、弗兰肯、乌腾堡。德国葡萄酒的分级制（1）
Tafelwein，最普通的日常餐饮用酒，等同于法国的Vin de Table。
Deutsuher Tafelwein，100％德国产普通餐酒。
Landwein，指定栽种地区的普通餐酒，分为不甜和中不甜两种类型，可标示产自哪个葡萄园的葡萄酒，类似于法国的Vin de Pay。
QbA(Qualitatswein bestimmterAnbaaugebiete)，它必须是产自德国法定十三个产区里的某一区，所采用的葡萄必须有较高的成熟度，糖分也有限定，它同时是德国葡萄酒产量最多的一
个等级，酒标上必须标示生产地区。
德国葡萄酒的分级制（2）
QgU(Qualitatswein garantierten Ursprungs)，此等级接近法国AOC的等级分法，它提供德国各区依据产区的条件，制定特别的规定和生产方法，以及葡萄品种的选择，以让各地葡萄酒的特色、品质与地方特色兼顾。
QmP(Qualitatswein mit Pradikat)，这是德国最主级的葡萄酒，需依据葡萄糖分的含量，区分为六个等级，装瓶后除了必须在签上于何种等级之外，和QbA一样有指定地区，而且限定为范围更小的四十区；除了有极高的品质之外，还全面禁止添加人工糖分。
3、意大利（ITALY）
有世界上最多的酿酒商和葡萄酒消费者
世界最大的葡萄酒生产国
世界最大的葡萄酒出口国
出产全世界约五分之一的葡萄酒。
几乎每一个意大利人都在一定程度上参与了葡萄酒业，且就酿制的葡萄酒质量来说意大利的产品甚至经常超越法国葡萄酒。
主要的葡萄酒产区：
皮特蒙(Piedmont)、托斯卡拉(Tuscany)、Campania、Palerma Sicily、萨丁岛(Sardinia)
（1）皮特蒙（Piedmont）。
皮特蒙是意大利最重要的优质葡萄酒产区。
该地区出产的葡萄酒风格多样。巴罗洛和巴芭罗斯科红葡萄酒由内毕罗葡萄酿制而成，是意大利最优质丰满的葡萄酒之一。而迪奥芭芭贝拉红葡萄酒酒体适中，果味浓郁，结构平衡，极适合与意大利面搭配。
还有清新的阿斯特气泡葡萄酒，由玫瑰香葡萄酿制
而成，令人愉快的口味被许多人所喜爱。
皮蒙特被称为意大利葡萄酒的宝库，邻近法国，气候适合种植和酿造葡萄酒，生产大量的DOC级和DOCG级葡萄酒。
（2）托斯卡拉(Tuscany)
托斯卡拉，该地区历史悠久，意大利最大的红葡萄酒产地。
托斯卡拉生产高品质的葡萄酒，是非常着名的基昂蒂（Chianti）葡萄酒的故乡。
该地区最有名的红葡萄品种是杉济奥维瑟。这种葡萄品种被用来酿制许多葡萄酒，包括基昂蒂和蒙塔尔奇诺布鲁诺红葡萄酒。蒙塔尔奇诺桃红葡萄酒价格优惠，物有所值，可以在其
年轻时饮用。
意大利葡萄酒的分级制（1）
VdT（Vine de Tavola）是意大利最普通等级、也是最为主要的葡萄酒；虽然限制和规定都不严格，但意大利有不少产区所产出的VdT葡萄酒品质相当卓越，不逊色于DOC。
IGT（Indicazione Geografiche Tipici）这一等级的葡萄酒在意大利并不普遍，它可以标示产区、品种等细节，相关的生产规定较宽松和有弹性，等级约略等于法国的Vin de Pay。
DOC（Denominazione di Origine Controllota）相当于法国AOC等级葡萄酒。目前意大利有数百个产区都属于DOC级，所生产的葡萄酒并非具有传统特色。
意大利葡萄酒的分级制（2）
DOCG(Denominazione di OrigineControllota eGarnatita)是意大利葡萄酒分级系统中的最高等级，不论在土地、葡萄品种、单位公顷产量等方面，都的非常严格的规定，且还必须具有相当的历史资格，目前只有十几个产区所产的葡萄酒获此殊荣。
4、西班牙（SPAIN）
世界上葡萄种植面绩最大的国家，葡萄品种非常的多元
主要以红葡萄酒为主，也有相当出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，当然还有出名的雪莉酒，葡萄酒产量仅次于意大利和法国
在西班牙各地几乎都生产葡萄酒，以里奥哈（la Rioja）、安达鲁西亚（Andalucia）、加泰隆尼亚（Catalonia）三地最有名。尤其是里奥哈所生产的红酒，评价不比法国葡萄酒逊色，但价格却相当合理，甚至比意大利的葡萄酒的价格更为便宜。
西班牙葡萄酒产区
靠近首都马德里的卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-la-Mancha) 是出产普通葡萄酒的一个产区，其产酒量占西班牙葡萄酒总产量的50%，是西班牙最大的葡萄酒产区。
安达路西亚(Andalucia) 境内最着名的雪莉酒产区，生产西班牙独特风味的不甜和甜的雪莉酒和白兰地。
里奥哈(La Rioja) 以生产红酒为主，是西班牙最着名的葡萄酒产区。Rioja的酒深沉而又柔顺，多半有厚重的橡木味。（埃布罗河上游地区）
加泰隆尼亚(Catalunya)产区的酒以品质甘醇、口感细腻而着称。
西班牙葡萄酒分级制度（1）
VdM、VC、VdIT属一般等级葡萄酒。
VdM(Vino de Mesa)分级最低，常常由许多来自不同产区的葡萄酒混合而成。
VC(Vino Comarcal)比VdM高一级，可标示葡萄产区，但却没有生产方面的规定。
VdlT(Vino de la Tierra)相当于法国的地区餐酒，产区范围比DO大且笼统，同时规定比较少且简单。
西班牙葡萄酒分级制度（2）
DO和DOC属于最高等级（VCPRD）葡萄酒
DO(Denomination de Origen)除了要建立严格的管制系统，同时所产的葡萄酒也必须符合传统和具有相当知名度。但全西班牙几乎有一半以上的葡萄酒被评为这个等级，使其原先高品质的象征意义有所下滑。
DOC(Denomination de OrigenCalificata)各方面的规定都比DO严格，所有的酒都必须在原产地装瓶，以确保酒的原装。所以目前全西班牙只有国际知名的里奥哈（LaRioja）一个产区，符合此规定。
5、葡萄牙（PORTUGAL）
葡萄牙和西班牙可说是齐名的葡萄酒国，有许多我们相当熟悉的葡萄酒，比如世界级名品的MateusRose Port(波特酒)或是料理常用的Madere(马地拉酒)等。
葡萄牙的葡萄酒产地主要集中在中部以北的地方。
斗罗河(Douro)地区，士要生产红酒，因为糖分己完全发酵，所以口感不甜、后劲却很。
文侯贝尔德(Rios Do Minho)地区，它生产很多年份轻即可饮用的葡萄酒，最大特色是酒质新鲜，并含有少量碳酸，饮用时给人以清凉的感觉。
葡萄牙葡萄酒生产概况
葡萄牙这个国家从南到北，都是葡萄的种植区，主要集中在中部以北的地方，是名副其实的葡萄之国。
以生产波特酒闻名的葡萄牙，从北部的名浩(MONHO)，到中部贯穿东西的都乐河(DOURO)流域，从首都里斯本(LISBEN)，到最南部的产酒区“亚伦狄豪”(ALENTEJO)，各地出产的葡萄酒都很不俗。南部是葡萄牙最佳的葡萄产区，出产高级红酒。
6、阿根廷(ARGENTINA)
阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生产商，也是世界上第五大生产商及葡萄酒消费市场。
葡萄庄园天气炎热干燥，时时需要进行浇灌，一般来说每年收成量非常大。
阿根廷葡萄酒生产概况（1）
门多萨地区靠近智利的圣地亚哥，葡萄庄园位于安第斯山脉的脚下，气候近乎完美的凉爽。红葡萄酒是阿根廷最好的酒，有赤霞珠，梅洛红以及最着名的马尔白克葡萄品种。马尔白克葡萄在此地区生长得相当好，而马尔白克于19世纪在波尔多地区由于赤霞珠葡萄的出现而失宠。由马尔白克酿制的葡萄酒是阿根廷最富果香，令人满意的葡萄酒。
在白葡萄酒中，阿根廷的霞多丽品质优良，浓情干白葡萄酒也芳香无比。
阿根廷葡萄酒生产概况（2）
至今，阿根廷已核定四个法定产区，分别是：Lujan de Cuyo、San Rafael、Maipu 和Valle de Famatina。
以圣璜省( San Juan ) 和门多萨省( Mendoza ) 两大产区最为知名，着名产区有San Juan, La Rioja, Rio Negro和Salta，
最重要是Mendoza省，占全国总产量60%。
阿根廷葡萄酒生产大省有门多萨省、圣胡安省、里奥内格罗省和拉里奥哈省。
7、美国（THE UNITED STATES）
在过去40年中美国葡萄酒的产量和销量均有了大幅度增长，美国是世界上第五位最大的葡萄酒生产商，而加州产区生产的葡萄酒又在其中占了90%的产量。
美国葡萄酒起步较晚，但其葡萄酒品种非常丰富，从日常餐酒到足以和法国葡萄酒相媲美的高档葡萄酒都有。美国葡萄酒产地，西起加州太平洋海岸线，东到内陆地带，北起旧金山，南到佛罗里达半岛，分布范围相当广泛。
美国葡萄酒分级
Generic Wine 普通餐酒，是日常饮用酒，由数种葡萄混合酿制而成，无特殊风味，口感上均匀顺口；酒的标签上虽然未记载葡萄品种，但会标明红酒、白酒，或者夏布利、勃根地等欧洲产地名。
Proprietary Wine 原装酒，它必须在酿酒厂里从事栽培与装瓶，与普通餐酒一样，属于混合酒。
Varietal Wine 优良酒，必须在酒标上标明使用的葡萄品种，表示至少有75％采自此葡萄；即使是以产地为名，也有这种规定量的限制，不过会依地方而异。它的品质比普通餐酒高级，价格也较贵。
加州
美国葡萄酒生产最集中最着名的地区，位于加州北部的旧金山湾的北部。
纳帕谷是美国所有的地区中第一个跻身于葡萄酒世界的庄园并至今为止仍然保持领先的地位。此地区酿制的霞多丽白葡萄酒味道丰富，润滑而又口味多样；所生产的一些黑比诺葡萄酒是除了法国勃根第地区之外最好的同类葡萄酒。此地区酿制的赤霞珠以及梅尔洛可以陈年长达10年仍然保持圆润而又果香浓郁的口感。
纳帕溪谷在旧金山以北80公里，是个29公里长的狭长地带，聚集了加州几乎十分之一（200家以上）的葡萄酒庄园。只有一条29号公路贯穿其间。
华盛顿
太平洋西北部的葡萄生长区域，处于加州北海岸的正上方，包括了华盛顿州以及俄勒冈地区。
此地区与波尔多地区处于同一纬度，相比俄勒冈地区而言，华盛顿州更为多产，酿制更多系列的高质量的葡萄酒。
