科学的营养学观念
科学的营养学观念是指基于科学研究和证据的营养理论和指导原则。它关注人体所需的各种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等，以确保人体获得适当的营养供给，维持健康和预防慢性疾病。
科学的营养学观念强调均衡和多样化的饮食。它提倡摄入适量的各类营养物质，避免单一营养素的过量或不足。科学研究表明，均衡的饮食有助于维持正常的生长发育、提供能量和维持身体功能，并减少心血管疾病、肥胖症、糖尿病和某些癌症的风险。
此外，科学的营养学观念也强调饮食的个体差异和特殊需求。不同人群在营养需求上有所差异，例如儿童、孕妇、老年人和运动员等。根据个体的特殊需求，调整饮食的组成和量。此外，科学的营养学观念还强调健康的饮食模式，如地中海式饮食和膳食指南等，提供了更加全面和系统的饮食指导。
综上所述，科学的营养学观念是基于科学研究和证据的，关注均衡、多样化和个体化的饮食，旨在提供合理的营养供给，维持健康和预防慢性疾病。
营养观念 人是吃什么长大的？人是吃饭长大的，而不是吃药长大的。 一个人一辈子不吃药可以吗？健康人可以不吃药 健康是最重要的，没有健康就没有一切，健康是获得一切的基础。 一、生活误区（生病的人越来越多） 低脂肪饮食减轻体重 我必须去体育馆才能达到锻炼效果。 误区一：生病只找外因 陈昭妃提出了一个简单而又不容易回答的问题：人为什么会生病？按照免疫学的观点，生病的外因是影响人体健康的各种不利因素，内因是人体的免疫系统存在问题，现实生活中我们往往重视外因而忽略了内因。陈昭妃举了一个例子，人的身体好比是一个国家，而免疫系统好比其中的军队，当人体受到攻击时，兵强马壮的一方会胜出，而一支羸弱的军队很快会失去抵抗。大多数疾病都是由于免疫系统出了问题所引起的。如果使我们的免疫系统正常运转，我们就可以抵抗大多数疾病了。 误区二：一生病就打针吃药 陈昭妃说：“药物的确可以减轻疾病的症状，但有些时候会延误病情，比如感冒，药物其实是不能治疗感冒的，因为感冒是由病毒引起的，药物可以暂时抑制打喷嚏等症状，也阻止了将入侵病毒排出体外的过程，因此，客观上讲，服用感冒药还有可能会延长感冒期。” 陈昭妃认为，最好的医生就在人体内，它就是健康的免疫系统。“只要我们的免疫系统足够强大，我们就可以抵抗大多数的疾病。病毒会不断发生变化，药物和疫苗往往跟不上病毒的变化。比如我们经常使用的抗生素，如果使用抗生素的量比较大，就会把细菌全部消灭，如果不足以将细菌全部消灭，就会让这些细菌对抗生素慢慢适应，并有一部分细菌会转化成抵抗力超强的细菌，例如，有一种依波拉病毒，以前只会感染动物，但现在已经演化为感染人类的病毒了。” １．吃得好、吃得饱不等于有营养，均衡营养才是我们真正的追求。 一日三餐要吃好：
营养学的基本概念了解 营养学的基本概念了解 为了让大家对营养学有更深入的了解，下面店铺给大家整理了一些营养学的基本概念了解，希望对你有所帮助。 1. 营养：是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 2. 营养素：是指食物当中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水6类。 3. 必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 4. 限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。 5. 氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 6. PER(蛋白质功效比值)：是用于处在生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 7. 参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。 8. 条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋白氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸。 9. 氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。 10.必需脂肪(EFA)：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
