科学营养观念
人一辈子追求的有三个层次，一个层次是本能的追求，为了吃为了穿，为了繁衍后代，一个人如果只为了这个层次而活，我们说，他属于低智商的层次。第二个层次的追求是理性追求，他要做一番事业，做一番对人类有意义的事业来，那么还有一种是精神追求，他是一种高层次的追求。
人生最重要的是什么？
人活一辈子，最重要的是什么
政治家认为最重要的是权利，企业家认为最重要的是资产，文学家认为最重要的是爱情，科学家认为最重要的是事业，养生学认为最重要的是健康。
精英们的英年早逝
最近这些年，大家可能不断听到关于精英早逝的报导，老一辈的焦裕禄42岁，高秀敏46岁，温洲的王均遥死的时候36岁，北京同仁堂的总裁张生瑜38岁突然病故，力诺太阳董事长杨丙洲45岁，中央电视台的罗京死于淋巴癌扩散，享年48岁，罗京去逝没几个月，浙江卫视的金牌主持人梁薇28岁突然病故。
是不是就精英死的早，沈阳晚报一个记者对此产生怀疑，他就在沈阳的一个急救中心蹲了一个礼拜，60岁死的不算，60岁抢救成功的不算，没抢救成功死亡的，蹲了一个礼拜，死了8个。这就提示一个问题，不是精英出了问题，高秀敏死了大家都知道，罗京死了都知道，我们普通人死了谁知道，没人知道。
所以现在健康的问题，不是老年人的问题，老年人的健康反而好，中年问题，青年问题反而是一个很大的问题，前些日子，卫生部长开会，陈竺部长就说，如果我们不实行有力的措施的话，不把预防为主放在前面的话，卫生关口不前移的话，那么二、三十年后会有颈痛出现。
老年人的健康问题为什么好呢，第一，老年人重视健康问题，而且特别听话，你一说夏天喝绿豆汤好，回家就去熬绿豆汤去，你说冬天喝红小豆汤好，回家都熬红小豆汤去，中年人、青年人不听话，你说你的，我才不信呢，我没那个时间，所以中年人、青年人的健康反而是个问题。
大家都知道，健康是的1，其它都是是0，有个这个1在这儿，你后面的0加的越多，数值就越大，一旦这个1没了，这条命就没了，在有多少钱，有意义吗？所以说，人最重要的，还是这条命。
人活一辈子，应该追求两个度，一个我们叫做人生的宽度，人生的宽度就是事业，你的事业越辉煌，做得越好，我们就说这个宽度就越宽，在坐的各位，你的人生宽度，没有人能够怀疑，再一个就是人生的长度，人生的长度是什么，就是寿命，你的寿命越长，你的人生长度就越长，我们上小学的时候，就曾经学过面积的计算方法，长乘宽等于面积，你要想你的面积大，你不仅宽度要宽，长度还要长，长度不长，没有意义，所以要做到宽度宽，长度还要长。
你看咱们小平同志，宽度更宽的吧，再做的哪位有他宽度宽，人家长度还长呢，人家93岁呀，革命老前辈吕正操106岁（这是57位开国上将中最后一个离开人世的老将军）。
所以我们说，一个人只有做到宽度宽，长度长，才是灿烂的人生。
那我们讲了这么多健康，什么叫健康？
一、健康大讨论
在进行讨论之前，我们先来做个小游戏。这里有五张图片，分别代表着健康身体的某些标准，大家自我检测一下，把不符合的图片拿到自己的面前。说实话，在没有接触营养知识之前，我的营养观念也很淡薄，比如抽烟、喝酒、熬夜。
可以看到，虽然这些只是健康标准中的一部分，但是大家都没有达标，其实，中国人传统上就很会保养自己，象煲汤、熬粥。现在生活水平提高了，不得不承认，人们是越来越关注健康，追求健康了。
但是，我们却发现，事实上很多人缺乏健康知识，健康观念也比较落后，例如：对预防保健重视不够、有不良的生活习惯、不健康的生活方式、不合理的膳食、缺乏锻炼等等。
其实这并不奇怪，因为长期以来，普通老百姓没有太多机会接触到系统专业的营养与健康知识，所以健康知识的缺乏成在为我们追求健康道路上最大的拦路虎。
1、健康的概念
何谓健康？
词典：人体的生理机能正常，没有生理缺陷或疾病。
古人称“体壮为健，心怡为康”。
世界卫生组织关于“健康”的描述
字典是文人编的，不是学医的人编的，这个定义是不确切、不完全的，我们古人对健康怎么理解的呢？古人说“体壮为健，心怡为康”，健康两个字的定义，既得身体好，还得心情好。1984年世界卫生组织（WHO）在其《宪章》中给出了健康新概念：“健康不仅仅是没有病和不虚弱，而且是身体上、心理上和社会适应能力上三方面的完美状态。而不仅仅是没有疾病和虚弱的状态。
身体的健康比较好理解，除了没有疾病威胁，还应该具备良好的稳定性，不但目前没有疾病，而且对疾病有良好的抵御能力。心理的健康不仅要求没有精神和心理疾病，而且要保证要有良好的疏导能力。而所谓的社会适应能力，就是说需要对外部环境，包括自然环境和人文环境都要有良好的相容性。
那么什么叫健康人，世界卫生组织有个标准，叫五好三良。
健康口诀
五好
胃口好：吃得快，进餐时，有良好的食欲，不挑剔食物，并能很快吃完一顿饭。
二便好：便得快，一旦有便意，能很快排泄完大小便，而且感觉良好。
睡眠好：睡得快，有睡意，上床后能很快入睡，且睡得好，醒后头脑清醒，精神饱满。
口才好：说得快，思维敏捷，口齿伶俐。
腿脚好：走得快，行走自如，步履轻盈。
三良
良好的个性人格。情绪稳定，性格温和；意志坚强，感情丰富；胸怀坦荡，豁达乐观。
良好的处世能力。观察问题客观，现实，具有较好的自控能力，能适应复杂的社会环境。
良好的人际关系。助人为乐，与人为善，对人际关系充满热情。
上面的五好是躯体上问题，还要加上一个精神层面上的问题，上面的五好，加上下面的三良，才是健康的，健康的标准越来越高了。
2、世界人口健康现状
我们常常遇到的情况，有很多人说自己几乎没有生过病，生活也正常，但总听到他们抱怨自己这里不舒服，那里不爽，原来都是身体发出的警报。
看来，真正的健康并不是我们脑海中原本那种片面的理解，而是一种很高要求的生命状态。标准如此之高，那么当前真正健康的人又有多少呢？我们来看一项全球性调查显示的结果...... 其实按健康来衡量，真正健康的人在当前世界人口中仅占5%左右，20%左右的人群患有各类疾病，而高达75%的人群处于"亚健康"状态。有些人自我感觉是健康的，但是用更严格的标准就发现虽然查不出什么病来，但有时会有这样或那样的不适，很可能就属于"亚健康"状态。
什么是“亚健康”
所谓亚健康状态，是指无器质性病变的一些功能性改变，又称“第三状态”或“灰色状态”，因其主诉症状多种多样，又不固定，所以也被称为“不定陈述综合征”。它是人体处于健康和疾病之间的过渡阶段，在身体上、心理上没有疾病，但主观上却有很多不适的症状表现和心理体验。
如果有下列症状时，那就请你留意了，亚健康很可能就在你身边：
浑身无力、容易疲倦、头脑不清爽、思想涣散、头痛、面部疼痛、眼睛疲劳、视力下降、鼻塞眩晕、起立时眼前发黑、耳鸣、咽喉异物感、胃闷不适、颈肩僵硬、早晨起床不快感、睡眠不良、手足发凉、手掌发粘、便秘、心悸气短、手足麻木感、容易晕车、坐立不安、心烦意乱。亚健康持续过久，将直接引起某些严重的精神和躯体疾病，甚至危及生命。
健康、亚健康与疾病
亚健康持续过久，将直接引起某些严重的精神和身体疾病。长期的不良因素会导致健康状态向亚健康状态转变，但及时采取措施，亚健康状态也能回复到健康状态，而且可能付出的成本也是有限的，相对于生了病，花费大量时间人力财力去治病的付出，这是非常经济的一项支出。
在亚健康状态下，人们往往意识不到出了问题，自然也就不会积极主动的采取必要措施，所以说健康的观念很重要。如果亚健康状态不注意及时逆转，在长期的不当习惯作用下，将超出机体代偿能力的范围，发生慢性疾病，严重损害健康甚至付出生命的代价！我们一定要远离亚健康！
从我们刚才的讲解中，你应该可以了解到健康、亚健康、疾病这三种状态的关联，很自然的，我们都想要健康快乐的生活，接下来，我们为你介绍影响健康的因素有哪些。
3、影响健康的因素
大家都说健康长寿，首先要健康，然后才能长寿。哪些因素影响健康长寿呢？
世界卫生组织做了一个分析，7%取决于自然环境，我不知道在座的领导有广西巴马的没有，广西巴马就是世界级长寿地区，那个地方山青水秀，气候迷人，两山之间流的那条河，叫盘阳河，流的那个水，是国家一级饮用水，基本上没有污染，水质非常好，所以那个地方的人就长寿，那个地方负氧离子的浓度比北京高出几十倍，甚至上百倍，自然条件非常好。那个地方的人就长寿。是不是长寿地区，有一个标准，就是十万人口里面一定要有7个以上的百岁老人，北京十万人口里面1.9个，广西巴马十万人口平均30.4人，是规定的4倍多。
8%和医疗条件有关系，医疗条件好，有病能够得到及时医治，没病能够得到有效预防的长寿。