芳香的水果口感是它的特点，其中最为人所称道的有赤霞珠、梅洛红、霞多丽、长相思以及薏丝琳葡萄酒。层峦叠嶂的山峰使哥伦比亚山谷与太平洋相隔，因此当地的夏季气候温和，温度适中，白昼较长，夜晚凉风习习如此温和的天气中诞生了一些最杰出的华盛顿葡萄酒品种。
8、澳大利亚（AUSTRALIA）
澳大利亚不论在气候或土壤条件上，都很适合栽培葡萄，虽然酿酒历史不长，但发展速度非常快，成为备受瞩目的产区
全国现有60多个法定产区。
AWBC
澳大利亚葡萄酒主要产区
南澳州(SA)、新南威尔斯(NSW)、维多利亚(Victoria)、西澳（WA）。
产区：阿德雷得山
位于阿德雷得的东部，阿德雷得山是澳大利亚葡萄酒中冉冉升起的新星。关键因素为其高经度的地理位置，使此地区有着足够凉爽的天气，便生产出了多种风格的口味集中而优雅的葡萄酒。除了口味多样以及值得储存的霞多丽葡萄酒之外，此地区亦因其优质的赤霞珠、西拉、气泡酒以及口感柔顺的薏丝琳葡萄酒而出名。
产区：克莱尔山谷
位于阿德雷得的北面，克莱尔山谷出产澳大利亚的一些芳香独特令人久久回味的薏丝琳葡萄酒，可以保存多年。赤霞珠以及西拉也同样令人印象深刻。
产区：麦克拉伦威尔
原先为酿制口味浓郁的红葡萄酒的地区，位于阿德雷得的南面，已转而酿制清淡的葡萄酒，并种植了着名的赤霞珠和西拉葡萄品种，浓郁的霞多丽以及精品长相思葡萄品种。
其他产区：
库拉瓦拉猎人谷天鹅谷玛格丽特河
澳大利亚葡萄酒分级制
普通餐酒(Generic Wine) 优良酒(Varietal Wine) 优良混合酒（Varietal Blend Wine）
9、南非（SOUTH AFRICA）
南非的葡萄园面绩虽仅排名全球第三十名，但产量却高居第八。
整体而言，南非的气候相当炎热、干燥，环境最好的葡萄酒产区大都位于西南部弗尔斯(False)以及华克(walker)雨个海湾附近的产区。
弗尔斯酒湾的斯帖伦巴克(Stellenboch)和帕尔(Paarl)，由于地中海型的气候条件伴随夏季经常有的凉爽海风，非常有利于葡萄生长，被公认是南非最具潜力的葡萄酒产区；尤其是位于南部的斯帖伦巴克，更以优等红酒而驰名。
主要葡萄酒生产区分布在开普地区
康斯坦提亚、达岭、得班山谷、克林卡鲁(小卡鲁)、北开普、奥勒芬兹、奥弗贝格、帕尔、罗贝尔森。
斯泰伦布什
南非葡萄酒生产概况
葡萄在南非的种植历史开始于1656年。其时，开普殖民地州长让范里贝克最先在泰布尔山的山脚·种植葡萄。随后，法国人于格诺（Huguenots）在帕尔地区和斯泰伦博斯地区酿制葡萄酒。直到今天，于格诺的后代仍在那个地区从事葡萄酒业。
二十世纪初，南非葡萄酒的形势并不令人乐观，呈过剩状态。于是1918年国家葡萄酒业合作社（KWV）建立了一套强有力的系统来协调，以达到保护葡萄庄庄主的目的。到二十世纪三十年代，私人葡萄园的数目有所增加。
南非葡萄酒名庄
比较有名的是：极品席拉斯酒中的帕尔的美景酒（Fairview）和非洲最南端赫曼努斯(Hermanus)的哈密顿罗素所产的黑比诺酒。·
美景庄园是开普最美丽的庄园之一，位于帕尔山坡地势较低的地方，面积英亩，土壤为风化的花岗岩和沙石，非常适宜种植席拉葡萄。它的葡萄酒香味芳醇，价格低廉，年产10万箱。美景庄园还酿制品诺塔日酒，那是由南非的杂交葡萄品种酿就的。
哈密顿罗素的哈美尔庄园位于非洲的最南角，临·南大西洋，受寒凉海洋气候影响，很适于种植黑比诺葡萄；那个葡萄园具有纯粹的非洲特色，美丽且散发着香草香气。葡萄园在山坡上，共有16种石质土壤，距离海湾只有3.2公里。
10、智利（CHILE）
智利是全世界自然条件最好的葡萄酒产区之一，来自太平洋和安地列斯山的屏障的保护，让这里拥育非常适合葡萄成长的环境，不仅昼夜温差大，且干燥的气候与封闭的地形，使得粉孢菌、根瘤芽虫等经常侵袭全球各地葡萄园的病虫害，在此全不见了踪迹，所以智利是全
世界唯一不用嫁接美国种树根，就可以直接栽种欧洲葡萄的国家。
智利的葡萄酒品质相当不错，且多数价廉物美。主要产区有三，阿空卡瓜(Aconcagua)是智利层干燥炎热的葡萄酒产区，主要出产口味重的红酒；中央谷地则属智利最大萄萄酒产区，以玛伊玻(Maipo)所产葡萄酒最出名；至于南部产区则生产大量的日常红酒。
五、中国主要葡萄酒产区介绍
中国葡萄与葡萄酒产业概况
经过近半个多世纪的品种区域化试验、研究与推广，我国葡萄酒产业已取得飞速发展，2006年，我国葡萄栽培总面积万公顷（酿酒葡萄万公顷，占全国葡萄总面积的%），为1980年种植面积的倍。
葡萄总产量627万吨，其中75%鲜食，15%酿酒，10%制干、制汁/醋。酿酒葡萄品种以红葡萄品种为主，约占80%；白葡萄品种约占20%。赤霞珠（CabernetSauvignon）栽培面积已超过2万公顷，是中国第一主栽品种，其次是蛇龙珠、美乐、霞多丽、贵人香、品丽珠、西拉、黑比诺等。
葡萄酒产量
自1978年改革开放以来，我国葡萄酒产业发生了巨大的变化。大致可划分为4个阶段：（1）1978~1984年的小规模增长阶段。葡萄酒产量在10~20万吨之间。
（2）1985~1993年的平稳发展阶段。
（3）1994~2000年的转型波动阶段。葡萄酒产量在20~30万吨之间徘徊。
（4）2001年以后的加速发展阶段。
2009年葡萄酒总产量96万吨，是2000年（万吨）产量的倍。
目前，中国政府和企业对正在着手与国际葡萄酒接轨的相关法制法规建设和标准化建设。原产地认证工作已经展开，目前已经有烟台、昌黎、沙城、宁夏贺兰山东麓等葡萄产区通过了原产地认证。
中国主要葡萄酒产区
1. 东北产区
2. 秦皇岛昌黎产区
3. 天津产区
4. 怀涿产区
5. 清徐产区
6. 胶东半岛产区
7. 甘肃河西走廊产区
8. 宁夏产区
9. 新疆产区10.黄河故道产区11.西南产区
（一）东北产区
1. 地理分布
包括45°以南的长白山麓和东北平原，在吉林通化、佐家比较集中，黑龙江、辽宁有少量栽培。
冬季严寒，温度-30 ～-40℃，年活动积温2567 ～2779℃，降水量635～679mm，土壤为黑钙土，较肥沃。
3.产区特色
主要种植抗寒性强的山葡萄（），生产山野类型的葡萄酒，基本是单一的甜型红葡萄酒。
4.主要品种
左山一号、左山二号、双丰、双优、双红等；
山葡萄每年产量5万吨，其中采摘长白山的野生山葡萄有些年份仅有350-450吨。
5.发展历史
东北地区生产山葡萄酒的历史可以追溯到解放前。
1936年由日本人兴建的吉林市长白山葡萄酒厂
1938年成立的吉林通化葡萄酒厂
解放前夕，东北地区的葡萄酒生产处于停产状况。
建国以后，东北地区相继成立了十几家葡萄酒企业，到2005年的总产量超过1万吨。
6.主要葡萄酒生产企业
通化葡萄酒股份有限公司吉林省长白山酒业集团有限公司通化通天葡萄酒股份有限公
司通化圣大葡萄酒股份有限公司吉林天池葡萄酒有限公司通化帝源葡萄酒有限公司长
长春市奥马野生葡萄有限公司辽宁省亚洲红葡萄酒有限公司辽阳燕州产业集团通化公司的酒窖
1.地理分布
河北昌黎、卢龙等地区，位于北纬39度25分至47分，地处河北省东北部。
2.生态条件
属暖温带半湿润大陆性气候，四季分明。年有效积温在3940度以上，降水量725毫米，年日照时数2600至2800小时，昼夜平均温差在12度。土壤为砾石和沙质地，葡萄的含糖量高，挂果时间长，采收期较迟，一般在国庆节前后。
（二）秦皇岛昌黎产区
3.主栽品种
赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、霞多丽等。
4.产区特色
昌黎有三百多年的葡萄栽培历史，素有“花果之乡”的美称目前县内已有华夏、地王和越千年等几家大型生产厂家，干红生产能力已达2万吨。
__________８０年代初，被国家轻工业部定点为引种国际优质干红葡萄并研制开发高档干红葡萄酒基地。
6.主要葡萄酒生产企业
华夏葡萄酿酒有限公司中化河北地王集团秦皇岛野力葡萄酿酒有限公司河北昌黎越千年葡萄酿酒有限公司秦皇岛丘比特葡萄酿酒有限公司朗格斯酒庄田氏葡萄酒有限公司今朝美葡萄酒有限公司中国昌黎龙都葡萄酿酒有限公司·昌黎燕山长城葡萄酿酒有限公司（三）天津产区
1.地理分布
天津地区的葡萄基地分布在天津蓟县、汉沽等地，为渤海湾半湿润区；
2.生态条件
有效积温在2000-3000℃，活动积温在3700-4200℃，年降雨量在500-600mm。最热月平均气温25-26℃。
3.产区特色
滨海气候有利于色泽及香气形成，玫瑰香品质最为突出。
土质为稍粘重的滨海盐碱土壤，矿质营养丰富，有利于香气形成和色泽形成。
土壤多为富含砾石、钙质、透气良好的壤土或沙壤土，是生产优质干红、干白葡萄品种的良好基地。
4.主栽品种
目前品种多为赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、贵人香、霞多丽、白玉霓、玫瑰香等酿造红、白干酒的名种。
5.主要葡萄酒生产企业中法合营王朝葡萄酿酒有限公司天津孟庄园葡萄酿酒有限公司
天津市天宫葡萄酿酒有限公司天津天朝葡萄酿酒有限公司天津施格兰有限公司
天津大唐开元酒业公司法郎地（天津）葡萄酿酒公司天马酿酒有限公司
（四）怀涿产区
1.地理分布
包括怀来、宣化、涿鹿。
2.生态条件
地处长城以北，光照充足，热量适中。昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，年活动积温3532℃，年降水量413mm，土壤为褐土，质地偏沙，多丘陵山地，十分适于葡萄的生长。
北依燕山、南靠太行余脉，中有桑洋河横贯其中，形成了两山夹一川的“V”行盆地，其南北长度为30公里，东西宽100公里，盆底海拔在450-850米之间。
由于燕山山脉的阻挡和季风气候的影响，造成了盆地内独特的气候特点，为葡萄的生长提供了绝佳的条件。
4.主要葡萄酒生产企业
中国长城葡萄酒有限公司中法葡萄酒庄园河__________北沙城家和酒有限公司容辰庄园葡萄酒
长城果品公司河北龙泉葡萄发酵有限公司河北马丁葡萄酿酒有限公司
（五）清徐产区
1.地理分布
包括汾阳、太谷、夏县、清徐的晋西北山区。
2.生态条件
气候温凉，光照充足，年活动积温3000-3500℃，降水量445mm，土壤为壤土、砂壤土、含砾石。
大都分布在山坡梯田上，海拔多为800-900m。
3.主栽品种