健康营养学 1. 引言 健康是人类生活质量的重要组成部分，而营养则是维持健 康的关键因素之一。健康营养学研究的是食物对人体健康的影响，以及如何通过饮食来提供营养物质以维持和促进身体的正常功能。本文将探讨健康营养学的基本概念、重要性以及如何实践健康的饮食习惯。 2. 健康营养学的基本概念 健康营养学研究的是食物中各种营养物质对人体的作用， 以及不同营养物质在身体中的代谢和利用过程。它研究如何通过饮食来获得足够的营养物质，从而满足身体的需求，并维持身体健康。健康营养学包括以下几个方面的内容： 2.1 营养物质 营养物质是指人体需要的各种营养组分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。它们在身体中发挥着不同的功能，如提供能量、构建组织、维持代谢等。
2.2 营养需求 不同人群在不同阶段都有不同的营养需求。婴幼儿需要更多的蛋白质和钙来支持生长发育，成年人需要平衡的营养来维持身体的正常功能，老年人需要增加蛋白质的摄入量以预防肌肉萎缩。健康营养学研究的是不同人群的营养需求，以提供科学的营养指导。 2.3 饮食习惯 饮食习惯对身体健康有重要影响。科学的饮食习惯包括平衡摄入各种营养物质、合理选择食物、适量控制摄入量等。健康营养学研究的是如何制定健康的饮食习惯，以及如何通过改变不良的饮食习惯来改善身体健康。 3. 健康营养学的重要性 健康营养学在促进个体健康方面具有重要作用。以下是健康营养学的几个重要方面： 3.1 预防疾病 合理的饮食可以帮助预防很多疾病。例如，高纤维饮食有助于预防便秘和结肠癌，低盐饮食有助于预防高血压，低脂饮
食有助于预防心血管疾病等。通过健康的饮食习惯，可以降低患病风险，提高身体的抵抗力。 3.2 促进生长发育 儿童和青少年的生长发育需要足够的营养物质的支持。健康营养学可以帮助制定儿童和青少年的膳食建议，确保他们获得足够的营养，达到正常的生长发育水平。 3.3 提高免疫力 营养物质对免疫系统的发育和功能有重要影响。合理的饮食可以增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力，预防感染和疾病的发生。 3.4 促进身体健康 健康的饮食习惯可以提供足够的能量和营养物质，维持身体的正常功能。科学的饮食习惯还可以控制体重，预防肥胖和相关疾病的发生。 4. 实践健康的饮食习惯 实施健康的饮食习惯需要以下几个方面的注意：
营养学的基本概念 营养学(Nutrition) 营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。具体的说是研究人体对事物的利用与代谢规律及科学确定人体对营养素需要量的科学。研究内容涉及人体对营养需要量、各类食物营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养等诸多方面。 营养学研究的目的是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养是的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。即营养学是一门研究食物、营养、人体、环境关系的综合科学。 营养学又可以根据研究内容和目的分为基础营养学和应用营养学。基础营养学主要研究人体的新陈代谢规律、不同营养素的生理功能、新陈代谢中营养素的相互关系和人体对营养素的需要量。应用营养学则要研
究人体不同生理情况下的营养要求，如孕妇乳母营养、婴幼儿营养、青少年营养、中老年营养、营养缺乏症等；研究特殊工作条件下的营养（特殊营养），如接触有毒质的人员营养、运动员营养、高温作业人员营养、低温作业人员营养、高原作业人员营养、太空作业人员营养、潜水作业人员营养等；研究病人营养也称临床营养；研究不同地区、不同社会环境人群营养状况及营养改善和政策，也称公共营养。 食品（Food） <<食品安全法>>第九十九条对“食品”的定义：指各种供人体食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品。但是不包括以治疗为目的的物品。《食物工业基本术语》对事物的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