10%和社会因素有关系，生活在一个安定团结、繁荣富强、和谐的社会，就长寿，如果生活在一个贫穷落后、战乱不断、动荡不安的社会，寿命就短。不用跟别人比，我们国家解放前后比一比，就有一个体会，解放前，平均的预期寿命不足50岁，现在平均预期寿命是多少，73岁，短短60年，能够把平均预期寿命提高了20多岁，非常了不得，女同志平均75岁，男同志平均70岁，女同志比男同志多活5年，所以我们想到现在这个退休制度不太合理，女同志55岁退休，享受的是20年的老年生活，而男同志60岁退休，享受的是10年的退休生活。
15%和遗传因素有，那么也就是说，他父母都是百岁老人的话，子女的寿命比较长，如果父母都是没有活60岁，子女的寿命比较短，我们管这四项叫客观因素，不太容易改变。
60%取决于个人因素，是掌握在自己手里，你自己经过努力可以做得到的。这60%里面，其中有一半是精神因素，每天都高高兴兴的，乐乐呵呵的，不生气，不发火，占30%，另外30%，我们说和良好的生活方式有关系。什么叫良好的生活方式？到点睡觉，到点起床，戒烟限酒，适量运动，一日三餐，非常合理，定时定量，等等。
总体来说，影响健康的因素分为“可控因素”和“不可控因素”两大类。
不可控因素：如基因对健康的影响，这是目前人力无法改变的因素。环境因素的变化也对人们的健康带了一些新的问题，象空气、水体的污染，电视、手机、电脑等电子设备使人体受到的辐射越来越多，家庭、社会和职业上的多重压力，精加工的大米、面粉其营养成分受到损失等等这些因素，但是这些不是个人能力可以改变的。称为不可控制因素。
“可控因素”：乐观的心态、充足的睡眠、适量的运动、合理的膳食，这些是我们可以控制的，称为可控制因素。这也是影响健康的四大基石。
可见对健康影响最大的是那些我们人为可以控制的因素，即生活方式。也就是说健康是掌握在我们自己手中的。
这四大基石对健康很重要，其实也就是说，我们更应该重视可控因素，因为他们对健康的影响更大。
现在有句口号，叫20岁之前要养成良好的生活方式，20岁，正好是生长发育、学习的阶段，在这个阶段，要养成一个良好的生活方式，40岁之前，应该所有的指标都正常，40岁，到医院去体检，不管是X 光、透视，还是抽血化验，应该所有的指标都正常。60岁之前，叫做没有病，80岁之前，不衰老，轻轻松松100岁，高高兴兴一辈子。
我们中国过去有一句老话，叫做好死不如赖活着，现在我们不这么看，现在我们认为生存质量，比生存时间更重要。我们现在提倡什么，叫做活的长，死的快，你活到100岁，120岁，都行，没问题，但死得要快，头天好好的，早上起来一看，夜里死了，最好。你看吕正操将军，90岁还打网球呢，人家106，说走人家就走了，所以我们说这叫仙逝，你看人家走的多好，自己少遭罪，家人少受累，省了医疗费，造福全社会。
怎么能够做到这一点，就是迟早地关注自己的健康。健康关注的越早越好，
咱们说健康从娃娃抓起，国外从子宫就开始抓起，那孩子一怀孕就开始进行保健，生下来的孩子既不能大，也不能小，过去我们生一小孩，生一8斤的，高兴的不得了，现在我们看有问题，8斤重的孩子，到了中年，到了晚年，他肥胖、高脂血症、冠心病、糖尿病等；那吃的少，孩子特别小，是不是没问题，也有问题，孩子特别瘦小的话，连5斤都不足，好了，这一辈子，慢性病，感染性疾病，都容易犯。
有的人好说，以前没注意这个事，现在是不是晚了，不晚，养生保健，什么时候觉悟了，都是不晚，而且不能够想象有一种方法，就把你的健康解决了，呵护健康是一个复杂问题，健康长寿是一个系统工程，不是一种方法，一个保健品就能解决的，为什么好多中老年朋友好上当，他总想把复杂的问题简单化，头几年兴起的打鸡血，喝羊卤、练鹤香桩，练甩手疗法，最近，拍手又盛行起来了，风行一时，很快就不见
了，因为养生保健是一个多方面的问题，是一个长期的问题。
4、合理膳食的重要性
这四大基石中，哪一项是最基础的呢？俗话说，民以食为天，合理的膳食是比较重要的。健康的生活方式要从“合理的膳食”开始。因为饮食是维持人体正常生长发育、身体健康、延缓衰老、健康长寿的物质基础。人类在整个进化过程中，通过不断地寻找、选择食物，改善膳食，提高健康水平，因而人体在营养物质的生理需要和饮食中营养物质的供给之间建立了平衡关系。一旦这种平衡关系失调，就会影响人体健康。所以维持合理膳食对健康非常重要。也就是说，合理的膳食是我们获得均衡营养的保障。
5、中国居民营养健康大讨论
两千多年前，中医有一本书，叫黄帝内经，两千多年的书，是不是过时了，对现在还有什么意义吗？我们看看这句话，就是治未病的观点，内经有句话：圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎？两千多年前，古人对预防的思想论述的多么精辟，两千年后的今天，虽然政府总是口头上讲预防为主，我们那些经费投资给的是谁，都是治疗，是购买大型仪器设备，在预防方面，我们投了多少资？我们投了多少经费，我们培训了多少人？最近几年，陈竺当了部长，提出来卫生的关口要前移，把治疗移到预防上来，刚刚明白。
老百姓是不是认识的很清楚，更不清楚，卫生部有位官员就曾经说过，中国人把一生的医疗资源，其中的60～80%用在临终前的一个月，这一辈子治病的那个钱，用在临终前的那一个月，有意义吗，没有意义，那所做的是什么，延长病人的痛苦，延长病人没有自尊的时间，我们在医院看到，平常花点钱不舍得，等临终前快死了，一天几千块钱，插着管子，呼吸机呼着，大夫都心疼，尤其有女儿的，她要不说话，谁也不敢说撤了吧，别花这钱了，一天几千块钱，连医生都说觉得不过意，最后召集之家里人开个会，孝心也尽了，不花这个冤枉钱吧，还是撤了吧，实际上这些人一个月前就这么想的，完了后就说，那我们听大夫的，听大夫的。
那病人是不是愿意活着，不是，那呼吸机搁着，只要一清醒过来，他就拔，拔完了昏迷再给他搁上，再清醒过来，再拔，不想活着，我们干吗把这个钱这个无谓的往里扔，所以你年黄帝内经，两千多年说的多明白，我们今天未必明白。
《2008年我国卫生事业发展统计公报》的一项全国性调查结果，大家可以很清楚的看出，造成我国居民死亡的前三位因素是什么，很显然，排名前三位的都是慢性非传染性疾病。虽然我们每年都会遇上一些突发的卫生健康事件引起的严重问题，如食物中毒、SARS、禽流感以及最近的甲型H1N1流感，造成很多人的健康损害甚至付出生命的代价，但今天你可能才惊讶地发现，我国居民的主要健康杀手其实并不是这些来势汹汹的急性传染性疾病，而是那些潜伏在我们身边，我们平时丝毫察觉不到，却在不断蚕食我们健康与生命的慢性非传染性疾病。（数据来源：《2008年我国卫生事业发展统计公报》）中国居民的健康现状
慢性病正成为人群主要死因，由此导致的死亡率和患病率正持续上升，相信我们周围有很多人正在受着慢性病的困扰，75%的亚健康人群都是慢性病的潜在人群，预防慢性病要从维护健康、远离亚健康开始。
营养素缺乏或不足是引发慢性病的最主要原因，
一项全国性的调查显示：我国居民的健康现状同样不容乐观，我们可以从这张表中看出营养素缺乏与慢性非传染性疾病之间的关系。
中国居民面临的营养问题
目前我国居民普遍存在营养素缺乏的问题，比如钙缺乏、婴幼儿、老年人、育龄妇女的营养性贫血、儿童缺乏维A、儿童营养不良等等。所以获取全面、足够的营养素是改善我国居民营养现状的重要途径。
二、均衡营养大探究
1、什么是均衡营养
如果有人问到如何做到“均衡营养”，第一时间内想到的是什么？保证合理的膳食结构。从日常饮食中来讲，要尽量做到均衡营养，然后再适当补充营养素。
“均衡营养”包括两个方面：首先要求食物种类多样，这样才能获取到全面的营养素；再次，要求在营养素的摄入在量上讲求适度，不能过多也不能过少。为了指导居民合理营养、平衡膳食，我国营养学会制定推出了中国居民“膳食营养素参考摄入量”。这里面对平均摄入量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量都做了一个说明。
它们与均衡营养之间有什么联系呢？
左边的纵轴代表人体对营养素的缺乏量，橫轴代表人体对营养素的摄入量，而右边的纵轴代表人体对营养素摄入过多所引发的毒副作用，中间与橫轴相交的这些纵轴，“EAR”表示平均摄入量，“RNI”表示推荐摄入摄入量，“UL”表示可耐受最高摄入量。
