人体的营养概念
营养是指人体生存和发展所必需的物质和能量。人体的正常生理功能和健康状态都离不开合理的营养供应。人体需要多种营养物质来维持其正常的生命活动和健康状态。
营养可分为以下几类：
1. 能量营养：人体需要能量来维持生命活动，包括呼吸、心跳、消化等。能量主要来自食物，其中主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质。这些物质在身体内氧化产生能量，能量供给人体各个器官运转。
2. 基础营养：人体需要各种维生素、矿物质和水来维持生命活动。维生素是一些有机物质，包括维生素A、维生素B、维生素C等。维生素对于人体的正常生长、发育和代谢都起着重要作用。矿物质包括钙、铁、锌等，这些物质在骨骼和牙齿的形成、血液的合成、免疫系统的正常功能等方面起着关键作用。水则是构成人体的主要组成部分，人体的新陈代谢过程中需要充足的水分来维持正常的机能。
3. 蛋白质营养：蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括肌肉、骨骼、韧带等。蛋白质中包含20种氨基酸，其中8种是人体必需的。蛋白质不仅为细胞提供构架，还参与构成酶、激素、抗体等多种生物活性物质。
4. 脂肪营养：脂肪是人体重要的能量来源之一，同时也是维生素A、D、E、K
的溶剂和转运体。适量的脂肪摄入能提供机体所需的能量，维持新陈代谢正常进行。脂肪参与细胞膜的构成和保护器官。
5. 碳水化合物营养：碳水化合物是人体主要的能量来源。碳水化合物的主要来源是谷类、薯类、果蔬等，通过消化和代谢后被转化为葡萄糖，供给人体各个器官能量。有机体的各种单位脂肪酸、胆固醇、糖串、脑苷脂等都含有碳水化合物。
营养不均衡会导致各种健康问题。营养不良是指人体各种营养物质供给不足或不平衡，主要表现为体重下降、贫血、免疫力下降等。营养过剩则是指人体摄入的营养物质超过需求，可能导致肥胖、高血压、心脏病等慢性疾病。
为了保持身体的健康状态，人们应该均衡膳食，摄取多种营养物质。应该合理搭配食物，保证身体所需的能量和营养物质的摄入。可以通过多食谷类、蔬菜、水果来摄取丰富的维生素和矿物质，多食用豆类、鱼类、肉类来获取足够的蛋白质，适量摄取脂肪、糖类等。
总之，营养对于人体的健康至关重要。合理的营养摄入可以维持正常的生命活动和健康状态，预防各种疾病。人们应该注意饮食平衡，合理搭配食物，保证营养的全面摄入。
（一）营养的基本概念 1.营养（nutrition）指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 2.营养素（nutrient）食物中所含的营养成分。食物的营养物质其化学性质或生理功能可分为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。营养索的生理功能主要表现以下三个方面： （1）提供能量。 （2）构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料。 （3）调节机体生理活动。 3.膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括： （1）平均需要量（estimated average requirement，EAR）：指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。 （2）推荐摄入量（recommended nutrition intake，RNI）：指可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平，相当于传统的每日膳食中营养素供给量（RDA）。 （3）适宜摄入量（adequate intake，AI）：指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 （4）可耐受摄入量（tolerable upper intake level，UL）：指平均每日摄入营养素的限量。 4.人体必需的营养素及能量 （1）蛋白质：衡量蛋白质利用率常用的评价指标有： 1）生物价（biological value，BV）：即蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度。 2）氨基酸评分（amino acid score，AAS）：指被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系。 3）蛋白质净利用率（net protein utilization，NPU）：是反映食物中蛋白质被利用程度的指标，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，包含了食物蛋白质的消化和利用