霞多丽、赤霞珠、梅鹿辄等国际名种，葡萄成熟时，糖度都超过20% ，酸度达到%，葡萄酒质量较好，这一产区极具发展潜力。
4.主要葡萄酒生产企业
山西怡园葡萄酒庄清徐成瑞葡萄酒厂山西省泽州县葡萄酒厂
山西杏花村葡萄酒分公司夏县太极葡萄酿酒公司山西戎子酒庄
（六）胶东半岛产区
1.地理分布
主要包括烟台、青岛地区的各市县，半岛面积近2万平方公里。
2.生态条件
属渤海湾半湿润区，该区年活动积温3800-4200℃，无霜期180天以上，7月平均气温24℃左右，受海洋影响，近海及山地夏季气温不高，有利于葡萄色泽、风味发育。年降水量
750-800mm，成熟季节降水偏高。
3.适栽品种
适合晚熟、极晚熟酿酒品种的栽培，以意斯林、赤霞珠、法国蓝、白玉霓以及白羽、佳利
酿较好。蓬莱的葡萄种植者
4.发展历史
胶东地区的烟台是我国近代葡萄酒工业的发祥地；
1892年张弼士先生创建了张裕葡萄酒公司，欧洲及国内引进优质葡萄120余种；
1915年在巴拿马万国博览会上，张裕的白兰地、红葡萄酒等产品荣获金质奖章；
1983年，华东庄园建立；
2003年，张裕卡斯特酒庄建立。
5.主要葡萄酒企业
烟台张裕集团有限公司烟台中粮酒业有限公司烟台威龙葡萄酒股份有限公司华东葡萄酿酒有限公司
（七）甘肃河西走廊产区
1.地理分布
包括武威、民勤、古浪、张掖、酒泉、嘉峪关等位于腾格里大沙漠边缘的县市，是中国丝绸之路上新兴的一个葡萄酒产区。
2.生态条件
处于北纬30－40度世界种植葡萄的“黄金”地带；
干旱少雨，热量适中，土壤不太肥沃，适宜酿酒葡萄的种植。
3.产区特色
葡葡成熟充分、糖酸适中、无病虫害，特色突出，可称是我国最佳的优质酿酒葡萄和葡萄生态区之一。其中武威地区表现最好。
该产区的葡萄酒颜色红艳，果香浓郁，酒体完美，是我国西北葡萄酒的姣姣者。
4.主要品种
梅鹿辄、黑品诺、赤霞珠、霞多丽等；少量北醇、烟73。
5.主要葡萄酒生产企业
甘肃莫高葡萄酒业公司甘肃凉州皇台集团公司苏武庄园酒钢集团宏丰公司（紫轩）甘肃祁连葡萄酒销售有限公司
（八）宁夏产区
1.地理分布
主要位于贺兰山东麓，系黄河冲积平原与贺兰山冲积扇之间的洪积平原地带，有120万亩适宜发展葡萄生产。
2.生态条件
属中温带半干旱气候区，年平均气温8.9℃，日照时数小时，年降雨150-200mm。
气候干燥，昼夜温差大，光照充足，土壤含砾石，未开垦，土质原始，适宜葡萄的生长，是目前西北较大的酿酒葡萄产区。
3.产区特色
葡萄病虫害少，香气、色素发育好，含糖量高，含酸量适中，产量高，无污染，适于绿色食品生产。
4.主要品种
赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠、西拉、霞多丽、玫瑰香等。
5.发展历史
1984年建立第一个优质酿酒葡萄基地和一座年产4000吨的玉泉葡萄酒厂。
目前中国重要的葡萄原料和原酒供应基地之一。
6.主要葡萄酒生产企业
宁夏玉泉葡萄酒厂广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司宁夏御马葡萄酒有限公司宁夏红枸杞产业集团有限公司西夏王集团公司宁夏鹤泉葡萄酿酒有限公司贺兰晴雪酒庄（九）新疆产区
1.吐鲁番产区
（1）地理分布
位于低于海平面300m的吐鲁番盆地，包括鄯善、红柳河等地。
（2）生态条件
夏季气温高达45℃，土壤为戈壁沙土、粉沙土或砾石壤土，透水透气性强，漏水漏肥，盐碱较重。
（3）产区特色
四面环山，空气干燥，是中国着名的火焰山，历来是我国无核白葡萄生产和制葡萄干基地。糖度较高，酸度相对较低，适于酿制具有西域特色的高档甜型葡萄酒，品质极佳。
（4）主要品种
无核白、喀什喀尔；
已成功试种了赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、歌海娜、西拉等
2. 石河子产区
（1）地理分布
位于新疆北部的玛纳斯、昌吉和伊犁等县市，是新疆建设兵团近年来兴建的新疆又一大规模的酿酒葡萄产区。
（2）生态条件
属于中温带干旱或半干旱地区。
气候冷凉，年活动积温3200-3800℃，6-8月份平均气温21-22℃，昼夜温差大。年降水量200-300mm。
（3）产区特色
有利于生产糖酸比协调的干红、干白葡萄酒及香槟酒，是上述三种酒型有希望的优质酒产区。
（4）主要品种
赤霞珠、品丽珠、黑比诺、雷司令、霞多丽、赛美蓉、梅尔诺、烟73等。
3.主要葡萄酒生产企业
新疆西域酒业有限责任公司新疆楼兰酒业有限公司
中信国安葡萄酒有限公司新疆正通葡萄酒厂新疆伊犁葡萄酒厂新疆焉耆乡都酒业有限公司
（十）黄河故道产区
1.地理分布
包括河南的兰考、民权，安徽的萧县以及苏北的部分地区。
2.生态条件
气候偏热，年活动积温4000-4500℃，无霜期210-240天，土壤为沙土。年降雨量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺长，病害严重，品质降低。
3.发展历史
50年代初第一批建立有萧县葡萄酒厂，连云港建厂以及民权葡萄酒厂；
从1956年到1976年在河南民权、仪封、黄泛区农场、兰考和郑州；安徽萧县、砀山、界首；江苏连云港、徐州、宿迁和丰县等地先后建立了13个酒厂。
4.主要品种
玫瑰香、佳利酿、白羽、龙眼、黑赛必尔、瓶儿、晚红蜜、法国兰、烟74、贵人香、雷司令。
5.主要葡萄酒生产企业
民权五丰葡萄酒有限公司三九企业集团兰考葡萄酒公司兰考路易葡萄酿酒有限公司河南赊店葡萄酒业有限公司
河南仰韶葡萄酒公司郑州东方葡萄酒产业发展公司连云港王府葡萄酒业有限公司
连云港御马葡萄酒有限公司徐州金马葡萄酒业有限公司安徽古井双喜葡萄酒有限公司
安徽双龙石桶酒业公司
（十一）西南地区
1.地理分布
包括云南（弥勒、蒙自、东川和呈贡等县）及四川（攀西地区）金沙江干热河谷地区，川西高原的部分地区（小金）。
2.生态条件
亚热带高原型季风气候，四季变化不明显；
而干湿季分明，11月至第二年4月为旱季，晴天多、日照足、降水量少、日温差大；5-10月为雨季，降雨多集中在7-9月，年降雨量500-2800mm。
3.发展历史
云南具有悠久的葡萄种植历史，目前的总面积达到万亩。其葡萄品种多以巨峰、水晶和玫瑰等鲜食葡萄为主。
4.主栽品种
除了原来的玫瑰蜜(Rose Honey)外，试种了梅鹿辄、赤霞珠、歌海娜、烟73、贵人香、霞多丽等，其中梅鹿辄和赤霞珠的栽培面积最大。
5.主要葡萄酒生产企业
云南高原葡萄酒有限公司云南红河光明股份有限公司西昌正大葡萄酒有限公司九寨沟天然葡萄酒业有限公司香格里拉藏密
小结：中国葡萄酒产区特点
1、分布范围广
从中国酿酒葡萄的分布看，相当分散，这与世界酿酒葡萄产区非常集中的特点不大相同，中国的十大产区从东到西，从南到北，相距都是2000公里以上，而法国波尔多葡萄产区面积虽是中国酿酒葡萄的倍，但从东到西，从南到北的距离也不超过130公里。
2、富有特色（生态条件）
有世界最寒冷的通化产区，冬季气温-40℃，只能种植抗寒性较强的山葡萄；
有世界最炎热的吐鲁番产区，夏季气候高达45℃；
有海拔1500m以上的云南高原弥勒产区；
有在沙漠边缘的甘肃武威产区；
由于中国酿酒葡萄产区生态环境的巨大差异，使
得具有不同风格，不同种类，不同风味的葡萄酒
在中国都可以生产。
葡萄酒新旧世界
循规蹈矩的旧世界
葡萄酒王国法国白酒圣地德国热情洋溢意大利瓶中的阳光西班牙波特之乡葡萄牙
自由创新的新世界
新世界之王美国冰酒新王国加拿大葡萄酒市场黑马澳洲复合式风貌南非葡萄种植天
堂智利沉睡的巨人阿根廷
六、葡萄品种
红葡萄品种
1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠可能是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种，其原产地为法国波尔多地区的玻雅克（Pauillac），因其对各种天气和土壤都能良好适应，故各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒（英、德、葡萄牙、卢森堡例外），其中法国波尔多的赤霞珠葡萄酒更是各地酒厂争相模仿的对象。赤霞珠最理想的生长条件为排水良好的土壤（以碎石土层最佳），温度适中，海洋的影响也很重要，凉爽的夜晚和充足的阳光让葡萄均衡生长和完全成熟，赤霞珠的葡萄果粒小而皮厚，故酿造出的来的酒，颜色深紫和单宁含量特高（口感粗糙）而需要较长时间的陈年期让单宁柔和，而赤霞珠本身就具备丰富多变的特质，透过橡木桶的孕育，更能增加其深度和内涵。大部分的赤霞珠酒都是以赤霞珠葡萄品种为主体，再混加其他品种如品丽珠（Cabemet Franc）和美乐（Merlot）增加其芳香和柔顺感。不同的比例会造成不同的风格和口味；赤霞珠以其初期的黑加仑子果香最为明显，而随后因酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变，黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的香与味，如莓、咖啡、香草等不同的芳香，其发展出来的多层次的口感，是其他品种所不能比拟的，赤霞珠虽味道强劲，但答题上来说并不是酒精感很高的酒，至少波尔多区的赤霞珠是这样。赤霞珠的魅力来自时间的培养，选自上号产区和年份的赤霞珠，最佳饮用期为产后十年左右，故应在年轻时选购，小心储藏，以待其增值及台哦选何时时机享用。红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。它皮厚而果实细小，能抵抗一般霉菌和疾病，种植容易，适宜种植于排水良好的砾石土壤，酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。皮厚子粗的蓝黑色苏维翁丹宁太高，必须利用其他葡萄，例如梅洛，来中和它强劲的干涩度。有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。苏维翁本身带有黑加仑子，黑莓子等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。