当人体某种营养素的摄入量为零时，处于极度缺乏状态，随着摄入量的增加，缺乏程度开始缓解。当营养素摄入量达到EAR水平时，我们就不需要再补充了吗？达到EAR，基本可以满足群体中50%个体的需要，如果继续摄取……当达到RNI水平时，这时可以满足97%——98%的个体需要了。简单来说，RNI，推荐摄入量达到的话，是我们比较理想的一个状态。如果我们继续摄取营养素，一直到UL水平，相对来说都是安全的，可一旦营养素摄入量超过UL水平，就会产生毒副作用了。所以补充营养素时，千万不要超过UL水平，过量，就会适得其反，最好按照专家推荐的RNI或AI水平进行补充。
也就是说，均衡营养是指不能缺乏，也不能过多摄入营养素。当然，以上的参考摄入量，只是给出了一个参考的范围，个人应该结合自己的具体情况，进行考量。
2、营养素不足或过多的危害
那么营养素缺乏或不足可能会有什么危害呢？
营养素缺乏会导致营养素缺乏性疾病，此外，还会增加罹患慢性非传染性疾病的风险。比如，一些患有佝偻病的人，可能是维生素D缺乏性佝偻病，患有夜盲症的人是因为维生素A缺乏所致，而坏血病是因为维生素C缺乏所致，这些疾病都被称作是营养素缺乏性疾病。长期营养素不均衡，还会增加骨质疏松、心血管病、糖尿病、老年痴呆症这些慢性非传染性疾病的发病风险。
目前营养研究发现，营养素的作用远比当初发现它们时更多样，更重要。缺乏不仅会造成相应的缺乏疾病，还将影响到数十年后的身体健康。
为什么对营养素的缺乏，很多人一开始没什么特别的感觉呢？
营养缺乏的进程可能是相当缓慢的，往往是经历了储存不足、生化病变、功能变化和形态改变四个阶段。在功能变化阶段以前，个体主诉或体检不易发现明显的异常，因此属于亚临床缺乏。到了形态改变阶段，往往才会形成一些不可逆的病变，就会出现临床表现了。所以防患于未然，真的非常重要。
营养素摄入过多也同样会产生很多危害，比如脂肪等产能营养素摄入过多会导致肥胖。看来，营养素摄入不能太多，也不能太少。
三、如何获得均衡营养
1、膳食指南与平衡膳食宝塔
那么营养素的缺乏和过量对我们的影响如此之大，为了避免不良影响的发生，在选择日常饮食时，有可供参考的标准吗？
卫生部早就注意到了这一点，为了给居民提供更基本、科学的健康膳食信息，专门组织中国营养协会组织专家制定了《中国居民膳食指南（2007）》。
1.食物多样，谷类为主、粗细搭配
2.多吃蔬菜、水果和薯类
3.每天吃奶类、豆类或其制品
4.常吃适量的鱼、禽蛋和瘦肉
5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6.食不过量，天天运动，保持健康体重
7.三餐分配要合理，零食要适当
8.每天足量饮水，合理选择饮食
9.如饮酒应限量
10.吃新鲜卫生的食物
大家自检一下膳食指南中的这十条标准有没有达标。严格按照这个标准来衡量，很难达标，这也是一个普遍现象。可见，在现实生活中，合理膳食、均衡营养的现状不容乐观。
仅靠膳食指南也难以进行详细的解释，因为这个标准没有量化，比较抽象，在日常生活中比较难把握。根据人们的这一需求，营养学会制定出了《中国居民平衡膳食宝塔》，将膳食指南文字性的描述转化为可以量化的食物摄入要求，以便在生活中执行。不同的食物处于不同层的塔中，一定程度上也说明了其在日常膳食中所处的地位与价值。
其实，对于我们来说，几乎每一类食物都要涉及到，但是要注意的是，这里只指出了一类食物的总量，
在日常生活中，选择具体食物时，可以进行同类的互换搭配。
如，我们每天选择300克蔬菜时，可以选择100克油菜、50克胡萝卜、150克圆白菜，也可以选择150克菠菜和150克黄瓜，各类丰富、搭配合理是最理想的。
在保持合理膳食的同时，我们还要注意保持适量的运动，比如每天6000步。
2、谁动了我们的营养素
刚才我们谈到合理的膳食，是不是做到合理的膳食就能保证营养的均衡呢？
不一定，食物本身的局限，食物加工、安全以及膳食结构的局限，还有我们生活方式的改变，这些都影响着我们对营养素的获取，营养素的缺乏可能是由于单纯摄入不足，也可能由于其它疾病过程而引起，除摄入不足外，还包括消化、吸收、利用、需要等因素的影响。要做到均衡营养，只是合理膳食是很难达到的。
食物本身的局限
俗话说人无完人，食物也是如此。比如谷类食物能提供丰富的碳水化合物和B族维生素，但含的蛋白质、脂肪少，虽含钙但能被人体吸收的少。奶和奶制品含的蛋白质、钙较高，但B族维生素和维生素C都很少。虽然我们有时能保证食物种类丰富、能在一定程度上弥补这种缺陷，但是食物本身含有另外一种缺陷，食物中有对人体有益的物质，也有不利的物质，某种食物摄入过多，在获得某些营养素的同时，也会摄入一些对身体健康不利的物质，如大豆中的皂素、茶叶中的咖啡因、动物内脏虽然能提供优质蛋白质，但会增加胆固醇摄入量。
食物加工和烹调的局限
加工烹调对蔬菜中水溶性维生素和矿物质的影响与烹饪过程中洗涤方式、切碎程度、用水量、ph、对加热温度及时间有关。很多食物在烹饪、洗涤、切碎等加工过程中，也会造成营养成分的大量流失，比如，我们在洗蔬菜的时候，一部分水溶性营养成分就会流失，有些人有把蔬菜在水中浸泡很长时间再加工的习惯，浸泡时间越长、切得越碎，维生素C损失就越多，我们包饺子时，总是把饺子馅切得碎碎的，这样会流失很多营养素。蔬菜合理的加工烹调方法是：用流水冲洗，不可在水中长期浸泡，先洗后切，急火快炒，现做现吃，切忌反复加热。适合生食的蔬菜如西红柿、黄瓜等应尽可能凉拌或生食。
同样的食物，烹调方式不同，营养成分的保存量也是不同的，如在炒猪肉时，维生素B1可保存87%，蒸肉丸时可保存53%，清炖猪肉时维生素B1可保存40%左右。所以食物烹调和加工的方式也是造成人们在平常很难获得足够营养素的重要原因。
贮存、加工会引起食物营养素流失，因此就算食物摄入数量足够，但营养素含量不够，也会造成营养素不足。
食物安全的局限
苏丹红、潲水油这样的例子太多了，以前去买鱼、买水果都喜欢选大个的，但现在看到大的，还心里会想是不是激素喂养的，是不是化学催熟剂催熟的。
膳食结构的局限
有些食物受地域限制不易获得，想吃也吃不到，或营养成分稳定性不高，如鱼油。
生活方式的局限
刚刚讲的都是营养素摄取不足的情况，此外，体内营养素消耗增加，也会导致体内营养素的不足，比如，人们所处的生活环境不好、工作压力大、情绪紧张等，都会造成营养素的消耗增加。
这样看来，要在平常饮食中获取到齐全和和足量的营养素，真是很难呀。所以，大家是不是已经意识到我们的工作对于人们的日常饮食健康有多么重要了。通过我们的知识和产品可以帮助人们弥补在日常生活中营养保健方面的不足，最大限度地引领人们的健康生活。
3、科学的一日三餐与优质的保健食品
面对众多现实问题，难道叫我们回归到最原始的生活方式和饮食方法，或者我们干脆就不吃饭了吗？
人类当然不能这样后退，要达到营养的均衡，我们要在合理的一日三餐的基础上，进行必要的营养素补充，现代生活方式影响着我们对营养素的获取，在现在的快节奏生活中，想达到均衡膳食获得全面的营养素难于上青天，从这个层面来说，很有必要去补充营养素，大家一定要意识到它的必要性和重要性。
也就是说，我们要通过保持科学的生活方式，合理的膳食和必要的营养素补充等多途径来达到均衡营养。在生活中大家可要处处牢记，循序渐进的去保持，调节身体的健康，否则，一旦生病，医疗费用成本的支出可是远远大于我们平时生活成本的支出，算算医疗费用帐，我们还不如通过更加合理的方式去预防
身体不健康状况的发生。
除了日常膳食，还有哪些方法可以进行适量的营养素补充呢？渠道之一就是优质的保健食品。保健食品是时代对传统食品深层次的要求，满足为类自身的健康需要。
四、什么是保健食品？
1．保健食品的概念
根据我国2005年7月1日开始实施的《保健食品注册管理办法试行》，保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
2．保健食品的三层含义：
①保健食品其实是一种食品，属于食品的范围，它具有食品的性状，长期食用不会引起毒副作用。
②保健食品具有特定的保健功能，为人体提供多种营养素，功能性产品还具有特定的保健功能，如维生素C片，具有补充维生素C的保健功能。
③保健食品不以治疗为目的。有人讲“我身体好好的，没生病，干嘛要吃你们的产品”，其实就是混淆了保健食品和药品的概念。保健食品能够调节机体功能，但不是以治疗疾病为目的，是对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