人体六大营养素 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化 学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。 人体六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水；其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。 六大营养素主要来自九大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。 人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类、还包含 许多非必须营养素。 矿物质：（无机盐）占人体体重的4% 常量元素：钙磷硫钾钠氯镁七种>0.01% 微量元素：铁铜锌碘硒等<0.01%
水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。 正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。 每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，母乳喂养喂水要适当调整。可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，再减去食入的奶量，就可得出应喂水的量。水来源于各种食物和饮水。 生命的源泉 1、营养素的消化吸收
2、 物质的交换 3、 血液的循环 4、 新组织的合成 5、 废物和有毒物质的排泄 6、 体温的调节 7、 保护人体组织和器官 8、 饮水过量表现：如果水摄入量超过肾脏排出的能力，可引起体内水过多或引起水中毒。多见于疾病，正常人极少见水中毒。水中毒时，可因脑细胞肿胀、脑组织水肿、颅内压增高而引起头痛、恶心、呕吐、记忆力减退，更甚者可发生渐进性精神迟钝，恍惚、昏迷、惊厥等，严重者可引起死亡。 9、 水缺乏症：水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称为脱水。根据水与电解质丧失比例不同，分三种类型。 1> 脱水：以水的丢失为主，电解质丢失相对较少。 2> 低渗性脱水：以电解质丢失为主，水的丢失较少。 3> 等渗性脱水：水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变，临床上较为常见。 纤xian 维素 （谷物、植物） 1、 肠道的“清道夫” 2、 促进肠蠕动，防止便秘，降低胆固醇、血压，预防心脏病和肥胖 3、 食物来源：谷物、植物 要点： 1、 什么是营养素？营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。 2、 说出六大营养素的名称。人体六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水； 3、 哪种营养素能产生热量和能量。人体必需的六类营养素中有三大热能营养素，在体内经过氧化可能产生能量；糖、蛋白质和脂肪在体内代谢后产生能量，是供给人体能量的物质。 4、 分别说出各营养素的主要功能 5、 能列举出各营养素中三种以上的食材 营养宝塔 膳食金字塔
营养的名词解释大全 一、营养的概念 营养是指生物体生存发展所必需的外部物质摄入过程和内部物质代谢过程。它是维持生命活力、促进健康增长和提高身体功能的基础。 二、营养素 1.宏营养素 宏营养素是指人体需要摄取的大量营养物质，主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物是提供能量的主要来源，脂肪是能量的储存形式和保护器官的保护层，蛋白质是构成身体组织的基本成分。 2.微量营养素 微量营养素是指人体需要摄取的少量营养物质，主要包括维生素和矿物质。维生素具有调节体内代谢的作用，矿物质参与身体各种生理活动并维持体内平衡。 三、热量 热量是营养物质被氧化分解产生的能量单位。人体通过食物摄取的热量用于维持生命活动和运动。合理控制热量摄入有助于维持身体健康和体重平衡。 四、营养需要 营养需要是指个体在维持生命活动所必需的营养素供给量。不同年龄、性别、体型、生活环境和健康状况的人具有不同的营养需要。 五、营养平衡 营养平衡是指摄取的营养物质与消耗的热量之间的平衡状态。保持营养平衡有助于维持身体各项功能的正常运转。
六、膳食指南 膳食指南是根据人体营养需求提供的一系列合理膳食建议，帮助人们选择健康 的饮食方式。膳食指南通常包括食物种类、食物摄入量、食物准备方式和分配原则等。 七、DGA DGA即美国膳食指南，它是美国政府发布的关于营养的最新指南。DGA提供 了科学依据，推荐健康的饮食模式，以减少慢性疾病的风险。 八、功能食品 功能食品是指除了满足营养需求外，还具有调节生理功能或保护健康的作用。 功能食品常见的包括富含抗氧化剂的水果、含有益生菌的酸奶等。 九、营养失调 营养失调是指摄入的营养物质不能满足身体的需要，导致健康问题的出现。例如，维生素缺乏会引发坏血病，蛋白质缺乏会造成肌肉萎缩等。 十、不良饮食习惯 不良饮食习惯是指不健康或不合理的饮食方式，如大量食用高热量食物、不均 衡的膳食结构和暴饮暴食等。不良饮食习惯容易导致肥胖、心血管疾病等健康问题。 结语： 营养是维持健康和促进生命发展的基础，了解和掌握营养的知识对于保持身体 健康十分重要。通过合理的膳食结构、营养平衡和恰当的生活习惯，我们可以更好地满足身体的需求并提升生活质量。