产区: 法国波尔多盛产苏维翁，很多着名的葡萄酒都是由它酿制而成，现在法国南部兰格多克，胡西雍地区，也有很多酒农以它来替换旧有的常规品种。" 新世界" 酒区大都引进此品种大力栽培，尤以美国加州那帕山谷所酿出的苏维翁最受推崇。
Carignan（佳丽酿）特色: 葡萄酸度高，单宁强，颜色深，果香浓，有苦味。虽然佳丽浓葡萄的产量高，可是它也须要极细心的照料，因为它很容易感染病毒，沾染霉菌，和招致病虫害，好在先进的化学农业有效的控制了这些困扰。
在兰格多克- 胡西雍产区佳丽浓葡萄种植量最大，酿酒时大多和Syrah 与Mourvedre 混合酿制。在西班牙也有佳丽浓葡萄种植，主要产区在卡塔隆尼亚，历史悠久当地人称这种葡萄为Mazuelo 或Mazuela 是立奥哈Rioja 的原料品种之一。
产区: 法国南部，在美国它被称为Carignance ，在意大利叫做Carignano ，在西班牙它的名字是Carinena ，墨西哥，阿根廷，智利与乌拉圭。
Franc（品丽珠）
红酒知识大全
红酒知识大全 1、葡萄酒的来源 在酒类历史上，葡萄酒的历史最为长久。大约有18000年的历史，其实其历史远比这个长，可以说有野生葡萄就有了葡萄酒。相传在18000年前，我们祖先还是原始人时候，他们在野外采择野果，吃不完的野果用石器装起来。等他们过一段时间再准备享用的时候，发现有一种水果会变成液体，而且味道更加美味，更重要的是它居然能够治疗也写疾病。这就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。 2、葡萄酒的发展 随着人类的发展，特别是人类为利益和资源的争夺的战争中，酒得到了快速发展。一是因为在战争中的刺激战士斗志，一是受伤中麻醉、消毒的一种原料，一是战争中交流的一种方式，还有一个是掠夺被征服者的一种方法。 随着人类的迁徙和扩散，人类在不同的地域和自然环境下栽种葡萄，以及葡萄品种的优选。 汝拉和萨瓦地区概述 法国东部,靠近瑞士附近的汝拉和萨瓦两个产区种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。 汝拉产区：除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具地方特色的“黄葡萄酒Vin Jaune”和“稻草酒Vin de Paille”。Vin Jaune起源自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区，现在各AOC产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造，经缓慢的发酵酿成干白酒后，还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。 萨瓦(Savoie)产区：位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，位处山区，气候寒冷葡萄无法普遍种植，面积仅一千多公顷。本区葡萄品种高达23种，其中有许多是本地独有的。主要白色品种有五种，包括来自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多丽(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地称贝尔热龙Bergeron)。本地原产的贾给尔(Jacquère)是萨瓦种植面积最广的品种，所产葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿尔地斯(Altesse)(又称为胡塞特Roussette)产量少，酒精度高，口味重，香味浓郁，具久存的潜力。主要制成单一品种(或混合霞多丽)的干白酒。主要黑色品种有黑品乐(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生产颜色深，口味浓厚，结构紧密，可久存的红酒)。 气候 葡萄不怕雪不怕霜，只要太阳如期而至，就可使得葡萄成熟良好——这是汝拉和萨瓦省的写照。这里冬天严寒，但夏天很热，晚秋阳光充足。一般来说，葡萄种植在南边和西南边的山坡上，倾斜度也有利于将阳光效果最大化。 风土 汝拉和萨瓦省的葡萄园构成了有细微区别的小气候，不是完全相象，但是都位于种植葡萄的最佳位置。在汝拉省，白葡萄生长在石灰质土中，而红葡萄则是生长在黏土质土中。在萨瓦省，主要的风土条件是山谷的土壤，或者是阿尔卑斯山山坡。这里也是葡萄喜欢的黏土—石灰质土壤，朝向东南或西南，能够更好地捕捉太阳能。
葡萄酒基础知识普及 葡萄酒是一种健康、高雅和享受生活的象征，但是动辄成百上千的价格却让普通人望而却步。同时比较系统的关于葡萄酒的知识也很难接触到。在西农，很有幸地选择了葡萄酒学院开设的《葡萄酒文化与鉴赏》这门选修课。在此，将课堂上知识作一下整理，与大家共享。 首先介绍一下西农的葡萄酒学院。西北农林科技大学葡萄酒学院于1994年4月20日成立，其前身是1985年创办的“葡萄栽培与酿酒”专科。葡萄酒学院是亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒研究、推广，培养葡萄与葡萄酒生产、营销、管理及科研推广高级专业人才的学院。学院创始人李华博士率领葡萄酒学院，构建了以葡萄学为基础、葡萄酒学为核心、葡萄酒工程学为手段、葡萄酒市场学为导向，产学研紧密结合为特色，涵盖了由土地到餐桌完整产业链需求的葡萄与葡萄酒学科理论及中国葡萄酒产业技术体系。希望对葡萄酒感兴趣的同学积极报考这一专业。 一、葡萄酒发展历史 1、葡萄酒的起源和历史 根据考古的研究推测，野生葡萄起源于60万年以前。从理论上讲，葡萄浆果落地裂开后，果皮上的酵母菌就开始活动，酿酒也就开始了。正因如此，在人类起源的远古时期就有了葡萄酒。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区就开始了葡萄的栽培。人类有意识地酿造葡萄酒是在新石器时期。考古学家在埃及的古墓中发现的大量珍贵文物清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最着名的是PhtahHotep墓址，距今已有6000年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。而中美科学家对距今约9000-7000年的河南舞阳县的贾湖遗址进行研究分析，结果令人震惊。研究表明人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了，并且在世界上最早酿造葡萄酒的可能是中国人。 3000年前一些航海家从尼罗河三角洲将葡萄栽培和酿造技术带到希腊，并逐渐编辑希腊及其诸海岛。公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产地葡萄酒，通过马赛港传入高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛进行推广。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造方法，由希腊、意大利、法国，传到欧洲各国。直至今天，欧洲和北非地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。
葡萄酒入门知识 1、问：什么是葡萄酒？ 答：葡萄酒用新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而成的一种酒精饮料。葡萄酒一定是用100%的葡萄原汁或新鲜葡萄酿造而成；发酵需要一定的时间；除特殊葡萄酒外，大多数葡萄酒是不允许加糖、加水或加酒精。 2、问：什么是单宁？ 答：单宁来自葡萄皮和葡萄籽。单宁的口感就是我们平常不小心吃到了葡萄籽后口中涩涩的和收敛的感觉。葡萄酒中都含有单宁。单宁是葡萄酒的骨架。 3、问：香槟酒是葡萄酒吗？ 答：香槟酒不是葡萄酒，它是起泡酒的一种，产自法国香槟地区。起泡酒是一种含有二氧化碳气体的酒精饮料。法国香槟地区以外酿造的起泡酒不能以香槟命名。 4、问：什么是干红、干白？ 答：葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三种。根据含糖量又分为干型、半干型、半甜型和甜型。干红和干白指的就是完全不甜的红葡萄酒和白葡萄酒。 葡萄品种 5、问：酿造红葡萄酒的品种有哪些？ 答：常见的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、梅乐、黑皮诺、西拉、佳美。 6、问：赤霞珠葡萄的特点是什么？ 答：赤霞珠是最著名的红葡萄酒品种，原产于法国波尔多，现在全世界广泛种植，在中国它的名字叫“解百纳”。用赤霞珠酿出的酒酒体重，单宁高，带有黑加仑的香气，有 很强的陈年潜力。 7、问：黑皮诺葡萄的特点是什么？ 答：黑皮诺生长在气候凉爽的地区，是法国勃艮第的主要酿造品种。黑皮诺对自然条件和气候条件比较敏感，产量不稳定，是一种很难伺候的葡萄品种。黑皮诺的主要香气包括樱桃、覆盆子、黑莓。 8、问：铜雀台的红葡萄酒都由哪些品种酿造的？ 答：三款美国的红葡萄酒都是由100%的赤霞珠酿造；法国的酒是由100%的黑品诺酿造；意大利的酒是一款混酿酒，由赤霞珠、梅乐、桑娇维塞、西拉和泰罗德格酿造。 9、问：酿造白葡萄酒的品种有哪些？ 答：常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、琼瑶浆、雷司令。 10、问：铜雀台的白葡萄酒都由哪些品种酿造的？ 答：唯一的一款美国甜白葡萄酒是由五种葡萄酿造，他们是雷司令、琼瑶浆、长相思、赛美蓉和麝香葡萄。 世界产酒国 11、问：旧世界产酒国都有哪些？ 答：旧世界产酒国有法国、德国、西班牙、意大利、葡萄牙等欧洲国家。 12、问：新世界产酒国都有哪些？ 答：新世界产酒国有美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰、中国等欧洲以外的国家。