那么，食品、保健食品、药品三者之间有什么区别呢？
3．保健食品与普通食品的区别：
保健食品与食品的区别（此处的普通食物也包括声称有营养素补充或特定保健功能但没有经过保健食品认证的所有食物）：两者的区别首先表现在是否具有保健功能上。
保健食品除了具有一般食品的特性外，还具有一定的保健功能，可是一些普通食品也声称具有保健功能，该如何区分呢？
最简单的方法就是看产品包装上的标识，国家认可的保健食品的包装上都有统一的保健食品标识，我们通常把保健食品标识叫做“蓝帽子”，此外，普通食品只需通过卫生学检测，而保健食品需要经过一系列严格的实验检测与证明，比如GMP认证，毒理实验，功能实验，稳定性研究，专家团评估配方合理性、安全性、功能，卫生学检测等。
相比而言，保健食品较之普通食品在如下方面有其优势：
①成分稳定，计量明确。解决了食物的营养素或有益成分在贮存、加工等过程中易被破坏的问题。
②取其精华，去其糟粕。去除了食物中对人体健康不利的成分。所以，保健食品是来源于食物，却优于食物。
③剂量准确、食用方便，满足快节奏的现代生活方式需要。
④突破地域的局限，最大限度的满足人们营养保健的需要。保健食品的原料可以取自不同的地方。
4．保健食品与药品的区别
保健食品与药品的区分主要表现在产品的使用目的、适宜人群、剂量、疗程、毒性和效果评价几方面。
只要有营养保健需要的人都可以食用保健食品，通过长期食用，可以使肌体得到调节，达到健康平衡的状态。而药品是专门用来治疗疾病的，可以使症状得到缓解和消失，病人适宜食用，但有不同程度的毒副作用，而且有严格的疗程限制，
5．保健食品的分类：
保健食品分为营养素补充食品和功能性保健食品两大类。不管哪一款保健产品，它的调节作用的发挥都是一个长期的过程，不能心急，更不能把保健食品当做是药品。
四、健康，人生的财富
我们可以看出，要时刻保持科学的一日三餐，外加优质的保健食品补充，这才是科学的营养观念。大家一定要牢记，没有健康，你失去的不仅仅是快乐，更是一笔财富，因为健康是人生最宝贵的财富。
科学营养观念 人一辈子追求的有三个层次，一个层次是本能的追求，为了吃为了穿，为了繁衍后代，一个人如果只为了这个层次而活，我们说，他属于低智商的层次。第二个层次的追求是理性追求，他要做一番事业，做一番对人类有意义的事业来，那么还有一种是精神追求，他是一种高层次的追求。 人生最重要的是什么？ 人活一辈子，最重要的是什么 政治家认为最重要的是权利，企业家认为最重要的是资产，文学家认为最重要的是爱情，科学家认为最重要的是事业，养生学认为最重要的是健康。 精英们的英年早逝 最近这些年，大家可能不断听到关于精英早逝的报导，老一辈的焦裕禄42岁，高秀敏46岁，温洲的王均遥死的时候36岁，北京同仁堂的总裁张生瑜38岁突然病故，力诺太阳董事长杨丙洲45岁，中央电视台的罗京死于淋巴癌扩散，享年48岁，罗京去逝没几个月，浙江卫视的金牌主持人梁薇28岁突然病故。 是不是就精英死的早，沈阳晚报一个记者对此产生怀疑，他就在沈阳的一个急救中心蹲了一个礼拜，60岁死的不算，60岁抢救成功的不算，没抢救成功死亡的，蹲了一个礼拜，死了8个。这就提示一个问题，不是精英出了问题，高秀敏死了大家都知道，罗京死了都知道，我们普通人死了谁知道，没人知道。 所以现在健康的问题，不是老年人的问题，老年人的健康反而好，中年问题，青年问题反而是一个很大的问题，前些日子，卫生部长开会，陈竺部长就说，如果我们不实行有力的措施的话，不把预防为主放在前面的话，卫生关口不前移的话，那么二、三十年后会有颈痛出现。 老年人的健康问题为什么好呢，第一，老年人重视健康问题，而且特别听话，你一说夏天喝绿豆汤好，回家就去熬绿豆汤去，你说冬天喝红小豆汤好，回家都熬红小豆汤去，中年人、青年人不听话，你说你的，我才不信呢，我没那个时间，所以中年人、青年人的健康反而是个问题。 大家都知道，健康是的1，其它都是是0，有个这个1在这儿，你后面的0加的越多，数值就越大，一旦这个1没了，这条命就没了，在有多少钱，有意义吗？所以说，人最重要的，还是这条命。 人活一辈子，应该追求两个度，一个我们叫做人生的宽度，人生的宽度就是事业，你的事业越辉煌，做得越好，我们就说这个宽度就越宽，在坐的各位，你的人生宽度，没有人能够怀疑，再一个就是人生的长度，人生的长度是什么，就是寿命，你的寿命越长，你的人生长度就越长，我们上小学的时候，就曾经学过面积的计算方法，长乘宽等于面积，你要想你的面积大，你不仅宽度要宽，长度还要长，长度不长，没有意义，所以要做到宽度宽，长度还要长。 你看咱们小平同志，宽度更宽的吧，再做的哪位有他宽度宽，人家长度还长呢，人家93岁呀，革命老前辈吕正操106岁（这是57位开国上将中最后一个离开人世的老将军）。 所以我们说，一个人只有做到宽度宽，长度长，才是灿烂的人生。 那我们讲了这么多健康，什么叫健康？ 一、健康大讨论 在进行讨论之前，我们先来做个小游戏。这里有五张图片，分别代表着健康身体的某些标准，大家自我检测一下，把不符合的图片拿到自己的面前。说实话，在没有接触营养知识之前，我的营养观念也很淡薄，比如抽烟、喝酒、熬夜。 可以看到，虽然这些只是健康标准中的一部分，但是大家都没有达标，其实，中国人传统上就很会保养自己，象煲汤、熬粥。现在生活水平提高了，不得不承认，人们是越来越关注健康，追求健康了。 但是，我们却发现，事实上很多人缺乏健康知识，健康观念也比较落后，例如：对预防保健重视不够、有不良的生活习惯、不健康的生活方式、不合理的膳食、缺乏锻炼等等。 其实这并不奇怪，因为长期以来，普通老百姓没有太多机会接触到系统专业的营养与健康知识，所以健康知识的缺乏成在为我们追求健康道路上最大的拦路虎。 1、健康的概念 何谓健康？ 词典：人体的生理机能正常，没有生理缺陷或疾病。 古人称“体壮为健，心怡为康”。 世界卫生组织关于“健康”的描述
健康饮食的营养理念 在现代社会中，随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，健康饮食的重要性越来越被人们所重视。营养理念作为健康饮食的核心，对于保持人体健康起着至关重要的作用。本文将从平衡膳食、多样化食谱、充足而适量的营养摄入以及科学饮食观念等方面论述健康饮食的营养理念。 一、平衡膳食 平衡膳食是指合理、科学地搭配食物，使人体能够摄取到各种所需营养，满足身体对营养的需求。在日常生活中，我们应该合理搭配五大类食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类和奶制品。谷物是主要的能量来源，蔬菜和水果富含维生素和矿物质，肉类和奶制品则提供蛋白质和钙质等重要营养素。通过合理搭配这些食物，我们可以摄取到全面、均衡的营养，保持身体健康。 二、多样化食谱 为了获得全面、多样化的营养，我们应该注重食谱的多样性。每个食物都含有不同种类的营养素，因此通过摄取各种不同食物可以获得更丰富的营养。例如，不同颜色的水果和蔬菜所含有的维生素和抗氧化物质也不同，所以在饮食中加入各色水果蔬菜可以更好地满足身体对维生素和矿物质的需求。此外，选择不同种类的谷物、肉类和奶制品也能够使我们获得更全面的营养。 三、充足而适量的营养摄入
保持充足而适量的营养摄入对于健康饮食至关重要。我们应该根据自身的年龄、性别、身体状况和工作类型等因素，合理安排每种营养素的摄入量。一方面，过量摄入某些营养素可能导致营养失衡或肥胖等问题，另一方面，营养不足也会引发营养缺乏和健康问题。因此，我们需要根据身体需求科学合理地安排饮食，保证每种营养素的适量摄入。 四、科学饮食观念 科学饮食观念是指在饮食习惯中树立正确的态度和观念。我们应该摒弃油腻、糖分过高的食物，避免过度依赖加工食品和快餐，而是选择新鲜、天然的食物。此外，我们还应该学会合理安排三餐，不暴饮暴食，避免过度进食。科学地控制餐量能够帮助我们保持体重和营养平衡，降低患慢性疾病的风险。 总结起来，健康饮食的营养理念是平衡膳食、多样化食谱、充足而适量的营养摄入以及科学饮食观念。通过遵循这些理念，我们可以摄取到全面、均衡的营养，保持身体健康。因此，在日常生活中，我们应该注重饮食的合理搭配，增加食谱的多样性，注意充足而适量的营养摄入，树立科学的饮食观念。只有如此，我们才能真正享受到健康饮食所带来的益处。