营养学的基本概念了解 营养学的基本概念了解 为了让大家对营养学有更深入的了解，下面店铺给大家整理了一些营养学的基本概念了解，希望对你有所帮助。 1. 营养：是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 2. 营养素：是指食物当中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水6类。 3. 必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 4. 限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。 5. 氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 6. PER(蛋白质功效比值)：是用于处在生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 7. 参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。 8. 条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋白氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸。 9. 氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。 10.必需脂肪(EFA)：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
营养的概念——指从外界环境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的综合过程；它是保证人体正常生长发育的重要条件之一。它不仅影响人体各器官系统的机能状态，而且还可以影响人体的形态结构。 营养素的概念——营养素是指食物中具有营养价值的要素成分，用以维持机体的正常生长、发育、代谢更新、生殖及健康过程。主要源于食物，常分为六大类，即碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水。 一、营养素概述：六大营养素 碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。由于其分子中氢和氧的比例与水相同，故称碳水化合物。 脂类（lipids），脂类包括脂肪（油脂）和类脂。类脂包括磷脂和胆固醇。食物中的脂类90％是脂肪，脂肪是由一分子的甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，又称中性脂肪。大部分食物脂肪都是以甘油三酯的形式存在。 主要有甘油三酯（triglycerides）、磷脂（phospholipids）和固醇类（sterols）物质。 蛋白质是生命存在的主要形式，没有蛋白质便没有生命。食物蛋白质在维持机体的生长、发育、更新、修补过程中是不可缺少的重要营养素，而且这种功能不能用碳水化合物和脂肪来代替。 矿物质：构成身体细胞有机物质的主要原料。调节生理机能。 维生素：分为水溶性和脂溶性两大类。促进新陈代谢。调节生理机能。 水：是体内最好的润滑剂和溶剂，体内有很多物质必须溶於水中才可以反应，所以也是人体不可或缺的营养素之一。功能：促进食物的消化及吸收作用。调节体温。维持正常循环作用及排泄作用。帮助维持体内电解质的平衡。滋润各组织的表面，减少器官间的摩擦。 二、各营养素详解 （一）、糖（碳水化合物） 糖是肌肉活动的主要能量来源。糖根据其化学分子结构的大小和在水中的溶解度不同进行分类。可分为糖、寡糖和多糖三类，寡糖又称低聚糖。见下表碳水化合物的分类。 分类（糖分子DP）亚组组成 糖（1～2）单糖葡萄糖、半乳糖、果糖 双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖 糖醇山梨醇、甘露糖醇 寡糖（3～9）异麦芽低聚寡糖麦芽糊精 其他寡糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖多糖（≥10）淀粉直链淀粉、支链淀粉、变形淀 粉 非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲 水胶质物 1、碳水化合物（糖）的生理作用 糖是人体内主要的能源物质，是机体生存的主要燃料；糖还参与组成细胞骨结构成分；糖是中枢神经系统的主要燃料；糖具有节约蛋白质的作用；糖能加快健身后体力的恢复过程；运动中补糖有利于稳定免疫力；糖可调节脂肪代谢；糖具有解毒作用；增强肠道功能。