营养（Nutrition） 原义为“谋求养生”，是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类以外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。 营养的核心是“合理”，就是“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”。合理营养是一个综合性概论，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要通过建立合理的膳食制度和应用合理的烹调方法，以利用于各种营养物质的消化、吸收和利用。此外，还应避免膳食构成的比例失调、某些营养素摄入过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健康。 合理营养的意义是：促进生长发育，防御疾病，增进智力，促进优生，增加机体免疫功能，促进健康长寿。 营养素 营养素是指保证人体生长、发育、繁衍
健康饮食与营养学 饮食习惯对人体健康起着至关重要的作用。合理的饮食结构和营养 摄入可以维持人体的正常生理功能，预防多种疾病，并提升整体健康 水平。因此，了解健康饮食和营养学的知识对每个人来说都是必要的。本文将介绍健康饮食的重要性、基本原则以及饮食和营养学的关系。 一、健康饮食的重要性 健康饮食是指通过合理搭配食物，保证人体获得所需的营养成分而 达到健康的饮食习惯。它对于人体的重要性主要体现在以下几个方面。 1. 促进身体的健康发展：合理的饮食可以提供细胞所需的营养成分，促进身体各个器官和系统的发展和正常运转。 2. 预防慢性疾病：不良的饮食习惯是慢性疾病的重要诱因之一，例 如肥胖、糖尿病、高血压等。而健康饮食可以减少这些疾病的发生风险。 3. 维持身体机能：合理的饮食可以提供充足的能量，维持身体的正 常代谢。同时，适量的营养摄入有助于增强免疫力，提高身体的抵抗 能力，减少疾病感染的风险。 二、健康饮食的基本原则 要实现健康饮食，有几个基本原则是需要遵守的。
1. 均衡摄入各类营养素：人体所需的营养物质包括蛋白质、碳水化 合物、脂肪、维生素和矿物质等。每天的饮食应该包含这些营养素， 而不应偏食或偏废某一类。 2. 适量控制食量：食量过多或过少都不利于健康。适量控制食量能 够保证能量的平衡，并避免肥胖或营养不足的问题。 3. 多样化食物选择：应该多样化选择食物，不仅能提供更全面的营养，还能增加饮食的趣味性。不同的食物有不同的营养成分，多样化 饮食可以更好地满足人体的营养需求。 4. 适量摄入膳食纤维：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的物质，但它对人体健康却有着重要的影响。适量摄入膳食纤维有助于促进胃 肠蠕动、防止便秘，并能减少慢性疾病的发生。 三、饮食与营养学的关系 饮食和营养学是密切相关的领域。营养学是研究食物中的营养成分 及其在人体内的吸收、利用和代谢过程的科学。它为我们了解人体需 要哪些营养素，以及如何通过合理饮食摄入来满足这些需求提供了依据。 1. 饮食研究：营养学通过研究不同食物的营养成分及其消化吸收特点，揭示了不同食物对人体的营养影响，帮助人们做出科学的饮食选择。
认识养生与营养学 观念一科学素养： 国际上将科学素养概括为三个组成部分，即了解科学知识、了解科学的研究过程和方法、了解科学技术对社会和个人所产生的影响。我国公民科学精神比较欠缺，还存在大量相信迷信和从众心理的公民。同时，青少年与科学精神有关的调查结果出现回落，学校对科学精神的培养还存在较大问题。调查显示，50.1%的国民崇尚科学精神，有19.2%的国民了解必要的科学知识，只有11.9%的国民掌握基本的科学方法，而具备基本科学素养的国民比例仅为3.3%。 观念二健康素养： 健康素养是人们维护和促进健康的能力，包括三方面内容：健康基本知识和理念、健康生活方式与行为、健康基本技能。健康素养是指个人获取和理解健康信息，并运用这些信息维护和促进自身健康的能力。我国居民具备健康素养的总体水平为9.48%,即我国个人获取和理解基本健康信息和服务，并运用这些信息和服务作出正确决策的人口比例为9.48%。《“健康中国2030”规划》和《健康中国行动（2019-2030年）》加快推动社会从以治病为中心转变为以人民健康为中心，预计到2022年居民健康素养水平目标值≥20，到2030年居民健康素养水平目标值≥30。 观念三从众心理的伤害: 从众心理使群体和个人淹没了科学健康生活方式和理论。这个地球绝对没有完全相同的两个人，也没有完全相同的两片叶子，更没有任何一种药物合适所有人的健康。对于千篇一律的健康指标、各种医学手段和医疗研究成果、所谓养生大师的忠告，不管是非曲直的一概服从，使人们走进了误区，忽略了健康素养和科学素养的重要。