营养科学与人体健康 营养是指人体在种种生理和代谢过程中所必需的营养素的摄取。营养科学的研究领域包括营养素源、吸收利用、代谢及相关生化 反应、毒性作用等方面，它对于人类健康具有不可替代的重要作用。 营养素是指维持机体正常生长、发育、代谢及生理功能所必需 的物质。它们被分为宏量营养素和微量营养素两类。宏量营养素 包括碳水化合物、蛋白质、脂类以及水分，它们的作用不仅涉及 到饱食感和身体能量的维持，同时还参与到细胞代谢和组织修复 等方面。而微量营养素包括维生素、矿物质以及痕量元素等，尽 管人体对其的需求较少，但缺乏仍会对生理健康产生显著影响。 一款食品的营养价值取决于其所含的营养素种类和相对大小， 而人体健康水平与所摄入营养素的质和量有着密切的关系。我们 可以从以下几个方面了解营养与健康的关系： 1. 营养素缺乏会导致疾病
缺乏某个或多个营养素会导致多种疾病的发生，例如缺乏维生 素 C 会导致脚气病，缺乏维生素 D 可能导致骨软化症。此外，缺 乏铁、碘等矿物质也会引发人体多种疾病，而长期缺乏微量营养 素更会造成人体储存量严重不足，进而影响到各器官的健康发育。 2. 营养与慢性疾病的关系 营养与慢性疾病有着紧密的关联，饮食结构和摄入营养素数量 是否合理常常是许多慢性病人患病的风险因素。例如，过量摄入 脂肪和糖类易导致心血管疾病和肥胖症，而过量摄入盐会引发高 血压，进而导致心脏病和卒中等病症。 3. 营养的生物利用率对健康影响显著 不同的食品包含的营养素不同，而在生物上，即使两种食品所 含营养物质相同，人体吸收利用率仍是不同的。例如，植物蛋白 中的谷蛋白因含有大量的亮氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，容易导 致人体对维生素 B6等营养素的需求增加，若长期膳食单一可能会 导致营养不良和各种疾病。
食物要符合两个标准，每位且有益健康。 身体产生能量的多少与糖供应量息息相关。 神经细胞和脑细胞中能量的产生只能依赖于糖。脂肪，蛋白质无法提供能量。 维持高血糖的方法。午饭与晚饭摄食高蛋白食物脂肪。碳水化合物正餐之间吃小点心，如一杯全脂牛奶。和100千卡热量新鲜水果。 蛋白质： 1.它是皮肤，肌肉，内脏器官，指甲，头发，大脑，骨骼的基本成分。 2.它由氨基酸合成。儿童体内无法产生足够的组氨酸与氢氨酸，尤其在承受压力时。 3.来源：肉，鱼，鸡，鸡蛋，新鲜牛奶，黄油，酸奶奶粉，干酪，大豆，低脂大豆粉，棉籽粉。 4.需要量：儿童10~12岁70g，13至15岁85g，16~20岁100g。成人男70g，女60g。 糖： 1.葡萄糖和果糖直接进入血液。 2.半乳糖和甘露糖直接进入血液。转化为肝糖，最后转化为能量。 3.乳糖（只有牛奶包含），分解为葡萄糖和半乳糖。 维生素A： 1.少量缺乏维生素A让视力下降，夜视完全依赖维生素A。 2.头发干燥，缺光泽，头皮屑增多。 3.身体任何部位堆积的死亡细胞可能形成囊肿。细菌靠死亡细胞存活。 4.适量对骨骼，牙齿生长有好处，形成好胃口和消化，对婴儿形成红白细胞很关键。 5.绿叶蔬菜，动物肝脏，肾脏，杂碎，鱼肝油中包含丰富维生素A。 B族维生素： 1.缺乏b族维生素，舌头肥大，边缘有齿痕。或者舌头呈深红色。 2.肌醇是b族维生素之一，缺少时会让毛发脱落。便秘产生湿疹。能减少血液中的胆固醇。 3.谢顶之人每日喝加一茶匙纯肌醇的强化牛奶。 4.包含于动物肝脏，酵母，糙米，麦芽中。 5.恶性贫血由缺乏b12和另一种b族维生素------叶酸引起。 维生素E： 1.老年人缺维生素E会贫血，前列腺肥大，肝肾受损，衰老提前到来，手背现现难看的褐色斑点。 2.绝经期女性对维生素E需求量增加。 3.母亲缺维生素E是导致婴儿早产的主要原因。 钙： 1.体内99%的钙存在于骨骼和牙齿上，同时补充充足的钙和维生素D。 2.缺钙，疲劳会伴随他。敏感，发脾气，失眠。 3.牛奶是钙的最丰富来源，严重失眠时喝一杯牛奶，吃2~3片钙片。 4.缺钙和镁，青春期少年急躁，发脾气。月经初潮前一年，女孩需要大量补钙和镁以及复合矿物质、维生素D。 5.月经前一周，女性紧张，易怒，需要补钙。 6.钙可以镇痛，药效良好。准妈妈要长期补钙，阵痛开始时，每一个小时服务一片维生素D 和2~3片钙片。 7.饮食中磷的含量不可超过钙的两倍。动物肝脏，卵磷脂，麦芽中含有丰富的磷。只有少量钙。
吃的营养科学观 随着现代社会的发展，人们的生活水平和消费水平不断提高，在日常生活中，食物的选择和营养摄入也越来越受到重视。营养科学观是指通过科学的方法研究人体对营养物质的需要和摄入，了解人类的营养需求和合理的膳食组合，推广营养知识，提高人民群众的营养水平，保障人民群众的身体健康。在这篇文档中，主要从营养素的种类、食物的搭配和食物烹饪方式等方面，介绍如何根据吃的营养科学观制定合理的饮食计划。 一、营养素的种类 人体的营养需求主要来源于以下几类营养素： 1.碳水化合物 碳水化合物是人体的主要能量来源，摄入过多易导致肥胖和糖尿病等疾病。因此，应控制摄入量，以粗细粮为主，每天摄入不超过总能量的50%。 2.脂肪 脂肪是人体必须的营养素之一，但过度摄入易造成高血脂等健康问题。合理的脂肪摄入应该以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、油菜籽油等。每天摄入不超过总能量的25-30%。 3.蛋白质
蛋白质是构成人体组织、细胞的重要物质，过量摄入会增加肾脏的负担。适当的摄入量为每日体重的0.8-1克。 4.维生素和矿物质 维生素和矿物质是人体正常代谢所必需的营养素，缺乏会导致多种疾病。应每天摄入足量的水果、蔬菜、奶制品等食物，以保证维生素和矿物质的摄入。 二、食物的搭配 食物的搭配是根据人体对各种营养素的需要和消化吸收的情况来确定的。根据营养科学观，人们应采用“主食为主，配菜为辅”的原则，主食应占总能量的50-60%，而荤菜与素菜的搭配应该基本均衡。此外，食物的搭配还应理性选择，尽量避免油炸、烤制等高热能食物的摄入，而增加水果、蔬菜、奶制品等营养丰富的食物。 三、食物烹饪方式 食物的烹饪方式会影响其中的营养成分。应该尽量选择红烧、煮、蒸、煎等简单的烹饪方式，避免过多的油炸、烤制等高温高压烹饪方式，以免导致食物的营养成分流失过多。同样的，也要尽量减少烹调过程中的添加物的使用，例如味精、色素等，以免对身体造成有害影响。 总之，吃的营养科学观是一个复杂的系统，需要考虑到人体对各种营养素的需要以及各种食材的特性，才能制
营养学的基本概念 营养学的基本概念 营养学是研究食物对人体健康的影响以及如何选择和组合食物以满足 人体需要的科学。它是一个综合性的学科，涉及生物化学、生理学、 分子生物学、社会科学等多个领域。以下是营养学的基本概念。 一、营养素 营养素是指人体必需的化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、 维生素和矿物质等。营养素对于人体的健康和正常生长发育至关重要。 1. 碳水化合物 碳水化合物是人体能量来源之一，也是大脑必需的能量来源。它们可 以分为单糖、双糖和多糖三类。单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等； 双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等；多糖包括淀粉和纤维素等。 2. 脂肪 脂肪也是人体能量来源之一，同时也起到保护内脏、维持体温和合成
激素等作用。脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪等。 3. 蛋白质 蛋白质是构成人体组织的基本物质，包括肌肉、皮肤、头发等。它们 由氨基酸组成，共有20种不同的氨基酸。其中有9种是人体必需的，称为必需氨基酸。 4. 维生素 维生素是人体必需的有机化合物，可以分为水溶性维生素和脂溶性维 生素两类。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素 包括维生素A、D、E和K。 5. 矿物质 矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌等多种元素。它们对 于人体健康至关重要，例如钙对于骨骼健康非常重要。 二、营养需要 营养需要是指人体摄取各种营养素以满足正常生长发育和身体功能所 需的量。营养需要因人而异，包括年龄、性别、体重、身高、健康状