名词解释营养的概念 营养是指生物体所需的各种物质，包括能量和微量元素等，以满足其生长、发 育和维持正常生理功能的需要。这些物质通过摄入食物、吸收和代谢等过程得到，并参与到机体的各种生化反应中。营养是生命的基础，对于人类的健康和发展至关重要。 一、营养的分类 营养可以按照其提供的物质分为三个主要类别：能量营养物质（如碳水化合物、脂肪和蛋白质）、宏量营养元素（如钙、铁、锌等）和微量营养元素（如维生素和矿物质）。其中，能量营养物质提供能量给身体，宏量营养元素和微量营养元素参与到身体各种代谢反应中。 二、营养的重要性与作用 1. 维持生命活动：营养是人体生命活动所必需的能源，能够维持人体的正常代谢、生长和发育。 2. 促进健康发展：适当的营养摄入有助于预防和改善许多疾病，包括肥胖、心 血管疾病和糖尿病等。 3. 支持免疫系统：良好的营养摄入有助于增强人体免疫系统，提高抵抗力，预 防感染和疾病的发生。 4. 促进智力发育：适当的营养可以支持大脑的正常发育和功能，提高学习能力 和注意力。 三、合理营养摄入的原则 1. 多元化饮食：通过食用各种不同的食物，可以获得多种不同的营养物质，避 免单一食物所带来的营养不均衡问题。
2. 适量摄入：根据个人的年龄、性别和活动水平等因素，摄入适量的营养物质，避免过量或不足带来的健康问题。 3. 平衡搭配：合理组合不同的食物，使其互相补充和提高吸收利用率，以确保 全面的营养供给。 4. 注意饮食环境：注重饮食的卫生与安全，避免食物中毒和营养物质的流失， 确保食物的质量和卫生。 5. 个体差异：根据个人的特殊需求和健康状况，个体化地制定饮食计划和营养 需求，以达到最佳的健康效果。 四、营养与健康问题 不良的营养摄入会导致多种健康问题。比如，缺乏维生素C会导致坏血病，缺乏钙会导致骨质疏松症，缺乏膳食纤维会导致消化问题等。而过量摄入某些营养物质，如脂肪和糖分，会增加患肥胖、心血管疾病和糖尿病的风险。因此，保持适量和均衡的营养摄入对于维护健康至关重要。 五、营养与生活习惯 合理的生活习惯也与营养息息相关。均衡饮食、丰富的锻炼、良好的作息时间 和适度的休息等因素都对个人的健康和营养摄入有着重要的影响。同时，注意避免吸烟、过量饮酒和不良的饮食习惯，对于维持良好的营养状态也是至关重要的。六、营养教育和推广 为了增强公众对营养和健康的认识，营养教育和推广变得越来越重要。学校教育、媒体宣传和社区活动等都可以提供营养相关知识和实践技能，帮助人们正确理解营养的重要性，并采取相应的饮食和生活方式，提高整个社会的营养状况。 总之，营养是人体正常生理功能所必需的各种物质，它对人类的健康和发展具 有重要影响。通过合理的营养摄入和良好的生活习惯，可以帮助人们保持健康、避
饮食营养的概念 饮食营养是指人体摄取和利用食物中各种营养物质的过程，以及维持人体健康所需的营养素的摄取和供给。它涉及到人体对能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维等营养成分的需求和摄取，以及饮食结构的合理搭配和养成良好的饮食习惯。饮食营养对于健康的影响非常重要，合理的饮食营养能够维持人体的正常生理功能，预防和改善营养相关的疾病，提高生活质量。 首先，饮食营养需要考虑到人体对能量的需求。能量是维持人体正常生理活动所必需的，也是人体进行各种生物化学反应所需要的动力来源。能量的供给来自于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。在合理饮食的前提下，人体每天所需的总能量摄入量与个体的年龄、性别、身高、体重、体力劳动等因素有关。合理分配能量来源可以降低肥胖的风险，维持体重平衡，并且提供足够的能量来满足日常活动的需求。 其次，蛋白质是组成细胞的重要基础物质，也是维持生理功能运作的必需营养素。蛋白质是由氨基酸组成的，具有组织修复和合成功能。合理饮食需要摄入足够的蛋白质来维持正常的生理功能，增加抵抗力和修复损伤组织。蛋白质的需求量与年龄、性别、生长速度和体力活动强度相关。合理的蛋白质摄入量可以预防蛋白质不足引起的营养不良，并有利于肌肉的修复和生长。 此外，脂肪是人体必需的重要营养素之一。脂肪是人体能量的主要来源，也是维持正常生理功能的重要组成部分。脂肪能够提供大量的能量，帮助保护内脏器官，
参与维生素吸收和合成。然而，高脂肪摄入会增加患心血管疾病、肥胖和其他慢性疾病的风险。合理的脂肪摄入可以提供必需的脂肪酸，并且有助于维持血脂平衡和心血管健康。 此外，维生素和矿物质是保持人体正常代谢和生理功能的重要营养素。它们不能被人体合成，只能通过饮食摄入。维生素和矿物质在人体中发挥着重要的调节和催化作用，参与酶的活性，能量代谢和维持骨骼健康、免疫系统功能等。维生素和矿物质的缺乏会导致多种营养缺乏病和慢性疾病。因此，合理的饮食需要提供足够的维生素和矿物质来满足人体对这些营养素的需求。 此外，饮食中的纤维也是人体健康所必需的营养素。膳食纤维对于促进胃肠蠕动，防止便秘，调节血糖和血脂，控制体重和预防慢性疾病具有重要的作用。充足的膳食纤维摄入有助于维持健康的肠道菌群和消化系统功能。 总之，饮食营养是维持人体健康所必需的一项重要活动。合理的饮食结构和营养素的摄取能够降低慢性疾病的风险，提高抵抗力和生活质量。因此，我们应该通过科学的营养知识和均衡的膳食结构，合理搭配食物，并养成良好的饮食习惯。