改革开放３０余年，我国的经济水平得到了明显的改善，随着工业化、城镇化、人口老龄化进程的加快，我国居民生产生活方式和疾病谱不断发生变化。心脑血管疾病、癌症、慢性呼吸系统疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病，导致的死亡人数占总死亡人数的88%，导致的疾病负担占疾病总负担的70%以上。由于过去各级政府对健康教育重视程度不高，经费投入不足，未充分发挥健康教育与健康促进在提高全民健康素养中的作用，民众的健康素养和科学素养明显偏低。不科学饮食习惯、不健康的生活方式和行为不断积攒，形成了很多影响健康的危险因素，各种慢性病、重大疾病和传染病已严重威胁人类健康。 现在媒体也做了很多有关健康的栏目或者节目，提供健康信息的渠道多样化，获取比较容易。但有些渠道没有准确的科学理论依据，尤其在养生方面。我们都学习过生物进化理论，适者生存是一种有争论的自然选择表述方式，有些健康信息互相矛盾，不知道听谁的，缺乏一个专业的支持平台。例如，古代由于食物的缺乏、没有科学、为了生存，将一些方法当作养生；还有神农百草到至今都没有做过毒理实验等等。种种养生之道不仅在理论上，更在实践上引起西医、中医、营养、民间自然养生疗法、宗教、星卜、风水等等的口角大混战。 随着社会科学的进步，伴随而来更多的是人们日益被各种亚健康与疾病问题所缠绕。西医一直觉得中医很“玄”，是因为中医一直缺乏案例、缺乏证据，仅靠望闻问切、按照各种症状断寒热虚实而施治，改变症状缓慢。而西医则使用先进仪器找出数据和指标，按照数据和
饮食学及营养学 饮食学和营养学是相关科学领域，它们研究人类和动物的饮食和营养。它们涉及如何选择和使用食物来最大限度地改善健康，改变体重和改善综合健康状况。饮食学和营养学也研究食物如何与人体的健康和疾病有关。 它们围绕四个主要主题展开：烹调、安全、营养和社会发展。饮食学研究的重点是确保食物的安全和卫生性，以及如何有效地烹饪食物，以改善口感和外观。食物的安全和卫生包括预防食物中毒，以及控制食物中保质期短的微生物，如细菌和霉菌。 营养学研究的重点是提高营养质量，改善人们的营养状况，以及防止营养不良所带来的疾病。营养学也研究食物如何影响人体的健康，如何改变体重，以及如何减少患疾病的风险。此外，营养学还研究营养不良对人体健康、综合能力和发育的影响。 社会发展部分涉及如何在全球范围内改善饮食习惯，以及如何在不同地区开发可持续的食物供应系统。这些工作可以促进食物安全，改善营养，提高人口健康水平，以及促进穷困地区的经济发展。 研究饮食学和营养学的主要目的是促进健康，提高生活质量，并帮助人们防止或控制疾病。因此，理解饮食学和营养学的知识不仅对健康有益，而且在改善全球营养水平和支持社会发展方面也发挥重要作用。饮食学和营养学研究依赖多学科领域，如食品科学、生物化学、公共卫生、社会学和经济学，等等。 国家和地区的营养条件各有不同，因此，饮食学和营养学的研究
需要与当地的特定条件相匹配。在这种情况下，研究人员需要考虑特定的食物，以及它们如何影响营养和健康。另外，研究人员也要考虑到地方政策，以及饮食行为和营养水平如何受到当地经济、文化和宗教影响。 总之，饮食学和营养学都是复杂的科学领域，它们研究如何选择、烹饪和有效利用食物来提高健康状况，促进全球社会的发展，改善全球营养水平，甚至防止和控制疾病。通过更深入的研究，我们将有助于改善生活质量，并在全球范围内实现健康目标。
营养学中的重要概念 一、引言 营养学是研究食物对人体健康的影响以及身体对食物的利用过程的科学。在营养学中，有许多重要的概念和原理，这些知识有助于我们了解如何选择适当的食物并保持健康的生活方式。本文将介绍营养学中的一些重要概念，并探讨其在日常生活中的应用。 二、能量平衡 能量平衡是指我们摄入和消耗的能量达到平衡状态。摄入能量主要来自食物和饮料，而消耗能量包括静息代谢率、肌肉运动、消化吸收等。能量平衡对于维持正常体重和健康非常关键。如果我们摄入的能量超过消耗，则会导致体重增加；如果摄入不足，则会导致体重下降。因此，了解自己每天需要摄入多少能量，并根据实际情况调整饮食和运动习惯非常重要。 