况等多个因素。 1. 能量需求 能量需求是指人体每天需要摄取的能量量，通常用卡路里（Cal）或焦耳（J）来衡量。能量需求因年龄、性别、体重和活动水平等因素而异。 2. 营养素需求 除了能量需求外，人体还需要摄取足够的营养素以维持正常生理功能。每种营养素的需求量也因年龄、性别和其他因素而异。 三、营养缺乏和过剩 1. 营养缺乏 营养缺乏是指人体摄入的某种或某几种营养素不足以满足身体所需， 导致身体出现各种问题。例如，维生素C缺乏会导致坏血病；钙缺乏 会导致骨质疏松等。 2. 营养过剩 营养过剩是指人体摄入某种或某几种营养素超过身体所需，导致身体
营养学基本概念和研究内容 一、营养学基本概念 营养（nutrition）从字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。养生是我国传统医学中实用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。 食物（food）是生物为了生存和生活必须摄入体内的营养物质，是营养素的载体。 营养素（nutrients）是指食物中具有营养功能的物质，它可以供给能量、构成和修复组织、调节代谢以维持正常生理功能。同一营养素可具有多种生理功能，不同营养素也可具有相同生理功能。营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两种。 宏量营养素（macronutrients）是构成膳食的主要部分，是提供能量及生长维持生命活动所必需的营养素。碳水化合物、脂肪、蛋白质和水都为宏量营养素。 微量营养素包括维生素和矿物质。 膳食指南（dietary guideline）是根据营养学原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的主要营养问题，让人群科学用餐的重要指导原则。其宗旨是平衡膳食、合理营养、促进健康。 膳食营养素参考摄入量（recommended dietary allowances, DRIs）是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量的基础上发展起来的一组每日平均膳食摄入量的参考值，是设计和评价膳食质量的标准，也是膳食指南的具体体现。它包括以下四个指标： 平均需要量（estimated average requirement, EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某种营养素需要量的平均值。 推荐摄入量（recommended nuteient intake, RNI）相当于RDA，可以满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要，长期保持RNI摄入水平，可使组织中营养素有适宜储备。 适宜摄入量（adequate intake, AI）通过观察和实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，不如RNI准确。 可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level, UL）是平均每日可摄入某种营养素的最高限量，其对一般人群中几乎所有个体都是安全的，当人体通过各种途径摄入某种营养
吃的营养科学观知识点总结 随着人们生活水平的提高，对于饮食和营养的重视程度也越来越高。我们都知道，饮食对于我们的健康至关重要。但是，如何做到科学合理地吃饭却并不是一件容易的事情。本文将从几个方面总结一些关于吃的营养科学观的知识点。 第一，均衡饮食。均衡饮食是指通过食物摄入合理的营养素，使身体能够正常 工作和发育的饮食方式。我们的饮食应该包含五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉类和乳制品。每一类食物都提供了不同的营养素，所以我们需要适量地摄入每一类食物，以确保身体能够获得全面的营养。 第二，适量控制摄入量。尽管均衡饮食很重要，但是摄入量的控制同样重要。 如果摄入过多的食物，身体会将多余的能量转化为脂肪，从而导致体重增加和肥胖。相反，如果摄入的食物过少，身体将无法获得足够的营养，导致健康问题。所以，我们应该根据自己的身体状况和活动量来合理控制食物的摄入量。 第三，多样化食物选择。不同的食物中含有不同的营养素，所以我们需要多样 化地选择食物，以确保身体能够获得各种营养素。例如，蔬菜和水果富含维生素和矿物质，肉类和乳制品富含蛋白质和钙。同时，选择不同颜色的食物也是很重要的，因为不同颜色的食物中含有不同种类的营养素。 第四，合理的餐次安排。每一餐的组成也是需要注意的。早餐应该是一天中最 重要的一餐，因为它能为我们提供一天所需的能量和营养。午餐应该丰盛一些，提供足够的能量来支撑下午的工作。晚餐应该轻一些，避免摄入过多的能量导致入睡困难。同时，应该避免过量进食和夜宵。 第五，合理的烹饪方式。烹饪方式也会影响食物的营养价值。煮、蒸和炖是比 较健康的烹饪方式，因为它们可以保留食物中的营养素。相反，油炸和烤制会使食物中的营养素丧失，同时还会产生一些有害物质。所以，我们应该尽量选择健康的烹饪方式，以保留食物的营养价值。 综上所述，吃的营养科学观涉及到饮食的均衡、摄入量的控制、食物选择的多 样化、合理的餐次安排以及合理的烹饪方式等方面。只有在这些方面做到科学合理，我们才能获得充足的营养，保持健康的身体。所以，让我们从现在开始，重视吃的营养科学观，做到合理饮食，保持健康！
营养学的概念 一、引言 营养学是一门关于食物和人体健康的学科，它研究食物对人体的影响 以及如何通过饮食来维持健康。营养学的研究范围涉及到人体需要的 各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。 二、营养学的历史 营养学作为一门现代科学，起源于19世纪末期。在那个时候，人们开始认识到饮食对健康的重要性，并开始探索不同食物对身体的影响。 随着科技进步和实验方法的改进，营养学逐渐成为了一门独立的科学。 三、人体需要的营养素 1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源之一，它们可以 分解成葡萄糖供身体使用。 2. 脂肪：脂肪也是能量来源之一，并且对细胞生长和发育也有重要作用。 3. 蛋白质：蛋白质是构成身体组织的重要成分，包括肌肉、骨骼和器 官等。 4. 维生素：维生素是人体必需的微量营养素，包括维生素A、B族、C、 D、E和K等。 5. 矿物质：矿物质是人体需要的微量营养素，包括钙、铁、锌等。
四、不同人群的营养需求 1. 儿童和青少年：儿童和青少年需要足够的蛋白质来支持他们身体的 生长和发育。此外，他们也需要足够的钙来保证骨骼健康发展。 2. 成年人：成年人需要控制自己的能量摄入，以避免过度肥胖。此外，他们还需要足够的维生素和矿物质来保持身体健康。 3. 孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要更多的蛋白质、钙和铁 来支持胎儿或婴儿的健康发展。 五、营养不良 营养不良指缺乏某些营养素或摄入过多的营养素导致身体出现问题。 常见的营养不良包括贫血、佝偻病、坏血病等。 六、饮食指南 饮食指南是根据人体营养需求制定的一些指导方针，旨在帮助人们选 择健康的饮食方式。不同国家和地区的饮食指南可能存在差异，但它 们通常都会强调平衡摄入各种营养素，并避免过度摄入脂肪、糖和盐等。 七、结论 总之，营养学是一门非常重要的学科，它涉及到人们日常生活中最基 本的需求——食物和健康。通过了解不同营养素对身体的影响以及如 何通过饮食来满足身体需要，我们可以更好地保持身体健康。