健康营养的概念 健康营养是指通过合理的膳食搭配，摄取适量的各类营养物质，维持人体正常生理机能，预防营养缺乏和慢性病的一种生活方式。健康营养的概念涉及到食物的种类、摄入量、配比和饮食结构的调整，以及个体的各项营养需求和生活习惯的因素。 在健康营养的概念中，食物是维持人体正常运转所必需的能量和营养素的主要来源。食物中包含的营养素主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，每种营养素都有不同的功能和特定的作用。 碳水化合物是人体主要的能量来源，可以提供运动和脑力活动所需的能量。脂肪是重要的能量储备物质，同时也是细胞膜的主要组成成分，维护细胞的完整性和功能。蛋白质是构成体细胞和组织的基本物质，是合成组织、维持酶、抗体、激素等的重要原料。维生素和矿物质是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素，参与各种生化反应和调节身体内环境。此外，水是生命的基础，维持身体的水分平衡和组织的正常功能。 健康营养所追求的目标是实现能量和营养素的平衡摄入。能量摄入应根据个体的基础代谢率、体力活动量和生长发育需要进行适量控制，避免能量过剩或不足。营养素摄入应根据个体年龄、性别、生理状态和特殊需求进行合理调配。不同的人群有着不同的营养需求，例如儿童和青少年需要较多的蛋白质和钙，孕妇需要较高的蛋白质和铁，老年人应注意蛋白质和叶酸的补充。
健康营养还包括饮食结构的调整，多样化的食物选择和合理的食物搭配。多样化的食物选择可以保证摄入各种不同的营养素，尽量避免单一食物造成的营养不足或过量。合理的食物搭配可以提高营养的吸收利用率，例如维生素C可以增加铁的吸收，维生素D可以促进钙的吸收。 在健康营养的概念中，还需要注意饮食习惯和生活方式的调整。健康的饮食习惯应该包括合理的餐饮规律，适量摄入食物，尽量避免高盐、高糖、高脂肪的食物，多吃富含膳食纤维的食物，保持饮食多样性。健康的生活方式应包括良好的作息规律，适量的体力活动，避免吸烟和酗酒，保持良好的心理状态。 总之，健康营养是通过合理的膳食搭配和生活方式的调整，摄取适量的各类营养物质，维持人体正常生理机能，预防营养缺乏和慢性病的一种生活方式。实现健康营养需要关注食物种类、摄入量、配比和饮食结构的调整，以及个体的各项营养需求和生活习惯的因素。通过健康的饮食习惯和生活方式，我们可以保持身体健康、积极生活，并提高生活质量。
营养学的基本概念 营养学的基本概念 营养学是研究食物对人体健康的影响以及如何选择和组合食物以满足 人体需要的科学。它是一个综合性的学科，涉及生物化学、生理学、 分子生物学、社会科学等多个领域。以下是营养学的基本概念。 一、营养素 营养素是指人体必需的化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、 维生素和矿物质等。营养素对于人体的健康和正常生长发育至关重要。 1. 碳水化合物 碳水化合物是人体能量来源之一，也是大脑必需的能量来源。它们可 以分为单糖、双糖和多糖三类。单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等； 双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等；多糖包括淀粉和纤维素等。 2. 脂肪 脂肪也是人体能量来源之一，同时也起到保护内脏、维持体温和合成
激素等作用。脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪等。 3. 蛋白质 蛋白质是构成人体组织的基本物质，包括肌肉、皮肤、头发等。它们 由氨基酸组成，共有20种不同的氨基酸。其中有9种是人体必需的，称为必需氨基酸。 4. 维生素 维生素是人体必需的有机化合物，可以分为水溶性维生素和脂溶性维 生素两类。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素 包括维生素A、D、E和K。 5. 矿物质 矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌等多种元素。它们对 于人体健康至关重要，例如钙对于骨骼健康非常重要。 二、营养需要 营养需要是指人体摄取各种营养素以满足正常生长发育和身体功能所 需的量。营养需要因人而异，包括年龄、性别、体重、身高、健康状
况等多个因素。 1. 能量需求 能量需求是指人体每天需要摄取的能量量，通常用卡路里（Cal）或焦耳（J）来衡量。能量需求因年龄、性别、体重和活动水平等因素而异。 2. 营养素需求 除了能量需求外，人体还需要摄取足够的营养素以维持正常生理功能。每种营养素的需求量也因年龄、性别和其他因素而异。 三、营养缺乏和过剩 1. 营养缺乏 营养缺乏是指人体摄入的某种或某几种营养素不足以满足身体所需， 导致身体出现各种问题。例如，维生素C缺乏会导致坏血病；钙缺乏 会导致骨质疏松等。 2. 营养过剩 营养过剩是指人体摄入某种或某几种营养素超过身体所需，导致身体