三、宏营养素 宏营养素指提供给人体大量热量和构成身体组织所需的营养素，主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物是人体最主要的能源来源，应占总能量摄入量的50%至60%。脂肪为人体提供能量、帮助吸收脂溶性维生素，并构成细胞膜等重要组成部分，应占总能量摄入量的不超过30%。而蛋白质是构成身体组织的基本单位，参与许多生理功能，应占总能量摄入量约10%至15%。 四、微营养素 微营养素是人体所需的微量元素和维生素。虽然微营养素在数量上很小，但它们在维持健康和支持正常身体机能方面起着重要作用。维生素分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素包括维生素C和维生素B群等，它们容易被身体利用但不易
存储；而脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K等，它们需要与脂肪一起摄入才 能被身体吸收利用。 五、纤维 纤维是一种不可消化的碳水化合物，主要存在于植物食物中。纤维对人体健康 非常重要，它能促进肠道蠕动、预防便秘，并有助于维持健康的胃肠功能。此外，纤维还可以降低血液中的胆固醇和血糖水平，并减少心血管疾病和2型糖尿病的风险。因此，我们应该确保每天摄入足够的纤维，多吃蔬菜、水果和全谷类食物。六、抗氧化剂 抗氧化剂是一种可以帮助清除自由基并减少氧化损伤的物质。自由基是一种不 稳定且具有高度活性的分子，它们会引发体内氧化反应并导致细胞受损。长期以来，许多慢性疾病如癌症、心脏病和中风等都与氧化损伤有关。抗氧化剂可以通过捕捉自由基来保护身体免受其伤害，包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等。为了获 得足够的抗氧化剂，我们应该多吃新鲜水果、蔬菜和坚果。 七、饮食多样性 饮食多样性是指摄入一种丰富多样的食物，并遵循合理的比例原则。不同食物 含有不同种类的营养素，因此只有通过摄入各种不同的食物，我们才能确保获得全面均衡的营养。此外，过度依赖某一种食物或营养素可能导致其他重要营养素不足。因此，我们应该保持饮食多样性，并根据自己的需求和偏好选择适当的食物。 八、总结 在营养学中，能量平衡、宏营养素、微营养素、纤维、抗氧化剂和饮食多样性 是非常重要且基础性的概念。了解这些概念并将其应用于日常生活中可以帮助我们做出更明智的饮食选择，并维持良好的健康状况。通过平衡膳食结构，确保摄入足够能量和各种必需的营养素，我们可以迈向健康和活力的生活方式。最后，要提醒
营养学在健康生活中的作用 营养是维持人体健康的重要因素。营养学作为研究食物对人体的影 响和营养摄入的科学，对于健康生活起着至关重要的作用。本文将探 讨营养学在健康生活中的作用，并逐步解释其在不同方面的影响。 第一部分：营养学的基本概念和原则 营养学研究的对象包括食物的组成和能量价值、人体对于不同营养 物质的需求以及不同食物对人体的影响等。营养学原则主要包括均衡 摄入各类营养物质、合理配餐、多样化膳食、适度控制能量摄入等。 第二部分：营养学对于健康的影响 1. 营养学在身体发育和生长过程中的作用 良好的营养摄入对于儿童和青少年的身体发育至关重要。合理摄 入蛋白质、维生素、矿物质等营养物质有助于骨骼发育、肌肉生长和 大脑发育。同时，适当的能量摄入可以维持正常的代谢过程。 2. 营养学对于免疫系统的支持 营养素在机体对抗疾病和保持免疫力方面发挥重要作用。例如， 维生素C有助于增强机体抵抗力，锌可以帮助免疫细胞的产生与功能，而抗氧化剂如维生素E和硒则有助于减轻疾病引起的氧化损伤。 3. 营养学对于心血管健康的影响
膳食中的脂肪类型、胆固醇含量以及纤维摄入都与心血管疾病的 发生有关。合理控制饱和脂肪酸和胆固醇摄入，增加不饱和脂肪酸和 膳食纤维的摄入可以降低心血管疾病的风险。 4. 营养学对于疾病预防和管理的作用 营养学研究还关注不同营养物质对于疾病的预防和管理的作用。 例如，维生素A对于眼部健康至关重要，足够的膳食纤维摄入可以预 防便秘和结肠癌等肠道疾病。 第三部分：健康生活中的实际应用 1. 合理膳食 均衡摄入五大类食物、合理搭配各类营养物质是保持健康的基本 要求。人们应该根据自身需求和食物特点制定合理的膳食计划，并遵 循一定的膳食守则，如“五谷杂粮主食，适量鱼禽肉蛋，多吃蔬果”等。 2. 运动与营养相结合 营养学与运动相结合可以更好地促进健康生活。根据不同的运动 强度和类型，人们需要合理调整膳食结构和能量摄入，以满足身体所需，并增强运动表现和恢复。 3. 科学饮食减肥 通过营养学的指导，人们可以科学地进行饮食减肥，避免盲目节 食和挑选不合理的减肥产品。合理控制能量摄入、减少脂肪和糖的摄入、增加膳食纤维的摄入等方法都有助于实现健康减重。