葡萄酒知识大全.txt第一次笑是因为遇见你，第一次哭是因为你不在，第一次笑着流泪是因为不能拥有你。葡萄酒与酒具 喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在这方面葡萄酒比白酒更要讲究。 搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温，故酒杯口不能太大。 搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口，杯口可以较大。 香摈酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气，还便于快速斟、饮。 喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只须便于加冰和加水即可。这是因为喝威士忌较随意，可以喝纯的，可以加冰块，口感丰润，不烈不呛；可以加水，酒味较淡，但香醇依旧；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。 品白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香，然后浅酌细品。 无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯，以便观察酒液，并展现酒品的鲜丽色泽，提高饮酒的兴趣 点点宝宝 怎样选购葡萄酒 1.首先应选择知名企业、知名品牌；其次，注意包装标识中的执行标准，要喝好葡萄酒，必须购买执行国家标准的产品，执行企业标准的产品要慎选。 2.外观。葡萄酒的外观应该是澄亮透明(深颜色的酒可以不透明)，有光泽，其颜色应与酒的名称相符，色泽自然、悦目；而质量差的葡萄酒，或者混浊无光，或者颜色与酒名不符，没有自然感，或者色泽艳丽，有明显的人工色素感。
3.香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快，而质量差的葡萄酒，不具备上述特点，或者有突出暴烈的水果香(外加香精)，或者酒精味突出，或者有其他异味。 4.口感。任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；而质量差的葡萄酒，或者有异味，或者异香突出，或者酒体单薄没有层次感，或者没有后味。 点点宝宝 葡萄酒何时起源？ 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。 多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。最近的考古发现有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah—Hotep墓址，据今已有6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法’’(十二木表法 Twelve Tables ，颁布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。 随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区. 15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。1861年从欧洲引入葡萄苗木20万株，在加利福尼亚建立了葡萄园，但由于根瘤蚜的危害，几乎全部被摧毁。后来，用美洲原生葡萄作为砧木嫁接欧洲种葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生产才又逐渐发展起来。
葡萄酒相关信息 一、历史： 在考古研究中，在欧洲保加利亚的古人遗迹中发现，大约在公元前3000至6000年，已开始以葡萄汁液进行酿酒，而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两本著作中也提到色雷斯人（保加利亚的古人）的优良酿酒技术。所以有很多人认为保加利亚是葡萄酒的发源地。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊[1] 、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。 二、种类 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。 三、分类 按酒的颜色 1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 2．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。 3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。 按含糖量 1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。 3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
关于红酒的知识大全 红酒是一种受到广泛喜爱的酒类，具有悠久的历史和丰富的文 化内涵。下面我将从多个角度全面介绍关于红酒的知识。 1. 红酒的起源和历史： 红酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的古代美索不达米亚 地区，随后逐渐传播到埃及、希腊、罗马等地。在欧洲，法国、意 大利、西班牙等国家成为红酒的主要产区和文化中心。 2. 红酒的制作过程： 红酒的制作主要包括葡萄采摘、葡萄压榨、发酵、陈酿等过程。首先，成熟的葡萄被采摘下来，然后进行压榨，将汁液与葡萄皮、 籽等一起发酵。发酵过程中，葡萄汁中的糖分被酵母转化为酒精， 同时释放出香气和风味物质。最后，红酒会在橡木桶或瓶中陈酿一 段时间，使其更加复杂和丰富。 3. 红酒的品种和产区：
世界上有许多不同的红酒品种，其中最著名的包括，赤霞珠、 品丽珠、梅洛、西拉、卡本内、桑娇维塞等。每个品种都有其独特 的特点和风味。同时，不同的产区也会对红酒的风味产生影响，如 法国的波尔多、勃艮第、罗讷河谷，意大利的托斯卡纳、皮埃蒙特，澳大利亚的巴罗莎谷等。 4. 红酒的口感和风味： 红酒的口感和风味因品种、产区、年份等因素而异。一般来说，红酒具有酒体丰满、酒精度较高、单宁质感强烈的特点。不同品种 的红酒可能呈现出果香、花香、香料、烟草等不同的风味。 5. 红酒的搭配和品鉴： 红酒可以与许多食物进行搭配，如红肉、奶酪、巧克力等。搭 配合适的食物可以提升红酒的风味和享受。品鉴红酒时，可以从外观、香气、口感、余味等方面进行评估，了解红酒的品质和特点。 6. 红酒的保藏和陈年： 一些高质量的红酒适合陈年，通过长时间的储存，红酒会发生 化学变化，使其更加柔和、复杂。陈年红酒需要适宜的环境条件，
葡萄酒知识大全 葡萄酒是一种酿造自葡萄的酒精饮料，拥有悠久的历史和丰富的文化。了解葡萄酒的知识可以帮助我们更好地品味和欣赏这个美妙的饮品。以下是关于葡萄酒的一些基本知识。 1. 葡萄酒的分类 葡萄酒主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒三大类。红葡萄酒是由红色或紫色葡萄酿造而成，白葡萄酒则是由白色或黄色葡萄酿造而成，而玫瑰葡萄酒则是利用红葡萄浸渍白葡萄皮酿造而成。 2. 葡萄酒的产区 葡萄酒的产区非常广泛，主要集中在法国、意大利、西班牙、德国、美国、澳大利亚、智利、南非等国家。每个产区都有其特有的土壤和气候条件，这些因素会影响葡萄酒的风味和口感。 3. 葡萄品种 不同的葡萄酒采用不同的葡萄品种酿造。常见的葡萄品种包括黑皮诺、梅洛、赤霞珠、西拉、长相思、雷司令等。每个品种都有其独特的香气和口感。 4. 葡萄酒的糖分 葡萄酒中含有一定的糖分，这些糖分来自于葡萄汁中的葡萄糖和果糖。在葡萄酒发酵的过程中，糖分会被酵母菌转化为酒精。干葡萄酒几乎不含糖分，半干葡萄酒和甜葡萄酒则含有更多的糖分。
5. 葡萄酒的酒精度数 葡萄酒的酒精度数指的是其中酒精的含量，一般以百分数表示。不同的葡萄酒具有不同的酒精度数，干葡萄酒一般在12-15% 之间，甜葡萄酒的酒精度数可能更高。 6. 葡萄酒的味道和气味 葡萄酒的味道和气味是其最重要的特征之一。葡萄酒可以具有水果味、花香、香料味等不同的味道，而气味则来自于葡萄酒中的挥发性化合物。品鉴葡萄酒时，我们可以通过观察其颜色、闻其香气和尝其味道来评判其品质和特点。 7. 葡萄酒与食物的搭配 葡萄酒与食物的搭配可以提升味觉享受，创造出更好的口味和平衡。一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪和浓郁的食物，而白葡萄酒适合搭配海鲜、家禽和轻食。此外，甜葡萄酒可以搭配甜点和饼干，玫瑰葡萄酒则适合搭配辣味食物。 8. 葡萄酒的贮存和品尝 葡萄酒需要适当的贮存和品尝条件，以确保其质量和口感。葡萄酒最好存放在低温、湿度适中、避光、无震动的环境中。品尝葡萄酒时，我们应该注意葡萄酒的温度和通气时间，以充分展示其香气与口感。 以上是关于葡萄酒的一些基本知识。葡萄酒作为一种传统的美酒，有着丰富的文化和品味的价值。通过了解葡萄酒的知识，我们可以更好地欣赏和品味这个美妙的饮品。无论是与家人朋友一起享受美食，还是独自的闲暇时光，葡萄酒都将是一个令
葡萄酒知识大全 葡萄酒是一种历史悠久的饮品，具有丰富的知识和文化。下面是葡萄酒的一些基本知识： 1. 葡萄酒的分类： - 红葡萄酒：使用红色或黑色葡萄酿制的酒，通常带有丰富 的果味和单宁质感。 - 白葡萄酒：使用白色或浅黄色葡萄酿制的酒，通常带有清 新的酸度和水果香气。 - 粉红葡萄酒：使用红色葡萄酿制，但与红葡萄酒相比，粉 红葡萄酒皮与汁的接触时间更短，因此颜色较浅。 - 赤霞珠：世界上最广泛种植的红葡萄品种之一，常用于酿 造高品质红葡萄酒。 2. 葡萄酒产区： - 法国：被认为是葡萄酒天堂，有许多著名产区，如波尔多、勃艮第和香槟。 - 意大利：意大利的葡萄酒文化非常丰富，有着多个著名产区，如托斯卡纳、皮埃蒙特和卡拉布里亚。 - 西班牙：西班牙是世界第三大葡萄酒生产国，有许多著名 产区，如里奥哈和普利奥。 - 美国：美国的加利福尼亚产区以其优质葡萄酒而闻名，如 纳帕谷和索诺玛谷。 - 澳大利亚：澳大利亚的巴罗萨谷和麦克拉伦谷是著名的产 区之一。 - 其他葡萄酒产区还包括智利、阿根廷、德国、南非等。