营养学的概念 一、引言 营养学是一门关于食物和人体健康的学科，它研究食物对人体的影响 以及如何通过饮食来维持健康。营养学的研究范围涉及到人体需要的 各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。 二、营养学的历史 营养学作为一门现代科学，起源于19世纪末期。在那个时候，人们开始认识到饮食对健康的重要性，并开始探索不同食物对身体的影响。 随着科技进步和实验方法的改进，营养学逐渐成为了一门独立的科学。 三、人体需要的营养素 1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源之一，它们可以 分解成葡萄糖供身体使用。 2. 脂肪：脂肪也是能量来源之一，并且对细胞生长和发育也有重要作用。 3. 蛋白质：蛋白质是构成身体组织的重要成分，包括肌肉、骨骼和器 官等。 4. 维生素：维生素是人体必需的微量营养素，包括维生素A、B族、C、 D、E和K等。 5. 矿物质：矿物质是人体需要的微量营养素，包括钙、铁、锌等。
四、不同人群的营养需求 1. 儿童和青少年：儿童和青少年需要足够的蛋白质来支持他们身体的 生长和发育。此外，他们也需要足够的钙来保证骨骼健康发展。 2. 成年人：成年人需要控制自己的能量摄入，以避免过度肥胖。此外，他们还需要足够的维生素和矿物质来保持身体健康。 3. 孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要更多的蛋白质、钙和铁 来支持胎儿或婴儿的健康发展。 五、营养不良 营养不良指缺乏某些营养素或摄入过多的营养素导致身体出现问题。 常见的营养不良包括贫血、佝偻病、坏血病等。 六、饮食指南 饮食指南是根据人体营养需求制定的一些指导方针，旨在帮助人们选 择健康的饮食方式。不同国家和地区的饮食指南可能存在差异，但它 们通常都会强调平衡摄入各种营养素，并避免过度摄入脂肪、糖和盐等。 七、结论 总之，营养学是一门非常重要的学科，它涉及到人们日常生活中最基 本的需求——食物和健康。通过了解不同营养素对身体的影响以及如 何通过饮食来满足身体需要，我们可以更好地保持身体健康。
营养学基本概念和研究内容 一、营养学基本概念 营养（nutrition）从字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。养生是我国传统医学中实用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。 食物（food）是生物为了生存和生活必须摄入体内的营养物质，是营养素的载体。 营养素（nutrients）是指食物中具有营养功能的物质，它可以供给能量、构成和修复组织、调节代谢以维持正常生理功能。同一营养素可具有多种生理功能，不同营养素也可具有相同生理功能。营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两种。 宏量营养素（macronutrients）是构成膳食的主要部分，是提供能量及生长维持生命活动所必需的营养素。碳水化合物、脂肪、蛋白质和水都为宏量营养素。 微量营养素包括维生素和矿物质。 膳食指南（dietary guideline）是根据营养学原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的主要营养问题，让人群科学用餐的重要指导原则。其宗旨是平衡膳食、合理营养、促进健康。 膳食营养素参考摄入量（recommended dietary allowances, DRIs）是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量的基础上发展起来的一组每日平均膳食摄入量的参考值，是设计和评价膳食质量的标准，也是膳食指南的具体体现。它包括以下四个指标： 平均需要量（estimated average requirement, EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某种营养素需要量的平均值。 推荐摄入量（recommended nuteient intake, RNI）相当于RDA，可以满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要，长期保持RNI摄入水平，可使组织中营养素有适宜储备。 适宜摄入量（adequate intake, AI）通过观察和实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，不如RNI准确。 可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level, UL）是平均每日可摄入某种营养素的最高限量，其对一般人群中几乎所有个体都是安全的，当人体通过各种途径摄入某种营养