营养学的基本概念 营养学的基本概念 营养学是研究食物对人体健康的影响以及如何选择和组合食物以满足 人体需要的科学。它是一个综合性的学科，涉及生物化学、生理学、 分子生物学、社会科学等多个领域。以下是营养学的基本概念。 一、营养素 营养素是指人体必需的化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、 维生素和矿物质等。营养素对于人体的健康和正常生长发育至关重要。 1. 碳水化合物 碳水化合物是人体能量来源之一，也是大脑必需的能量来源。它们可 以分为单糖、双糖和多糖三类。单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等； 双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等；多糖包括淀粉和纤维素等。 2. 脂肪 脂肪也是人体能量来源之一，同时也起到保护内脏、维持体温和合成
激素等作用。脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪等。 3. 蛋白质 蛋白质是构成人体组织的基本物质，包括肌肉、皮肤、头发等。它们 由氨基酸组成，共有20种不同的氨基酸。其中有9种是人体必需的，称为必需氨基酸。 4. 维生素 维生素是人体必需的有机化合物，可以分为水溶性维生素和脂溶性维 生素两类。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素 包括维生素A、D、E和K。 5. 矿物质 矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌等多种元素。它们对 于人体健康至关重要，例如钙对于骨骼健康非常重要。 二、营养需要 营养需要是指人体摄取各种营养素以满足正常生长发育和身体功能所 需的量。营养需要因人而异，包括年龄、性别、体重、身高、健康状
况等多个因素。 1. 能量需求 能量需求是指人体每天需要摄取的能量量，通常用卡路里（Cal）或焦耳（J）来衡量。能量需求因年龄、性别、体重和活动水平等因素而异。 2. 营养素需求 除了能量需求外，人体还需要摄取足够的营养素以维持正常生理功能。每种营养素的需求量也因年龄、性别和其他因素而异。 三、营养缺乏和过剩 1. 营养缺乏 营养缺乏是指人体摄入的某种或某几种营养素不足以满足身体所需， 导致身体出现各种问题。例如，维生素C缺乏会导致坏血病；钙缺乏 会导致骨质疏松等。 2. 营养过剩 营养过剩是指人体摄入某种或某几种营养素超过身体所需，导致身体
动物科学中的动物营养学 动物营养学是研究动物饲料和饲养方式对动物生物能量转化、诸多代谢过程、生长发育、繁殖性能、产汁产蛋等经济和生态指标的影响，以达到优化饲养效果和生产性能的一门学科。 在动物科学中，动物营养学是非常重要的一环。动物的营养需要得到良好的满足，才能保持身体的稳定和正常的生理代谢，才能产生更多的肉、蛋以及奶制品。为了达到这个目标，人们研究饲料的种类和制备方法，以及不同动物代谢的特点。所以，动物营养学是动物学一个绝不可忽视的分支。 动物营养学的研究涉及到生物化学、微生物学、生理学、遗传学、环境科学、农业科学以及饲养学等方面的知识。因此，动物营养学的学问面较广，不论是从基础研究，还是从应用研究的角度来看，这个领域中的许多研究都是非常重要的。 动物饲养以获得最大的收益是动物营养学的主要目标之一。饲养效率的提高能够降低动物饲养成本，生产出更为优质的肉类、禽蛋、乳制品等，从而带来更高的经济效益。在动物营养学中，选择合适的饲料能够提高动物的生产性能，为农业生产提供有力的支持，同时也可以为人们提供各种健康的动物产品。