3. 葡萄酒的口感特点： - 酸度：葡萄酒的酸度可以帮助平衡它的甜度和单宁。 - 甜度：葡萄酒中的糖分可以给酒带来不同的口感，从干型到甜型。 - 单宁：来自葡萄皮和种子的单宁质感可以给葡萄酒带来结构和回味。 - 香气：葡萄酒的香气来自于葡萄本身以及发酵和陈酿过程中的化学反应。 4. 葡萄酒的搭配： - 红葡萄酒通常搭配红肉、奶酪和重口味的食物。 - 白葡萄酒通常搭配海鲜、家禽和轻盈的食物。 - 甜型葡萄酒通常搭配甜点或浓郁的奶酪。 - 粉红葡萄酒可以搭配较为多样的食物，如沙拉、家禽和鱼类。 5. 葡萄酒的保存： - 葡萄酒的保存温度应保持在12-18摄氏度之间。 - 应避免阳光直射和温度波动，以免影响葡萄酒的品质。 - 开瓶后的葡萄酒应尽早饮用，因为葡萄酒会随着时间的推移逐渐氧化。 这些只是葡萄酒知识的冰山一角，如需深入了解葡萄酒，还有更多内容可以去葡萄酒专业书籍或参加品酒课程。
一、开瓶前确定该瓶葡萄酒。 点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可 在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以： 〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头 意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能 反悔。 〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上—— 这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒, 如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。 二、亲眼看着酒开瓶。 当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因 可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久, 可 请教侍应生——假如你对他有信心。 开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达 饮用阶段。经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒 进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为 (一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如 木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面I 的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色 (二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。 (三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。 (四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在 餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，
可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生「退货」。 试酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。如不满意, 可对侍应生表示不接受。这时, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如 果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那么高级的餐厅 就可能…… 试完酒后, 如果接受, 便可让侍应生倒酒, 每次倒入的分量应为 1/3 杯——国内很多侍应生都会倒得过多。留意一点, 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。为什么？因为倒完酒后, 于瓶口的红酒可能 会滴下来, 酒标向上的话, 酒滴只会滴落酒瓶的背面, 不会弄花酒标, 损害酒的欣赏价值。同样道理, 每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起 瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶 滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。 酒标就像是酒的身份证，包含了许多相关讯息。解读一瓶葡萄酒 的标签，就等于未尝其风味前，便已对其背景有了基本认识。 各葡萄酒产区酒标所标示的内容并不尽相同，但基本上有产地、 葡萄品种、年份、装瓶地、分级等要项。有关产地的标示，是越精确 ??椥D? 的品质越好，有些国家的酒标上甚至会详细标示出葡萄园、村庄、区 域，以保证葡萄酒的品质。有时葡萄品种与产地名称会同时出现在标 签上，因此可由葡萄品种来推断葡萄酒的好坏。 另外，葡萄酒的年份也相当重要，它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒 龄，也是品质良莠的依据，因为年份所指的是葡萄的收获年，不同年 份的葡萄成熟度会有差异而且年份收获的好坏也会影响葡萄酒的寿 命。装瓶则分为产地装瓶与酒商装瓶，产地装瓶的葡萄酒通常有较好 的品质保证，因为酒农对自已的佳酿会特别用心地照顾与呵护。不过 这并不代表酒商装瓶的产品较差，只要是有信誉的酒商，也会有好的
关于葡萄酒的知识大全 葡萄酒是一种源于欧洲的酒类，其主要成分为葡萄汁，在经过发酵、滤清、熟成等工序后制成。随着世界人口的增长和经济的发展，葡萄酒的消费量也在逐年增长。对于葡萄酒，我们需要了解它的起源、品种、酿造工艺、口感、搭配美食等方面的知识。 一、葡萄酒的起源 据考古学家研究，葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年前的格鲁吉亚地区。当时，人们已经掌握了葡萄酒酿造的技术，并开始将其作为祭祀和娱乐的饮品。随着人类社会的发展，葡萄酒的酿造技术逐渐传播到古希腊、古罗马等地区，成为当时显贵身份的象征。现代葡萄酒起源于法国，至今，法国仍然是世界葡萄酒的领袖之一。 二、葡萄酒的品种 葡萄酒的品种可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡葡萄酒四种。通常，红葡萄酒酿造的时候，需要将葡萄皮和果肉放在一起发酵，因此其颜色相对深沉。白葡萄酒酿造的时候只使用葡萄汁，不使用葡萄皮，所以其颜色较为清淡。玫瑰葡萄酒的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，是由红葡萄与白葡萄混合酿造而成。而起泡葡萄酒则在第二次发酵过程中产生了二氧化碳气泡，因此具有起泡的特点。 三、葡萄酒的酿造工艺
葡萄酒的酿造工艺主要分为采收、发酵、过滤、陈酿四个阶段。采收阶段指的是将成熟的葡萄从藤上摘下来，并进行初步处理。发酵阶段是指将葡萄汁放置在大桶内，与酵母菌一起发酵成酒液。过滤阶段是为了使酒液中的微生物和杂质滤除。而陈酿阶段是为了让酒在木桶中慢慢陈化，形成更为丰富和细腻的味道。 四、葡萄酒的口感 葡萄酒的口感主要包括酸度、单宁、甜度、酒精度数等方面。酸度指的是在口腔中能感受到的酸味，它提高了饮品的新鲜感；单宁是葡萄中的物质，它是酒液中的“魔力成分”，能让酒的口感更为丰富和深刻；甜度指的是在口中能够感受到的甜味，可以让饮品的口感更加柔和；酒精度数则是指葡萄酒中酒精的含量，它决定了饮品的烈度和醉人程度。 五、葡萄酒的搭配美食 葡萄酒和食物的搭配是一门学问，不同的酒品适合搭配不同的食材。例如，红葡萄酒与红肉类食物相得益彰，可以凸显出食物的丰富口感；白葡萄酒则适合搭配蔬菜和海鲜类食物，可以增强食材的鲜美度；起泡葡萄酒则适合搭配清淡可口的小食类美食，可以带来一份清新的口感。 总之，葡萄酒是一种深受欢迎的饮品，其丰富的品种和口味，以及与美食的完美搭配，为我们带来了更加多样化的饮食享受。
最全的红酒基本知识 红酒基本知识 一、开瓶后多久喝完最好？如何储存？ 一般情况下，白酒开瓶后3小时，红酒开瓶后8小时内要饮完，否则味道会变酸，香气也会消失。如果喝不完，可以将软木塞塞回瓶口，放进恒温柜或冰箱中保存。放置时要让瓶身直立，以减少酒与空气的接触面。如果使用抽真空瓶塞取代软木塞，葡萄酒的风味可以勉强保存两三天。瓶塞抽真空器可以在网上购买。 二、为什么红酒会出现沉淀物或酒渣？ 葡萄酒出现沉淀物或酒渣一般有两种情况。一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystals)，形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温