营养学名词解释 营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和代谢过程及其与健康关系的科学。下面是一些常见的营养学名词的解释： 1. 蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，是人体细胞的组成成分之一。蛋白质在人体内参与各种代谢过程，如组织修复和生长发育。 2. 碳水化合物：碳水化合物是由碳、氢和氧原子组成的一类有机化合物，是人体能量的主要来源。碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，如蔬菜、水果、面包、米饭等。 3. 脂肪：脂肪是一种能量密集的营养物质，是由甘油和脂肪酸组成的。脂肪不仅是能量的来源，还是维持身体保温、维生素吸收和细胞结构的重要组成部分。 4. 维生素：维生素是一类有机化合物，身体无法自行合成，但对人体正常代谢和生理功能起到重要作用。常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等，可以从食物中摄入。 5. 矿物质：矿物质是一类无机化合物，是人体必需的微量元素。矿物质在人体内参与多种生理过程，如骨骼形成、神经传导和酶催化等。 6. 纤维素：纤维素是一类不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物细胞壁中。摄入足够的膳食纤维可以促进肠道
蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂水平。 7. 热量：热量是衡量食物能量的单位，通常用千卡或千焦来表示。不同食物中的热量含量不同，摄入过多的热量可能导致体重增加和肥胖。 8. 摄入量推荐值：摄入量推荐值是根据人群所需营养素量的平均需求和分布范围，制定出的一种衡量人体所需营养素摄入健康水平的标准。 9. 营养不良：营养不良是指人体由于摄入和吸收的营养物质不足或不均衡，导致身体健康受到影响的一种疾病状态。常见的营养不良包括蛋白质能量营养不良和维生素缺乏症等。 10. 营养评估：营养评估是通过评估个体的营养状况，确定其所需的营养摄入量和改善营养不良的措施，以促进身体健康。 以上是一些常见的营养学名词的解释，了解这些名词有助于我们更好地理解和认识营养学的概念和原理，从而更好地实现身体健康和营养均衡。
人体的营养 1.食物的营养成分 无机物包括水和无机盐有机物包括蛋白质脂肪糖类(三大产热营养素) 维生素 2、双缩脲试剂与蛋白质呈紫色反应 加碘的淀粉溶液和维生素C呈褪色反应 3.食物中的营养成分对人的作用. ①水：占体重的60%-70%[细胞的主要组成成分]体内物质溶解在水里才能被运输。 ②无机盐占体重的4%,钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙患佝偻病，骨软化症，缺铁造成缺铁性贫血 ③糖类是人体（最主要的能源物）谷类和薯类含糖多。 ④蛋白质[是构成细胞的基本物质]促进生长发育，组织更新，修复。缺少患贫血等。 ⑤脂肪：【是体内贮备的能源】 ⑥维生素：不是能源物质，但对新陈代谢有重要的作用. 4.维生素V 缺VA患夜盲症，缺VB患脚气病，缺VC患坏血病缺VD患佝偻病.VD促进钙的吸收.阳光促进皮肤合成VD. 5.消化系统的组成 消化管：包括口腔，咽，食管，胃，小肠，大肠，肛门组成 消化腺包括唾液腺（鳃腺，舌下腺，颌下腺）肝脏（位于腹腔的右上方，是最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶）胃腺（分泌胃液，呈酸性初步消化蛋白质）胰腺（狭长扁平分泌的胰液经胰管注入小肠）肠腺（分泌肠液） 消化腺--分泌→消化[液]--含有→消化[酶] 6、淀粉、蛋白质、脂肪是大分子有机物，不能通过透析袋，葡萄糖小分子有机物能透出透析袋，将淀粉，脂肪，蛋白质水解成可吸收的小分子物质的过程叫消化 7.入口的米饭变甜，是因为唾液淀粉酶，使淀粉变成麦芽糖，胃呈囊状胃液中含胃蛋白酶 8.小肠是[消化食物]，[吸收营养]的主要场所.小肠内有肠液，胰液，胆汁。 9.淀粉的消化从口腔开始，在唾液的作用下分解成麦芽糖，进入小肠后在胰液和肠液的作用下分解成葡萄糖。 蛋白质的消化从胃开始，在胃液的作用下分解成多肽，进入小肠后，在胰液和肠液的作用下分解成氨基酸。 脂肪的消化从小肠开始，在胆汁的乳化作用下分解成脂肪微粒，进入小肠后，在肠液胰液的作用下分解成甘油和脂肪酸 10.水，无机盐，维生素，葡萄糖，氨基酸，甘油，脂肪酸，经消化管黏膜上皮细胞进入血液的过程叫吸收。 11.胃吸收少量的水和酒精，大肠吸收少量水，无机盐和维生素，小肠是吸收的主要部位. 12.小肠适于吸收的特点： ①小肠长约5——6m②环形皱襞，小肠绒毛，微绒毛增大吸收面积。