动物营养学的主要任务之一就是研究不同类型动物对各种饲料的代谢性状和营养需求。人们需要探索出适宜的，能满足符合动物营养需求和健康生长的饲料配方。一旦掌握了适宜的饲料和营养需求，就可以有效的提高养殖动物的生产性能和饱食量。在这个基础上，人们还可以更加有效地提高动物的繁殖能力，保障动物和特定人群的饮食健康。 当然，适当的饲养管理对于动物的健康发展也非常重要。相对于肉食动物，植食动物需要消耗更多的饲料来维持生存和生产能力。因此，养殖人们需要根据动物的饮食和生活习性，以及饲料的成分、制备技术、储藏条件和供应量来选择合适的管理方法。 除此之外，动物营养学还涉及到人们对肉类、奶制品和禽蛋这样的肉类副产品的需求。人们希望培育出更有营养价值的动物产品，例如高蛋白质、低脂肪的奶制品。在这种情况下，饮食结构和营养成分配比将发挥至关重要的作用，因为它将直接影响到动物生产的肉和其他可食用的动物农产品的品质。 总的来说，动物营养学是研究如何最优地利用饲料，以促进动物的生长、繁殖和肉类或乳制品的生产的一门学科。它所包含的
营养学综述 营养学是关于食物中营养素的性质，分布，代谢作用以及食物摄入不足的后果的一门科学.营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的化学物.某些营养素是必需的,因为它们不能被机体合成,因此必须从食物中获得.必需营养素包括维生素,无机盐,氨基酸,脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物.非必需营养素是指机体能从其他化学物合成的营养素,尽管它们也可以从膳食中获得。 健康的继续是营养，营养的继续是生命。不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。 现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素: 1.蛋白质(protein): 蛋白质是一切生命的基础，蛋白质的主要组成是氨基酸，肉类和蔬果中都含有蛋白质。不过，蔬菜中的蛋白质含量要比肉类低得多。鸡蛋中也含有丰富的蛋白质，我们每天进食不超过300克胆固醇，是不会损害健康的。这样说的话，我们一周之内要吃3-4个鸡蛋。另外，要引起注意的是，瘦肉中所含蛋白质丰富，而肥肉中更多的是脂肪。 2.脂肪(fat): 脂肪的作用是为人体制造热量、增加体力和保持体温，适当的脂肪是人体必须的。人体经消化的脂肪会释放出脂肪酸，可帮助细胞生长与修补，还有部分脂肪是维生素A、D、E、和K的重要来源。我们日常食用的很多食品中都含有脂肪。植物油如椰子油、棕榈油内含有大量的脂肪。摄取过多的饱和脂肪，除了让人肥胖之
外，还会让人体的血胆固醇增多，增加患心脏病的机会，因此，提醒大家食用含多不饱和脂肪的食品更健康。例如鱼肉、鸡肉、橄榄油、葵花籽等。 3.维生素(vitamins): 维生素可以帮助人体消化食物，提高疾病免疫力。只要你的饮食均衡，自然获得人体需要的维生素，而不需要特别的补充。维生素凭借控制组织的生长和修补，以及刺激热能的制造来确保细胞的正常工作。维生素分为两大类，可溶于脂肪的维生素和不可溶于脂肪的维生素。维生素水溶性(维生素B族、维生素C)和脂溶性(维生素A、D、E、K等)两类 维生素A:可促进人体的免疫力，维护皮肤和头发的健康，保护呼吸消化道和尿道内壁免受感染。维生素A还可以提高视力。它的摄取渠道主要是牛奶、鱼肝油、肝脏等。 维生素D:它主要来源于鱼肝油、蛋黄、牛奶等食物。它的最佳来源是阳光，维生素D经阳光于皮下制造。多吃含维生素D的食物可以增加钙和磷，强健牙齿和骨骼，更可保持健康的血液凝结、肌肉和神经。 维生素E:它来自于植物油、绿色蔬菜、鱼和肉。它可以帮助增多肌肉和红血球。能保护肺部及其他组织的细胞内层，可以减少细胞老化。 维生素K:这种维生素是正常血凝所必须的。人体通常可以自己制造所需要的维生素K，植物油、肝脏和蛋黄中也含有维生素K。不可溶于脂肪的维生素包括维生素B和C，因为，它们会经过尿道排出体外，所以需要经常补充。 维生素B1:它存在于全麦面包、肝、豆类和肉类中，能促进人体糖份和脂肪酸正常的新陈代谢，帮助人体从食物中获得能量，更有助于心脏和神经系统的正常机能。 维生素B2:来自于牛奶和蔬菜中，是皮肤和口腔健康所需要的物质。