度特别低的冰箱里。这种晶体是完全无害的，不会影响葡萄酒的口感，对人体健康也没有任何损害。 三、用冰箱冰镇葡萄酒会影响味道和质量吗？ 如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，不太好。但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。不过要注意，不要将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味减低。葡萄酒冰桶可以让葡萄酒冰镇更专业、更正式，也可以避免将葡萄酒冰的温度过低。使用冰桶冰葡萄酒时，注意温度，品尝不同温度下的葡萄酒，风味都不一样。 四、葡萄酒的卡路里究竟有多少？ 80ml左右的一般葡萄酒，约有60千卡热量左右，而甜味 葡萄酒(白酒)的卡路里稍微多一点。与啤酒、威士忌和白兰地 相比，葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。但葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料，对健康有益。因此，那些非常在意健康的人通常都是葡萄酒的爱好者。
葡萄酒知识 葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。世界上最古老的葡萄酒大约有6000年的历史。红葡萄酒起源于法国，白葡萄酒起源于西班牙。中国汉朝时已有“枸杞醒酒”的记载。葡萄酒多由葡萄品种经过酿酒工艺酿造而成，但因原料、酿造方式、酒精含量等差别，又可分为若干类型。除白葡萄酒外，其他类型的葡萄酒均使用皮渣（即果肉、果皮、种子）为原料，采用浸渍发酵法酿制而成。各类葡萄酒所含酒精度数不等，如葡萄酒中酒精含量最高的干邑白兰地酒，酒精含量在40%～74%，低的只有14%～18%。一般含酒精量10%左右的为低度酒， 4%～10%的为中度酒， 16%～20%的为高度酒，大于20%的为烈性酒。酒度的划分是以酒中含糖量的高低为依据的。以上是百度搜索的资料，希望对你有帮助。我简单介绍一下自己的了解吧，希望对你有帮助！ 由于每一种葡萄的特性不同，所以适合酿制的葡萄酒也不同，常见的葡萄品种包括黑比诺，西拉，歌海娜，霞多丽，西万尼、维欧尼、佳美娜、白歌海娜、沙布瑞拉、慕思卡岱尔、神索、马尔贝克、密斯卡黛乐等。葡萄酒的种类非常多，按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类；按含糖量则可分为低酒精、半干、半甜、干和甜酒。白葡萄酒可分为干白、半干、半甜和甜四类。半干白酒含糖量在4克/升以下，半甜白酒含糖量在4～14克/升之间，干白酒则在14 克/升以上。红葡萄酒则细分为干红、半干红、半甜红和甜红。红葡萄酒在法国菜和意大利菜中通常占较大的比例。由于红葡萄酒相对容
易保存，受到消费者的喜爱，所以近些年来的销量逐年增加。 我们可以说：葡萄酒并不是谁都能喝的。虽然现代医学认为葡萄酒没有任何副作用，也不会使人发胖，但葡萄酒毕竟含有酒精，且酒精对健康的影响是很复杂的，尤其是女性朋友，更要慎重饮用。酒类可以分为3类：发酵酒、蒸馏酒和配制酒。它们所含的酒精度不同，营养成分也各异。白葡萄酒中的酸，主要是酒石酸，其次是柠檬酸、苹果酸等有机酸。而红葡萄酒中的酸，主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸和少量的酒石酸。这些有机酸都是人体新陈代谢的有益成分，适量饮用有利于人体健康。
葡萄酒基础知识 一、葡萄酒的历史 最早起源于古埃及,以图画的方式记录了酿酒的全过程 二、葡萄酒的分类 葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（InternationalOfficeofVineWine 简称OIV1996）,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料. 分类： 1、静止葡萄酒（StillWine）：当葡萄酒在20摄氏度时,二氧化碳含量低于0.5bar（大气压）的葡萄酒.其酒精度数为8.5-15度(15度酵母停止发酵） 2、起泡葡萄酒（SparkingWine）：当葡萄酒在20摄氏度时,二氧化碳含量高于3.5bar的葡萄酒 3、加强型葡萄酒（FortifiedWine）：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒,形成酒精度在15-22度的葡萄酒,如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利(Sherry） 4、蒸馏葡萄酒（Distilledwine）：通常称为白兰地（Brandy）比如最有名的干邑XO.酒精度数通常大于等于40度 按颜色分类 1、红葡萄酒（Red）：葡萄带皮发酵而成,酒色分为紫色、宝石红、石榴红等. 2、桃红葡萄酒（Medium）：桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色
3、白葡萄酒(Sweet）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造,酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等. 按糖分含量分类 1、干型葡萄酒(Dry）：亦称干酒,葡萄汁中糖分完全转化为酒精,残留糖分含量在4克/升以下,口中察觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉. 2、中甜型葡萄酒（Medium）：味略甜残留糖分在4-5克/升左右 3、甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒含糖量超过45克/升,口中感到明显的甜味 三、葡萄酒的酿造 采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶 四、葡萄酒的品鉴 1、品鉴环境 良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉） 无异味的环境（异味会影响嗅觉,例如香水香烟厨房的味道） 白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色） 干净的口腔（品酒前吸烟食用口香糖使用牙膏等会影响味觉的判断） 标准的ISO酒杯 2、品鉴方法 一看、二闻、三品鉴 1、观察酒水是否有杂质澄清、浑浊
卡门葡萄酒手册 葡萄酒作为饮料最有价值，作为药最可口，在食品中最令人快乐。 ———希腊人名言 第一章葡萄酒的历史及文化 很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”样，以防他人偷吃，却被他的一个妃子发现。其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的红色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。 此后这美好的“毒药”——葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。 1、葡萄酒历史 （1）最早栽培葡萄的地区是中东里海地区，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，
所装物质经分析就是葡萄。 （2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。 （3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，3000多年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。 （4）公元前4世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。 （5）15—18世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。 （6）中国在汉武帝时，由张骞出使西域，带回葡萄种植与葡萄酒酿造技术。 （7）唐朝时极为兴盛，洛阳出土铜镜背面就铸有葡萄图案。（8）解放后，中国葡萄酒得到发展，特别是上世纪八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但产量也仅限于12万吨/年左右，由于历史原因，原来生产的葡萄酒为半汁葡萄酒。 （9）最近几年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市场需求量上升，2010年销量突破了100万吨，特别是中高端葡萄酒每年上升约40%。 2、葡萄酒的定义 A：根据国际组织的定义：100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料。 B：是一种酿制酒，而且是仅指以葡萄酒为原料酿制的酒。
1、葡萄酒的来源 在酒类历史上，葡萄酒的历史最为长久。大约有18000年的历史，其实其历史远比这个长，可以说有野生葡萄就有了葡萄酒。相传在18000年前，我们祖先还是原始人时候，他们在野外采择野果，吃不完的野果用石器装起来。等他们过一段时间再准备享用的时候，发现有一种水果会变成液体，而且味道更加美味，更重要的是它居然能够治疗也写疾病。这就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。 2、葡萄酒的发展 随着人类的发展，特别是人类为利益和资源的争夺的战争中，酒得到了快速发展。一是因为在战争中的刺激战士斗志，一是受伤中麻醉、消毒的一种原料，一是战争中交流的一种方式，还有一个是掠夺被征服者的一种方法。 随着人类的迁徙和扩散，人类在不同的地域和自然环境下栽种葡萄，以及葡萄品种的优选。 汝拉和萨瓦地区概述 法国东部,靠近瑞士附近的汝拉和萨瓦两个产区种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。 汝拉产区：除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具地方特色的“黄葡萄酒Vin Jaune”和“稻草酒Vin de Paille”。Vin Jaune起源自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区，现在各AOC