科学认识食物和营养 一、导入 在生活中，我们每天都会进食，食物是人体保持生命活动所必需的 来源。但你知道吗？食物不仅仅是填饱肚子，我们还要科学地认识食物，了解其中的营养成分以及对健康的重要性。今天，我们将一起来 探索科学认识食物和营养的知识。 二、食物与营养 1.食物的定义和作用 食物是指人类为了维持生命和发展所摄取的各种物质。它能够提供 能量和养分，维持人体正常的生理功能，同时也具有口感和文化意义。 2.食物的分类 食物可以根据来源、营养成分进行分类。常见的分类方式有：动物 性食物和植物性食物，五谷杂粮、蔬菜水果、动物肉类、奶类和豆类等。 3.营养的定义和分类 营养是指食物中所含的各种物质，它们对维持身体健康和生理功能 起着重要的作用。根据其功能和所需量的不同，营养可以分为能量营 养和非能量营养。能量营养包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，而非能 量营养则包括维生素、矿物质和纤维素等。 三、食物中的主要营养成分
1.能量营养成分 1.1 蛋白质 蛋白质是人体构成细胞的基本组成物质，参与人体的生长和发育。 同时也是身体修复和代谢的重要物质。鱼肉、禽蛋、奶类和豆制品是 蛋白质的重要来源。 1.2 脂肪 脂肪是人体储存能量的重要物质，同时也起到维护体温和保护器官 的作用。但过量摄入脂肪容易导致肥胖和心血管疾病。植物油、动物 内脏和坚果类是脂肪的主要来源。 1.3 碳水化合物 碳水化合物是供给人体能量的主要来源，尤其是脑部对葡萄糖的需 求更高。但是过多的糖类摄入容易导致血糖升高和肥胖。主要的碳水 化合物来源有主食、蔬菜和水果等。 2.非能量营养成分 2.1 维生素 维生素是人体正常生理活动所必需的有机化合物，可以促进免疫力、保护眼睛和维护皮肤健康等。各种蔬菜水果、肝脏和奶制品是维生素 的主要来源。 2.2 矿物质
营养与健康科学 营养与健康是人类生活中不可或缺的重要元素。通过对食物中的营养素摄入进行科学的控制和合理的调节，可以维持身体的正常机能，促进健康的身心发展。本文将探讨营养与健康的科学原理以及如何实践健康饮食。 1. 营养的基本原理 营养是指食物对人体所提供的各种物质和能量。它包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等多种营养素。每个营养素都在维持身体健康和正常功能方面发挥着不可替代的作用。例如，蛋白质是构建人体组织和细胞的基本单位，维生素和矿物质则参与人体的新陈代谢和各种生理功能。 2. 营养与健康的关系 科学的营养摄入可以预防多种疾病，并维持人体的健康状态。与此相反，不合理的饮食会导致营养缺乏或过量，进而引发一系列健康问题。例如，长期缺乏维生素C会导致坏血病，而过量的脂肪和胆固醇则与心血管疾病的发生有着密切的联系。因此，科学合理的营养摄入是保持健康的关键。 3. 健康饮食的原则 健康饮食的关键在于均衡、多样和适度。首先，均衡的饮食意味着摄入各种营养素的比例要适当，不能偏食或偏重某种食物。其次，多
样的饮食可以提供各种营养素和化学物质，降低健康问题的风险。最后，适度的饮食是指食物的摄入量要符合人体需求，不过多或过少。 4. 科学实践健康饮食 科学实践健康饮食需要根据个人的实际情况和需求制定合理的饮食 计划。首先，根据年龄、性别、体质和生活方式等因素确定每天所需 的热量和营养素。随后，在日常饮食中选择多种食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、豆类、奶制品等。保持饮食的均衡和多样性。同时，要控制食物的加工程度和调味品的使用，尽量选择天然和健康 的食材。最后，有计划地进行体育锻炼，与科学饮食结合，更好地促 进健康。 5. 营养与健康科学的前景 随着科学技术的进步，营养与健康科学将继续发展和深入研究。越 来越多的研究将营养与健康问题联系起来，并提供更多的科学依据和 指导。例如，基因与营养之间的关系研究正在兴起，将为个性化营养 带来新的突破。预计在未来几年内，营养与健康的科学将取得更加重 大的突破。 总结： 营养与健康科学是当代人们追求健康生活的关键。科学的营养摄入 与健康饮食原则息息相关，对于个体的身体和心理健康具有重要影响。通过科学实践健康饮食，我们可以更好地维护和促进自身的健康。随
幼儿园科学膳食理念 幼儿园是孩子们成长的重要场所，健康的身体和良好的饮食习惯是孩子们未来发展的基础。因此，幼儿园必须重视科学膳食理念，为孩子们提供均衡营养和健康食品，培养他们良好的饮食习惯和生活方式。本文将从以下几个方面介绍幼儿园科学膳食理念。 1.均衡营养 均衡营养是幼儿园科学膳食理念的核心。孩子们正处于生长发育的关键时期，需要各种营养素来满足身体和大脑的需求。为了确保孩子们摄入各种必要的营养素，幼儿园应当制定合理的食谱，包括肉类、蔬菜、水果、谷物等各类食品的搭配和摄入量。此外，要控制供能营养素的摄入量，如糖、脂肪和蛋白质，以确保孩子们的身体健康。 2.健康饮食习惯 培养孩子们良好的饮食习惯和生活方式对于他们的身体健康至关重要。首先，幼儿园应当创造一个整洁、卫生的餐饮环境，让孩子们在舒适的环境中用餐。其次，正确使用餐具也是培养孩子们良好饮食习惯的重要一环，例如教孩子们如何正确使用筷子、勺子和碗等餐具。此外，合理安排用餐时间，让孩子们按时按点吃饭，避免暴饮暴食。最后，幼儿园可以通过开展相关的营养教育和饮食指导，让孩子们了解不同食物的营养价值和功能作用，引导他们形成健康的饮食习惯。 3.多样化食物 摄入不同种类的食物对于孩子们的身体健康和营养均衡至关重
要。幼儿园应当尽可能地提供多样化的食物，包括各种不同颜色的蔬菜、水果、全谷物食品等。此外，幼儿园还可以引入不同地域和文化特色的食品，让孩子们了解和接受不同的饮食文化，增加他们对各类食物的接受度和摄入量。在多样化食物的选择上，幼儿园应当关注孩子们的个体差异和特殊饮食需求，例如对某些食物过敏或对某些营养成分有特殊需求的孩子们，应当避免让他们摄入不适宜的食物。 4.幼儿兴趣引导 为了激发孩子们对膳食的兴趣和热情，幼儿园可以通过多种方式进行引导。例如，利用卡通人物或动物形象来鼓励孩子们尝试不同种类的食物，这种方式可以在一定程度上增加孩子们的接受度。此外，幼儿园可以组织相关的比赛或活动，例如“吃蔬菜比赛”、“水果拼盘比赛”等，通过这些活动让孩子们对各类食物产生兴趣，培养他们的良好饮食习惯。 5.注重传统节日 传统节日是弘扬传统文化和开展爱国教育的重要时机。幼儿园可以利用传统节日的机会，向孩子们介绍传统节日的食品和习俗，例如春节的饺子、端午节的粽子、中秋节的月饼等。这些传统食品不仅具有丰富的文化内涵，而且可以为孩子们提供均衡的营养。在传统节日中，幼儿园可以组织相关的活动，如制作传统节日食品、品尝传统美食等，让孩子们在欢乐的氛围中了解和接受传统文化，同时也有利于他们的身体健康。 6.健康食品选择
营养科学：平衡饮食的六大原则 ** 1. 健康饮食的重要性 健康饮食对于身体健康是至关重要的。一个平衡且营养丰富的饮食有助于维持 正常生长发育，增强免疫系统，预防慢性疾病，并提供足够的能量和营养素支 持日常活动。 2. 六大原则简介 在营养科学中，有六个基本原则被认为是实现平衡饮食的关键。这些原则涉及 了多种营养素和食物群的摄入比例、均衡配合和适度消费等方面。 3. 第一原则：多样化食物选择 多样化食物选择是指人们应该从不同的食物群中获得各种营养素。包括五大类：谷物、蔬菜、水果、蛋白质来源（如肉类、豆类）、乳制品或替代品。确保每 天摄入来自这些不同类别的食物可以满足全面营养需求。 4. 第二原则：合理分配比例 合理分配比例是指一日三餐的食物应该以适当的比例来摄取。这包括根据个体需求确保摄入足够的碳水化合物、蛋白质和脂肪。确保每种营养素都得到充分 摄取，避免偏食或过量摄入。
5. 第三原则：适量控制 适量控制是指在摄入不同食物时要注意份量和频次。有限度地消费高能量、高糖分和高盐的食物，例如甜点、零食和加工食品。同时也要注意饮水的适量，在非饭前喝水可能会减少正餐中的营养吸收。 6. 第四原则：增加纤维摄入 增加纤维摄入是指提高膳食中植物纤维的含量，如全谷类、豆类、果蔬等。纤维有助于改善消化系统功能，降低胆固醇水平，并提供长效能量。 7. 第五原则：选择低盐低脂肪选项 选择低盐低脂肪选项是指避免过量的盐和脂肪摄入。高盐和高脂肪饮食与心血管疾病、高血压以及其他健康问题的发生有关。选择低盐或无盐调味品，避免油炸食品和加工肉类等高脂肪食物。 8. 第六原则：限制糖分摄入 限制糖分摄入是指减少添加糖和甜点饮料等高糖食品的摄取。过量的糖分摄入会导致肥胖、蛀牙和慢性疾病的增加。取而代之，选择天然水果作为甜点替代品以增加营养素。 结论 通过遵循这些六大原则，我们可以达到平衡饮食的目标，保持身体健康。多样化食物选择、合理分配比例、适量控制、增加纤维摄入、选择低盐低脂肪选项