第一章 植物营养：植物体从外界环境中吸取其生长、发育所需的养分，用以维持其生命的活动 植物营养学概念:是研究植物对营养物质的吸收、运输、转化和利用规律及植物与外界环境之间营养物质和能量交换的科学 肥料概念:指直接或间接供给植物养分，改善土壤性状，并提高植物产量和品质的一类物质 植物营养在农业生产中的作用：提高作物产量，改善作物品质，改善土壤结构和提高土壤肥力 氮――提高谷类籽粒蛋白质和“必需氨基酸”的含量 磷――改善糖料作物、淀粉作物、油料作物等的品质 钾――“品质元素” 矿质营养学说要点：指出腐殖质是在地球上有了植物以后才出现的，而不是在植物出现以前，因此植物的原始养分只能是矿物质 养分归还学说要点：①随着作物的每次收获，必然要从土壤中取走大量养分； ②如果不正确地归还土壤的养分，地力就将逐渐下降； ③要想恢复地力就必须归还从土壤中取走的全部养分。最小养分律要点：作物产量受土壤中相对含量最少的养分所控制，作物产量的高低则随最小养分补充量的多少而变化 三大营养学说缺点：1.尚未认识到养分之间的相互关系 2.过分强调矿质养分作用，对腐殖质作用认识不够 3. 指责布森高关于豆科植物的作用，而对豆科作物在提高土壤肥力方面的作用认识不足 普良尼什尼柯夫（1865-1948）苏联农业化学家：把“植物-土壤-肥料三者联系起来” 肥料种类：有机肥、化肥、生物肥料、水溶性肥料或速效肥料、缓效肥料或控释肥料 施肥方法：分期施肥、深层施肥、全层施肥、分层施肥、集中施肥、撒施、条施、根外施肥 植物营养学的范畴、主要研究方法 第二章 营养元素：植物体用于维持正常新陈代谢完成生命周期所需的化学元素 植物必需营养元素：对于植物生长具有必需性、不可替代性和直接作用的化学元素称为 同等重要律：植物必需营养元素在植物体内的数量不论多少都是同等重要的生产上要求：平衡供给养分 不可代替律：植物的每一种必需营养元素都有特殊的功能，不能被其它元素所代替 生产上要求：全面供给养分 碳、氢、氧的主要生理功能如下： 1、可形成多种碳水化合物，是细胞壁的重要组分； 2、可构成植物体内各种生活活性物质，为代谢活动所必需； 3、是糖、脂肪、酚类化合物的组成成份。 碳水化合物是植物营养的核心物质
营养学基本概念和研究内容 一、营养学基本概念 营养(nuthtion)从字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。养生是我国传统医学中实用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。 食物(food)是生物为了生存和生活必须摄入体内的营养物质，是营养素的载体。 营养素(nutrients)是指食物中具有营养功能的物质，它可以供给能量、构成和修复组织、调节代谢以维持正常生理功能。同一营养素可具有多种生理功能，不同营养素也可具有相同生理功能。营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两种。 宏量营养素(macronutrients)是构成膳食的主要部分，是提供能量及生长维持生命活动所必需的营养素。碳水化合物、脂肪、蛋白质和水都为宏量营养素。 微量营养素包括维生素和矿物质。 膳食指南(dietaryguideline)是根据营养学原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的主要营养问题，让人群科学用餐的重要指导原则。其宗旨是平衡膳食、合理营养、促进健康。 膳食营养素参考摄入量(recommendeddietaryallowances,DRIs)是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量的基础上发展起来的一组每日平均膳食摄入量的参考值，是设计和评价膳食质量的标准，也是膳食指南的具体体现。它包括以下四个指标： 平均需要量(estimatedaveragerequirement,EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50吩体对某种营养素需要量的平均值。 推荐摄入量(recommendednuteientintake,RNI)相当于RDA可以满足某一特定群体中绝大多数(97%~98%个体的需要，长期保持RNI摄入水平，可使组织中营养素有适宜储备。 适宜摄入量(adequateintake,AI)通过观察和实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，不如RNI准确。 可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel,UL)是平均每日可摄入某种营养素的最高限量，其对一般人群中几乎所有个体都是安全的，当人体通过各种途径摄入某种营养素的量超过可耐受最高摄入量时，会导致机体健康损害的概率增大。 平衡膳食（balanceddiet）是指通过各种食物的合理搭配来达到合理营养要求的膳食。平