全营养的概念 全营养是指人体所需的各种营养物质在适量摄入的前提下能够提供给身体的各个系统以及细胞所需的全部营养素的概念。全营养的概念强调了各种营养物质的平衡摄入，以保证人体各个系统的正常运作和细胞的健康生长。 全营养的概念是基于人体对多种营养物质的需求而提出的。人体所需的营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。这些营养物质在人体内具有不同的作用，如提供能量、维持组织结构、调节代谢功能等。全营养的概念要求我们通过饮食合理地摄入这些营养物质，以满足人体对它们的需求。 在全营养的概念中，平衡摄入是非常重要的一点。人体对于不同的营养物质有不同的需求量，所以我们需要通过合理搭配食物，尽可能多地摄入各种营养物质。例如，碳水化合物是主要的能量来源，蛋白质是组织结构的基础，脂肪和维生素有助于维持细胞膜的稳定等。只有在各种营养物质摄入平衡的前提下，我们才能保证身体的正常功能。 另外，全营养的概念还要求我们关注饮食的多样性。不同的食物中含有不同种类和含量的营养物质，所以我们应该通过摄入多种食物来获得全营养。例如，水果和蔬菜富含各种维生素和矿物质，谷类和豆类富含蛋白质和碳水化合物，而奶制品和肉类则富含蛋白质和脂肪。通过多样化的饮食，我们才能够满足身体对各种营养物质的需求。
此外，全营养的概念还要求我们避免和减少对人体有害的食物和饮品的摄入。例如，高糖、高盐和高脂肪的食物对身体健康不利，过量饮酒和吸烟也会对健康产生负面影响。因此，在追求全营养的饮食习惯时，我们也应该注意营养品质，选择健康的食材，避免食用过多的加工食品和快餐，饮食要尽量简单、天然和清淡。 总结来说，全营养是指人体所需的各种营养物质在适量摄入的前提下能够提供给身体的全部营养素。全营养的概念要求我们通过饮食合理地摄入各种营养物质，保持营养物质的平衡摄入，关注饮食的多样性，避免和减少对人体有害的食物和饮品的摄入。通过追求全营养的饮食习惯，我们能够维持身体的健康，并预防营养性疾病的发生。
第一章绪论 1 .何谓营养、营养素、营养学、营养价值、营养不良、营养需要、DRIs、AI、RNI、EAR UL? 营养:指人摄取食物后,在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健 康状态的总过程. 营养素:具有营养功能的物质. 营养学:是钻研人体营养与健康关系的一门学科 营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度. 营养不良：或称营养失调,是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.包含营养缺乏和营养过剩. 吕乔而安・ 膳食参考摄入量（DRIs）: 一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值.包含四项内容指标：平均需要量（EAR）、介绍摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL） 平均需要量（EAR）:指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50吩体需要量的摄入水平 介绍摄入量（RNI）:指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98吩体需要量的摄入水平. 适宜摄入量（AI）:指通过打量或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量. 可耐受最高摄入量（UL）:指某一生理阶段和性别人群,几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量. 食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品, 但不包含以治 布目的的物品. ,而不仅仅是没有疾病或虚弱. 的概念是如何指出的,它包含哪些指标,各自的含义是什么？ 1995年8月,美国科学院医学钻研所食物与营养委员会（FNB发表了DRI,代替RDA（介绍膳食营养供 给量）具体见上题. 3. 近几十年营养学主要取得了哪些进展？书的第10页 4 .近10年来我国主要开展了哪些宏观的营养工作？ 国务院于1993年<90年代中国食物结构改革与开展纲要> 1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会〞1996年正式启动"大豆行动方案1997年批准公布实施〈〈中国营养改善行动方案（1996 — 2000） » 1997年中国营养学会修改制订了〈〈中国居民膳食指南> 2000年在全国开始分布实施〈〈学生饮用奶方案> 2001年又批准公布实施〈〈中国食物与营养开展纲要> 1992年完成全国第三次营养调查工作2002年进行全国第四次营养调查, 2004年10月12日发布〈〈中国居民营 养与健康现状> 2007年中国营养学会修改制订了〈〈中国居民膳食指南> 5 .我国居民营养现状如何？ 城市居民膳食结构不尽合理；一些营养缺乏病仍然存在；慢性非传染性疾病患病率上升迅速（详见PPT 第37页）