食品安全与营养健康：平衡膳食的科学理念 在现代社会，食品安全与营养健康一直备受人们关注。在追逐繁忙的生活节奏中，人们往往忽视饮食习惯对身体健康的影响。因此，平衡膳食的科学理念日益受到重视。本文将深入探讨食品安全与营养健康之间的关系，以及实现平衡膳食的科学理念的重要性。 食品安全与健康 食品安全是指食品没有危害人体健康的物质，不会引起消费者任何健康问题。 而健康则是指身体与心理的良好状态，是人类追求的最基本的生存条件。食品安全与健康是息息相关的，不安全的食品会直接危害人们的健康，导致各种疾病。因此，选择安全的食品是维护健康的第一步。 营养健康与平衡膳食 营养健康是指人体通过摄入适量的营养物质，维持身体宏观和微观营养物质的 平衡，从而保持正常的生理功能和健康。平衡膳食是指在一定时间范围内，摄入以保持身体健康所需的能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质的食物。平衡膳食的科学理念包括以下几个方面： 多样化 多样化饮食是实现平衡膳食的重要原则之一，通过摄入各种类型的食物可以获 得更全面的营养物质，避免因单一食物摄入过多导致的营养不均衡。 适量 适量摄入不同类型的食物可以有效控制热量摄入，避免导致肥胖和代谢性疾病。同时，适量摄入各种营养物质也有利于身体的吸收利用。 均衡 均衡膳食要求不仅在每日三餐中摄入能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 各类营养素，还要保持不同时间段内的营养物质平衡，满足身体不同阶段的需求。 清淡 清淡饮食是指避免油腻煎炸的食物，减少食盐、糖和高热量食品的摄入。清淡 饮食有助于降低心血管疾病和肥胖的风险，保持身体健康。
实现平衡膳食的科学理念 要实现平衡膳食的科学理念，首先需要了解不同食物的营养成分和热量含量， 然后根据个人的身体状况、年龄、性别、体力活动水平等因素进行合理搭配。此外，还需要多食蔬菜水果，少吃高热量、高油脂食品，保持适当的运动量，养成规律的作息习惯等。 综上所述，食品安全与营养健康是人们生活中不可或缺的重要组成部分。实现 平衡膳食的科学理念不仅有助于维持身体的健康，还可以提高生活质量，延长寿命。希望每位读者都能根据本文提供的科学理念，做出更合理的饮食选择，从而享受更健康、更美好的生活。
科学营养总结 引言 科学营养是指通过合理的饮食结构和营养素的摄入来满足人体对营养的需求， 以维持人体正常生理功能的一种方式。科学营养对人体健康有着重要的影响，合理的营养摄入可以预防和改善许多疾病，提高人体免疫力。在这篇文章中，我们将总结一些关于科学营养的重要知识和实践方法。 1. 营养素的分类 营养素是指各种化学物质，是构成食物的基本单位，提供身体所需要的能量和 物质。根据其化学性质和作用，营养素可以分为以下几类： 1.1 碳水化合物 碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。主要 存在于谷类、薯类、果蔬等食物中，应占总能量的50%-60%。 1.2 蛋白质 蛋白质是构成人体组织的重要成分，是身体发育和修复的基础，每克蛋白质提 供4千卡的能量。主要存在于肉类、鱼类、豆类等食物中，应占总能量的10%-15%。 1.3 脂肪 脂肪是提供能量的重要来源，每克脂肪提供9千卡的能量。主要存在于动物油、植物油、坚果等食物中，应占总能量的20%-30%。但应注意选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等。 1.4 维生素和矿物质 维生素和矿物质是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素。维生素包括水 溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）。矿物质包括钙、镁、铁、锌等。合理的饮食结构可以保证人体对维生素和矿 物质的需求。 2. 科学膳食指南 为了合理安排日常饮食，许多国家和组织都提出了科学的膳食指南，以下是一 些建议的内容：
2.1 多样化的食物选择 膳食应包含多种食物，以保证摄入多种营养素。应适量摄入谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、豆类等，每天吃5种或以上颜色的水果和蔬菜。 2.2 合理控制能量摄入 摄入的能量应与消耗的能量相平衡，以维持适当的体重。应避免过量或过少的 能量摄入，注意每餐摄入的总能量。 2.3 控制脂肪摄入 每天脂肪摄入量应占总能量的20%-30%，但要选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等，减少食用动物脂肪和反式脂肪酸。 2.4 适量蛋白质摄入 蛋白质是组成人体组织的重要成分，但摄入过多可能对肾脏造成负担。一般成 人每天摄入约0.8克/公斤的蛋白质即可满足需求。 2.5 适量碳水化合物摄入 碳水化合物是能量的主要来源，应以复杂碳水化合物为主，如全谷物、蔬菜和 水果，限制简单碳水化合物的摄入。 2.6 补充足够的维生素和矿物质 维生素和矿物质对维持人体正常功能至关重要，应通过多样化的食物摄入来满 足需求，如钙、铁、维生素C等。 3. 科学营养实践 营养知识只有应用到实践中，才能真正发挥作用。以下是一些科学营养实践的 方法和建议： 3.1 健康的购物清单 在购物前，制定一个健康的购物清单是非常重要的。根据膳食指南的建议，选 择多种食物，尽量选用新鲜的食材，并避免购买高糖、高盐、高脂肪的加工食品。 3.2 合理的膳食搭配 合理的膳食搭配是保证营养摄入均衡的重要方法。每餐应包含谷物、肉类/鱼 类/豆类、蔬菜、水果等食物，根据个人需求合理安排每种食物的比例。
科学膳食营养是指通过合理搭配食物，摄取适量的各类营养素，维持身体正常功能并促进健康的饮食方式。下面是一些与科学膳食营养相关的知识： 1. 膳食营养素：膳食营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。每种营养素都在身体中扮演不同的角色，因此均衡地摄取各种营养素对维持身体健康至关重要。 2. 均衡饮食：均衡饮食是指摄入适量的各类营养素，确保身体获得所需的能量和营养。这意味着在膳食中应包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质食品和脂肪食品。 3. 蔬果摄入：蔬菜和水果是重要的膳食来源，它们富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。建议每天摄入5份以上的蔬菜和水果，以确保足够的营养摄入。 4. 控制能量摄入：合理控制能量摄入对维持健康体重至关重要。摄入过多的能量可能导致肥胖和相关的健康问题，而摄入过少的能量则会导致营养不足和能量不足。 5. 适量蛋白质摄入：蛋白质是身体组织的重要组成部分，对维持肌肉、骨骼和其他器官的健康至关重要。建议每天摄入适量的蛋白质，可以通过摄入肉类、鱼类、家禽、豆类、坚果和乳制品等食物来实现。 6. 控制脂肪摄入：脂肪是能量密集的营养素，但过多的饱和脂肪和反式脂肪摄入与心血管疾病的风险增加相关。应该选择富含健康脂肪的食物，如植物油、鱼类、坚果和种子。 7. 调节碳水化合物摄入：碳水化合物是主要的能量
来源，但应选择复杂碳水化合物，如全谷物、豆类和蔬菜，而减少摄入简单糖分和精制碳水化合物。 8. 补充足够的维生素和矿物质：维生素和矿物质在维持身体正常功能和健康方面起着重要作用。多样化的饮食可以提供所需的维生素和矿物质，但有时可能需要补充，特别是对于特定人群或存在特定疾病的人来说。 9. 注意饮食平衡和多样性：饮食平衡和多样性是科学膳食营养的关键。通过摄取各类食物，确保获得丰富的营养素，并减少单一食物过量摄入所带来的潜在问题。 请注意，以上提供的是一般性的科学膳食营养知识。个体的营养需求可能因年龄、性别、健康状况和特殊情况而有所不同。如果您有特殊的营养需求或健康问题，建议咨询专业营养师或医生的建议。