产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造，经缓慢的发酵酿成干白酒后，还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。 萨瓦(Savoie)产区：位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，位处山区，气候寒冷葡萄无法普遍种植，面积仅一千多公顷。本区葡萄品种高达23种，其中有许多是本地独有的。主要白色品种有五种，包括来自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多丽(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地称贝尔热龙Bergeron)。本地原产的贾给尔(Jacquère)是萨瓦种植面积最广的品种，所产葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿尔地斯(Altesse)(又称为胡塞特Roussette)产量少，酒精度高，口味重，香味浓郁，具久存的潜力。主要制成单一品种(或混合霞多丽)的干白酒。主要黑色品种有黑品乐(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生产颜色深，口味浓厚，结构紧密，可久存的红酒)。 气候 葡萄不怕雪不怕霜，只要太阳如期而至，就可使得葡萄成熟良好——这是汝拉和萨瓦省的写照。这里冬天严寒，但夏天很热，晚秋阳光充足。一般来说，葡萄种植在南边和西南边的山坡上，倾斜度也有利于将阳光效果最大化。
红酒知识汇总 红酒的成分相当简洁，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，以下是由我整理关于红酒学问汇总的内容，希望大家喜爱! 葡萄酒的年份与指标 酒的年份(millesimes)这个词，可在法语国际会议方案中找到严谨的定义：年份是贴在葡萄酒瓶上确保生产年的格里历年数字。然而，一个定义并不总是足够严密明确的，从1582年以来，在广告里总要附加一些特性化的东西。 millesimes这个葡萄酒专出名词，专指葡萄酒的诞生日期。在酒的标签上标明它的身份至少有两个缘由，一是证明这个酒的酒龄，以便允许葡萄酒爱好者根据他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒;二是说明葡萄收获的年份，一般来说葡萄园中的葡萄，一年和一年的收获质量是有很大不同的，所产葡萄酒的质量水平也有很大的差异，在酒瓶上标明年份，可给消费者在去掉瓶塞前就能获得酒的质量信息。各个年份酒都有它的典型性，它的演化特征，它的名望和它的标价，为此全部的高级葡萄酒产品都会标出年份。在酿酒工艺不变的状况下，产地的自然条件对年份酒有着确定性的影响，同一年份在不同的产区或者同一葡萄园在不同的年份酒的质量都不相同。在商
店的货架上，对一般价格而言，也有很优秀的酒不标明年份，但通常这都是一些年青的酒，或者是合理的混合品种酿造的酒。 关于葡萄酒的年份 millesimes每年都不相同，这是气候改变的杰作。从来没有过两个葡萄收获期是一样的，可以断言，从酿造者的观点来说，人们恒久也不会在不同的年份做出相同的酒来。气候对于葡萄而言好像比对其他的水果更具有确定性的影响，因为由脚到顶的葡萄穗成熟需持续45天，果穗成熟很简单受到损害，在收获期天气的好坏给葡萄质量带来的正负面影向特别大。而好年份和差年份又是不行预见的，并没有固定的周期。依据波尔多地区的记录，从1930年到11010年的50年间，好年份有20个，没有肯定的规律可循。3039年只有两个，34和37年;4049年有三个，45、47、49年;5059年有五个，50、52、53、55、59年;6069年有四个，61、62、64、66年;7079年有六个，70、71、75、76、78、79年;可见每个十年中好年份的出现数目都不同，奇数偶数虽大致相当，但并没有什么规律。 葡萄酒学问 有那么多好年份，那么要不要对它们进行分级也来个比较呢?照道理作为职业品尝者，不应当无视年份差别的出现，也不能避开年份分级的须要，应当像提出原产地命名规则一样，给年份打分排队。然而事实上，对一个年份的评分并不是肯定值，仅是对同一地块收获的不同年份酒的比较，要公正地建立一个年份等级是很困难的，因为年份具有抽象性和主观性，它涉及到不同年龄的酒对年平均质量的比较。
关于葡萄酒的知识大全 葡萄酒是一种古老而复杂的酒类，它不仅是一种美味的饮品，还具有悠久的历史和文化背景。下面是关于葡萄酒的一些基本知识。 1. 葡萄酒的起源：葡萄酒的起源可以追溯至公元前6000年左 右的格鲁吉亚，这是目前已知的最早的葡萄酒产地。葡萄酒的制作方式很早就传至古埃及、古希腊和古罗马等地。 2. 葡萄酒的主要成分：葡萄酒主要由葡萄汁发酵而成，其中包含了水、酸、糖分、酒精、氨基酸等成分。不同葡萄品种和产地会带来不同的风味和口感。 3. 葡萄酒的分类：葡萄酒可以根据颜色、甜度、酒精度数和起泡程度等因素进行分类。常见的分类包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、甜葡萄酒、干葡萄酒、起泡葡萄酒等。 4. 葡萄酒的产区：世界各地都有葡萄酒的产区，其中一些著名的产区包括法国的波尔多、勃艮第、香槟等地，意大利的托斯卡纳、皮埃蒙特，西班牙的里奥哈、利亚尔特等。 5. 葡萄品种：葡萄酒的品质和风味很大程度上取决于所使用的葡萄品种。常见的葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺、黑比诺、长相思、雷司令等。 6. 葡萄酒的保存：葡萄酒需要适当的保存条件才能保持其品质和风味。一般来说，葡萄酒应存放在避光、稳定温度和湿度的
地方，避免与氧气接触。 7. 葡萄酒的品鉴：品鉴葡萄酒是一项有趣且挑战性的活动。品鉴葡萄酒时要注意色泽、气味、口感和余味等方面的特点，以评估酒的品质和特点。 8. 葡萄酒与健康：适量饮用葡萄酒有助于心脏健康，提供抗氧化剂，有助于降低胰岛素敏感性，但过量饮用葡萄酒则会对健康产生负面影响。 9. 葡萄酒与美食搭配：葡萄酒与美食的搭配可以进一步提升口感和享受。一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，白葡萄酒适合搭配鱼类、家禽等食物。 10. 葡萄酒产业：葡萄酒产业是一个庞大复杂的行业，包括葡萄栽培、酿造、瓶装、销售等环节。葡萄酒也是一个全球贸易品，有许多国际葡萄酒比赛和展会。 总之，葡萄酒是一种美味而复杂的酒类，具有悠久的历史和文化背景。对于喜爱葡萄酒的人来说，了解葡萄酒的基本知识可以帮助他们更好地欣赏和品鉴葡萄酒。
葡萄酒知识及鉴赏经验 一、鉴赏 ( 一) 、察看酒的形态 1.、察看倒酒时产生的气泡 葡萄酒的气泡是指将酒倒入杯中时，在液面上产生的、不久就会消逝的气泡。 把葡萄酒倒入杯中时，好的葡萄酒酒液的流动性好且有响声，杯中酒液的表面形成 一些吝啬泡和几个较大的气泡，吝啬泡不久就消逝。较大的气泡保存的时间稍长些; 较新的葡萄酒的气泡有时有色，成年葡萄酒的气泡则无色; 若在酒体与杯壁间产生 气泡，或在液面产生泡沫，则表示该酒二氧化碳的含量过高; 有些葡萄酒倒入酒杯 时无响声、无气泡、流动性差，甚至呈油状，这是因为它含有过多的网状胶体，这 些胶体可能发源于受灰腐病危害的葡萄，也可能是由乳酸菌惹起的油脂病。 2.、察看葡萄酒的液面 倒好酒后，用食指和拇指捏住杯脚，将酒杯放低于腰的高度，低头察看葡萄酒 的液面。或许将酒杯置于白色的桌面上，站立哈腰察看。正常葡萄酒的液面应体现 圆盘状，纯净、光明 ; 假如酒的液面失光，呈彩虹状或体现蓝色色彩等，则表示该 葡萄酒不正常 ; 假如葡萄酒的透明度优秀，也能够从酒杯的下方向上方察看液面。 ( 二) 、察看酒液边沿与澄清度 将酒杯举至双眼的高度，向外倾斜45?以便察看酒液的挂杯状况。察看要点一 个是酒的边沿部分，另一个是酒眼或酒窝( 指的是葡萄酒杯最中心 的部分 ) 。 ( 三) 、察看酒柱与挂杯现象 按顺时针方向轻轻摇动酒杯，让葡萄酒以圆形旋转, 使酒液在杯里上扬。当酒 液完整静止后，有些酒液会附着在杯子的内侧，而且凝集成小酒柱往下回流, 这就
是挂杯现象。有些人还给这些酒柱起了一个特别漂亮的名字——酒泪。挂杯的形成，第一是因为水和酒精的表面张力，其次是因为葡萄酒的黏稠性。酒柱的数目以及流速是察看这一现象的重要依照。经过察看葡萄酒的酒柱，大概上可对葡萄酒的酒度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断。自然，酒杯的表面和杯子自己的洁净与否会影响酒柱的形成及挂杯现象，扰乱判断。所以，作为判断酒精及黏性指标的方式，察看酒柱和挂杯现象其实不是完整能够信任的。 ( 四) 、闻香的方法 想要充分地享受葡萄酒香气，而且以此作为点评葡萄酒的重要依照，需要掌握必定的闻香技巧和方法。将鼻子置于酒杯里，鼻孔凑近酒杯的不同地点会有不同的收获。将酒杯倾斜，鼻孔凑近酒杯的下缘内侧，凑近酒液表面，可嗅到较重、剧烈的酒气 ; 将酒杯倾 斜，鼻孔凑近酒杯的上缘，能够闻到比较平淡、精致、纤细的气味。 二、有关知识 ( 一) 重要指标 1.感官指标 感官指标重要指光彩、香气、味道和模范性方面的要求，理化指标重要指酒精含量 ( 酒精度 ) 、酸度和糖分指标。 从感官指标来看，第一要求葡萄酒应拥有自然的光彩。即原资料葡萄的光彩，如红酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。葡萄酒自己应清亮透明无浑浊。葡萄酒除应有葡萄的自然果香外还应有浓密的酯香，不应有外来的气味，更不可以有异味。味道与香气密切相关，香气优秀的葡萄酒其味道醇厚柔润。葡萄酒的味道重要有酸、甜、涩、浓淡、后味等。 模范性也称为款式。各种葡萄酒有各自不同样的款式。同时因各地区、各厂家的葡萄种植和酿造工艺的不同样，同一种类的酒，其款式特色也也许各不同样。每